Глава 10
Глава 10
Поздняя осень в поместье Вайс ознаменовалась подсчетом дохода, засолкой грибов и капусты и возвращением Хенрика с семенами. Отмечали итоги совместной работы застольем с представителями «обчества» – главами крестьянских общин и справными хозяевами наделов, которые были приглашены генералом для доверительной беседы. На стол в главном зале, отскобленным и отмытым вместе с лавками, были выставлены простые блюда с нотками новизны.
За неделю до торжественного события Аня с Вандой провели на кухне несколько вечеров, экспериментируя с меню. Обеим хотелось поразить гостей необычными блюдами по принципу «дешево и сердито». Когда Воронцова озвучила девиз стола, Ванда долго смеялась, но полностью поддержала хозяйскую гостью.
-Вы правы, фрау Анна, тратиться на чернь не хочется, баловать их еще, но и совсем уж скудость показывать не стоит. Этот визит они должны запомнить надолго. Что вы предлагаете? Крестьяне и каше с мясом на дармовщину рады будут.
Анна Николаевна не стала делать экономке замечания по столь презрительному отношению к работникам, понимая – такие нравы здесь норма. Но почему-то хотелось выпендриться, иначе она свой порыв назвать не смогла.
-Ванда, я редко готовила что-то эдакое, но есть несколько рецептов, неизвестных в этой стране. Попробуем?
И они начали творить и вытворять. Ванда сразу предложила грибной суп с лапшой, два вида квашеной капусты, кашу со свининой. Анна, выяснив, что одного хряка будут резать обязательно, поскольку места в свинарнике для него не было, оживилась.
-А что вы тут с потрохами делаете? Печень, почки, легкое, ножки? Головы, уши?
Ванда задумалась ненадолго и ответила:
- Из головы варим густую похлебку с капустой, ножки –тоже, печень обжариваем, остальное или с кашей, или отдаем свиньям. Кишки иной раз отмываем и на колбаски пускаем. Только возни много, не очень любят наши поварята возиться с ними. А мне порой ругаться некогда.
-Вот говорю, шикарно живете! Тогда , фрау Ванда, слушайте мою команду. Из ушей, хвостов и ножек сварим холодец, из головы-тушенку. Желудок набьём потрохами и сделаем зельц, а кашу приготовим с тыквой. Ну и лапшу с грибами. А к холодцу и зельцу добавим горчичку и хрен. Он у вас растет?
Экономка недоумевала, про какой такой хрен говорит Анна. После путаного разъяснения вспомнила о вредном растении, с которым периодически боролась на замковом огороде. Горчицу здесь использовали, поэтому вопросов не возникло. Найти остатки хрена поручили лесному следопыту Мирко, и тот приволок целую корзину хрена, собранного по всей деревне. Парень очень заинтересовался, что будут делать женщины с этими твердыми и остро-пахнущими палками, и вызвался помогать. Жалел потом долго, потому как намучился и глаза чуть не потерял, но зато стал спецом по приготовлению острого невиданного соуса. За ним закрепилось кличка «хреновый», что всякий раз заставляло Аню улыбаться. Раскрывать смысл чуждого этим местам понятия она не стала-парня обижать не хотелось.
Ячменная каша, а проще-перловая, с тыквой, луком и морковью Ванде и Мирко понравилась, и они с энтузиазмом взялись за хрен. Вымочив его в воде, чистили и терли, плача и ругаясь, но когда кашица была залита кипятком, а потом смешана с солью, сахаром и капелькой уксуса и нанесенная на хлеб, отправилась в рот под жареные колбаски, по кухне пронесся стон и слезы восторга. Отдышавшись, Ванда перевела покрасневшие глаза на Анну и сказала:
-Какой этот хрен! Пробирает, аж дух захватило! Но с колбаской и пивом потом, думаю, будет признан! Мирко, ты как?
Парнишка сидел, выпучив глаза, но кивал согласно. Воронцова рассмеялась, вспомнив поговорку про смерть немца.
-Так, ребята, хрен хорош к холодцу и зельцу. Жаль, маловато у нас потрошков, но по кусочку, авось, всем достанется.
И работа закипела. Троица палила, мыла, рубила и варила уши, ножки, хвост на холодец (Мирко был ответственным лицом и следил за огнем в очаге, пока на крюке в кастрюле кипел бульон), женщины отдельно сварили печень, легкое, сердце и почки(предварительно вымочив их) с луком и морковью, вычистили желудок и начинили его порубленными потрохами, точеным чесноком с солью и перцем, оставив небольшие отверстия для бульона, а потом варили около часа. Готовый желудок положили в узкую тарелку типа селедочницы и прикрыли дощечкой с грузом, чтобы зельц схватился в холодном подвале.
Уши, ножки и хвост , отваренные с перцем, лаврушкой и овощами до развара, Аня разобрала, тонко порезала и, процедив вторично прокипяченный бульон, залила разложенное по глубоким и широким тарелкам мясо.
-Пусть стоит и застывает в холоднике, завтра к вечеру будем пробовать. Тушенку из головы отложим пока. И еще, Ванда, пусть днем соберут луковую шелуху, вспомнила сейчас еще рецептик.
Умаявшиеся помощники были согласны. Ванда строго предупредила поварят ничего в холоднике не трогать и ушла спать уже на рассвете. Мирко уснул прямо в кухне, не желая покидать пост и, подгоняя время, мечтал продолжить готовить с интересной фрау Анной.
