Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан

Мусс из перца

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 120 г постной куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 желтый перец;

• 1 красный перец;

• 2 столовые ложки сахарозаменителя;

• 1 л воды;

• несколько веточек петрушки;

• соль, перец.

Бланшировать перцы, затем порезать вдоль и удалить семена. Положить в кастрюлю с холодной водой и сахарозаменителем. Посолить и поперчить. Довести до кипения и варить 10 минут. Слить воду отобрать 4 кусочка для украшения и порезать их тонкими полосками. Остальной перец измельчить блендером, смешав с ветчиной. Полученное пюре варить на слабом огне 5 минут. Выложить в небольшую салатницу и остудить.

Перед подачей на стол добавить в пюре творог и украсить полосками перца. Посыпать зеленью петрушки.

Салат «Петрушка»

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 1 большой пучок петрушки;

• 1 средняя луковица;

• 1,5 лимона;

• соль.

Промыть петрушку и высушить бумажным полотенцем. Отрезать стебли. Мелко нарезать. Смешать в миске петрушку и измельченный лук, добавить нарезанный кубиками 1 лимон и сок половины лимона. Посолить и перемешать. Подавать охлажденным.

Прекрасное дополнение к мясу, приготовленному на гриле.

Пастуший салат

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 4 помидора;

• 2 сладких перца;

• 2 луковицы;

• 2 маленьких огурца;

• сок половины лимона;

• 3 веточки петрушки;

• 1 столовая ложка вазелинового масла;

• несколько листьев мяты;

• соль и перец.

Помидоры и огурцы нарезать мелкими кубиками и положить в салатницу.

Порезать лук тонкими кольцами, измельчить перцы (удалив семена), мяту и петрушку. Положить в салатницу. Полить лимонным соком и заправить вазелиновым маслом. Посолить и поперчить.

Цацики

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время охлаждения:  2 часа.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• половина огурца;

200 г обезжиренного йогурта (0 %);

• 1 зубчик чеснока;

• морская соль.

Очистить огурец, удалить семена, мелко нарезать и посыпать морской солью. Оставить на несколько минут. Затем мелко нарезать чеснок, смешать все ингредиенты и поставить в холодильник на несколько часов.

Подавать холодным к мясным блюдам.

Свекла с тофу

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 500 г свеклы;

• 400 г шпината;

• 240 г тофу;

• половина луковицы;

• 1 чайная ложка соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 1 чайная ложка мяты;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Вымыть свеклу и шпинат, высушить полотенцем и порезать. Мелко нарезанный лук пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, затем добавить свеклу и шпинат и тушить под крышкой 10 минут. Затем выложить на тарелку. В это время нарезать мелкими кубиками тофу и нагревать с 1 чайной ложкой соевого соуса в кастрюле в течение 5 минут на слабом огне. Посолить, поперчить и тушить еще 5 минут. Подавать горячие овощи с тофу, посыпав нарезанной мятой.

Террин из лука-порея

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 2 кг молодого лука-порея;

• 4 помидора;

• 1 столовая ложка белого винного уксуса;

• 10 веточек любой свежей зелени;

• соль и перец.

Очистить лук-порей и порезать в длину (лук-порей должен быть такой же длины, что и блюдо, в котором террин будет подаваться на стол). Связать его в небольшие пучки и варить 20–30 минут в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и высушить бумажным полотенцем. Застелить блюдо фольгой (сделать в ней несколько отверстий, чтобы через них могла вытекать вода). Выложить лук в эту форму. Поставить на несколько часов в холодильник, регулярно сливая образующийся соус.

Помидоры бланшировать, снять кожицу, затем измельчить блендером, добавив уксус, мелко нарезанную зелень и доведя массу до густого кремообразного состояния. Посолить и поперчить.

Достать террин из формы и подавать с приготовленным соусом.

Весенний паштет

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 100 г постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 900 г моркови;

• 125 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 500 г лука-порея;

• 5 яиц;

• соль и перец.

Натереть морковь на терке, приготовить на пару лук-порей в течение 10 минут и сделать из них пюре с помощью блендера. Взбить яйца и смешать их с творогом, солью и перцем. Добавить пюре из

овощей, измельченную ветчину, тщательно перемешать и выложить в прямоугольное жаропрочное блюдо. Накрыть крышкой и запекать 15 минут в духовке, разогретой до 190 °C (термостат 6–7).

Провансальская овощная запеканка

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты:

• 5 помидоров;

• 2 баклажана;

• 1 цукини;

• 2 зеленых болгарских перца;

• щепотка тимьяна;

• щепотка чабера;

• 5 листьев свежего базилика;

• 8 зубчиков чеснока;

• 1 стакан воды;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °C (термостат 7). Вымыть, высушить и нарезать кольцами помидоры, цукини и баклажаны. Вымыть перцы, высушить, разрезать и удалить семена. Выложить в форму для выпечки помидоры, чередуя с баклажанами и кабачками, как выкладывают овощи для рататуя. В середину положить нарезанные тонкими полосками перцы и измельченный чеснок. Посыпать тимьяном, мелко нарезанным базиликом, посолить, поперчить. Поставить в духовку на 55 минут.

В середине приготовления добавить 1 стакан воды, чтобы овощи не подсыхали.

Французский рататуй

Рецепт Ольги Александровой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 5.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;

• 1 болгарский красный перец;

• 2 помидора;

• 2 моркови;

• 1 большая луковица;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 пучок кинзы;

• специи на выбор;

• несколько капель оливкового масла;

• соль и перец.

Обжарить до золотистой корочки в глубокой сковороде мелко порезанный лук. Добавить к луку перец, порезанный кубиками, и протертую на терке морковь. Обжарить овощи, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Очистить баклажаны от кожуры, разрезать пополам и положить в холодную воду на 15 минут, чтобы убрать горечь. Высушить бумажным полотенцем и порезать кубиками. Положить в сковороду. Перемешать с овощами, накрыть крышкой и поставить тушиться 30–40 минут на медленном огне (в зависимости от количества овощей).

Мелко порезать кинзу и добавить в рататуй при выключенном огне (она не должна вариться). Перемешать. Приправить, подавать с мягким обезжиренным творожком вместо сметаны.

Салат Оливье

Рецепт Виктории Соколовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты для салата:

• 1 куриная грудка;

• 150 г консервированной стручковой фасоли;

• 2 моркови;

• 1 кабачок;

• 3 яйца;

• 4 корнишона;

• 1 пучок любой зелени.

Ингредиенты для заправки:

• 150–200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 чайные ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 2 чайные ложки горчицы.