Через пищу ребенок получает необходимые для развития его организма белки, минеральные соли, воду, а также ферменты. К тому же пища является основным источником витаминов, которые вместе с ферментами обеспечивают различные превращения сложных веществ в компоненты в легкоусвояемой форме.
Белки – это строительный материал человеческого организма. В состав белков входят различные азотистые соединения, необходимые для строительства всех видов клеток. Белки различаются по входящим в их состав аминокислотам. На данный момент науке известна всего 21 аминокислота.
Большая часть животных белков, которые поступают в организм в виде мяса, рыбы, молока и яиц, считаются полноценными или незаменимыми. Причем в растительных продуктах такие белки содержатся в меньшем количестве. В зеленых растениях белки более полноценны, чем в белках зерновых культур, однако они принимают форму, допустимую для усвоения только после целого ряда кулинарных обработок. Поэтому их всегда следует употреблять в пищу вместе с белками животного происхождения.
Потребность маленького ребенка в белке определяется такими параметрами, как вес, возраст, рост, а также качество белка, состоящего из комбинации аминокислот. Всегда помните о том, что при однообразном питании потребность ребенка в белке возрастает. Белок любого вида обладает питательной ценностью, равной 4,1 калории на 1 г.
Дети первого года жизни отличаются высокой потребностью в жирах, порядка до 7 г на 1 кг веса, что обусловлено активным развитием в этот период всех систем и жизненно важных органов.
Жиры относятся к высокопитательным веществам, что обусловлено наличием в их составе жирорастворимых витаминов А, D, K и E, фосфатидов и эссенциальных жирных кислот, влияющих на иммунные процессы. В природе идеального по составу жира не существует. Если, например, в состав молочного жира входит большое количество витаминов А и D, то они бедны такими витаминами, как E и K, которые имеются в растительных жирах. Растительные жиры богаты линолевой и линоленовой кислотами, которые, в свою очередь, отсутствуют в животных жирах. Для детей грудного возраста идеальным считается жир материнского молока, богатый фосфатидами и ненасыщенными жирными кислотами, в результате присутствия которых он хорошо усваивается организмом ребенка. Питательность жира при этом должна составлять 9,3 калории на 1 г.
Наличие в пище углеводов способствует лучшему усвоению жиров. Прежде всего углеводы – это источник энергии, необходимый для жизнедеятельности организма. В грудном молоке, например, углеводы в 2 раза превосходят по количеству жиры. В основном это молочный сахар, которого в женском молоке содержится в 1,5 раза больше, чем в коровьем.
Избыток углеводов может привести к излишним жировым отложениям в организме. К тому же при этом усиливаются процессы брожения, что выражается в учащенном стуле. При введении в рацион ребенка большого количества углеводов, соответственно, уменьшается количество белков и жиров, что приводит к снижению иммунитета.
Питательная ценность углеводов составляет 4,1 калории на 1 г.
Большая часть кальция содержится в костях – до 97 %. Остальная часть участвует в процессах кроветворения, активирует клеточные ферменты, влияет на функции нервной системы. Кальций улучшает выделительную функцию организма, например диурез (выделение мочи). Вам, наверно, известно, что запасы кальция в организме новорожденного напрямую зависят от того, какое количество кальция получала мать во время беременности. При его недостатке в организме матери у малыша возникает острая потребность в нем. Самым мощным источником кальция являются молоко и молочные продукты. В значительных количествах он содержится в зеленых растениях, цветной и белокочанной капусте, моркови, орехах и бобовых.
При выборе диеты для вашего малыша обратите внимание, что в сыре и твороге содержится большее количество кальция, чем в цельном молоке, поэтому доля этих продуктов при кальциевом дефиците должна быть увеличена.
Фосфор относится к одним из самых необходимых элементов, участвующих в активизации нервной и мышечной систем организма. В значительных количествах фосфор откладывается в костях. По количеству фосфора лидируют молоко и молочные продукты, икра, печень, некоторые виды овощей.
При недостатке солей железа у детей может развиться малокровие. Среди микроэлементов, которые играют важную роль в процессах кроветворения, следует выделить кобальт, медь и марганец. Соединения железа, а также других микроэлементов имеются в молоке в ничтожных количествах, поэтому многие педиатры советуют вводить в рацион малыша различные фруктовые и овощные соки как можно раньше. Микроэлементы также содержатся в печени, мясе и желтках яиц.
Кобальтом богаты такие продукты, как свекла, морковь и зеленые растения.
На данный момент раскрыты функции и значение многих витаминов. Как выяснилось, они являются своеобразными катализаторами важнейших ферментных систем, в процессе работы которых жиры, белки и углеводы превращаются в ткани человеческого организма или переходят в различные виды энергии.
Витамины также повышают защитные функции организма, что для детей имеет огромное значение. Многие витамины (например, С, В12, В6 и фолиевая кислота) участвуют в процессах кроветворения. Помните, что переизбыток витаминов опасен для вашего ребенка так же, как и их недостаток. При повышенном содержании витаминов развиваются патологические состояния, которые называются гипервитаминозами.
При значительном недостатке какого-либо витамина появляются симптомы так называемых авитаминозов. Самыми опасными являются цинга (при отсутствии витамина С), ксерофтальмия (исключение из рациона витамина А), пеллагра (недостаток никотиновой кислоты, имеющей обозначение РР) и др. Такие авитаминозы в настоящее время встречаются крайне редко, однако при развитии гиповитаминозов могут наблюдаться поражения желудочно-кишечного тракта.
Витамин А играет важную роль при ослаблении иммунных реакций организма. В пищевых продуктах встречается в двух видах: провитамин, так называемый каротин, и активная форма. Каротин содержится в растениях, окрашенных в зеленый, оранжевый и темный цвета. Активная форма витамина А встречается в продуктах животного происхождения, например в молоке и молочных продуктах, рыбе, икре, яичных желтках.
Все формы витамина А устойчивы к высоким температурам, поэтому в значительных процентах витамин сохраняется при тепловой обработке продуктов.
Витамин D является необходимым элементом в питании детей младенческого возраста. Для профилактики рахита применяют либо облучение ультрафиолетовыми лучами, либо препараты, содержащие данный витамин. В пищевых продуктах он встречается в рыбьем жире, яичных желтках и в небольших количествах в молоке и молочных продуктах. Избыток витамина D чрезвычайно опасен для детского организма, так как может вызвать интоксикацию, которая приводит к потере аппетита и другим симптомам. Чтобы предотвратить это, строго придерживайтесь дозировки, которую назначил ваш педиатр.
Витамины группы В содержатся во всех натуральных пищевых продуктах в незначительных количествах. Намного больше содержат витамина В пивные дрожжи, хлеб из муки грубого помола и яйца. При недлительной тепловой обработке витамина В сохраняется в пище до 80 %.
Витамин С, или аскорбиновая кислота, содержится в основном в овощах, фруктах и ягодах, а также в молоке и молочных продуктах. Данный витамин относится к самым нестойким видам, так как разрушается даже при длительном хранении, без применения тепловой обработки.
Свойства витамина С теряются при измельчении продуктов, а так как детям раннего возраста пищу дают преимущественно в виде пюре, аскорбиновую кислоту следует вводить в виде искусственных препаратов.
Существуют, однако, плоды и ягоды, которые сохраняют аскорбиновую кислоту без потерь ее активности довольно длительное время. К этой группе относятся апельсины, мандарины, лимоны и плоды шиповника.
Витамины Е и К имеются в больших количествах преимущественно в растительных маслах. Потребность детей в данных витаминах в основном компенсируется за счет пищевых продуктов, а также работы микроорганизмов кишечника, которые обладают способностью синтезировать данные элементы.
Молодым мамам следует помнить о том, что при длительном приеме антибиотиков нарушается кишечная микрофлора, в результате чего снижается и количество витаминов этой группы.
Питание ребенка материнским молоком является самым естественным способом питания младенцев и залогом того, что малыш вырастет здоровым. Как известно, в материнском молоке содержится полный набор веществ, необходимых для роста и жизнедеятельности ребенка, причем в сбалансированном количестве. Рассмотрим некоторые важные особенности грудного вскармливания.
