Название: Боровики. Грузди. Опята
Автор: Левашева Е.
Серия: Блюда и консервы
Издательство: Эксмо
Страниц: 64, цв. ил.
Год: 2012
ISBN 978-5-699-56596-2
Формат: fb2
В этой книге представлены рецепты соленых, маринованных, жареных белых, шампиньонов, лисичек и других грибов. Показано время приготовления. Даны советы по приготовлению.
Блюда и консервы. Боровики. Грузди. Опята
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИН
Состав
1 кг грибов
0,5 ч. л. лимонной кислоты
5 ст. л. соли
2 ст. л. растительного масла
специи по вкусу
Приготовление
1. Грибы бланшировать 3 мин, после чего разрезать их пополам и обжарить на масле.
2. На дно банки положить специи по вкусу и грибы в масле.
3. Вскипятить воду с солью и лимонной кислотой и залить грибы. Закрыть крышками и остудить.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 7 ДНЕЙ
Состав
1 кг грибов
1 головка чеснока
0,1 кг соли
листья хрена, вишни и смородины по вкусу
Приготовление
1. На дно кастрюли выкладывать слоями специи и грибы. Присыпать слой грибов солью.
2. Накрыть грибы тканью и поставить сверху гнет. Оставить на неделю.
3. Разложить грибы в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холоде.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС
Состав
1 кг грибов
0,5 л воды
2 ст. л. сахара
3 шт. лаврового листа 3 шт. душистого и
10 шт. черного перца горошком
4 ст. л. соли
5 ст. л. 6 %-ного уксуса
1 луковица
Приготовление
1. Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы.
2. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену.
3. Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 40 МИН
Состав
1 кг грибов
2 ст. л. соли
2 ст. л. 6 %-ного уксуса
по 5 шт. гвоздики и душистого перца
1 л воды
2 лавровых листа
3 зубчика чеснока
Приготовление
1. Промытые грибы залить соленой водой и варить час, шумовкой снимая пену. Затем промыть грибы и слить воду.
2. Для маринада смешать специи, кроме чеснока, и кипятить 3 мин. Добавить грибы и варить еще полчаса.
3. В банки положить дольки чеснока, выложить грибы, залить маринадом и закатать крышками.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 40 МИН
Состав
3 кг грибов
3 ст. л. соли
укроп и душистый перец по вкусу
0,5 л воды
0,5 л растительного масла
Приготовление
1. Грибы промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности.
2. Разложить по банкам, положить сверху зонтики укропа и перец. Залить на треть маслом, остальной объем – соленым рассолом.
3. Стерилизовать банки 40 мин, закрыть крышками и оставить остывать.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИН
Состав
1 кг грибов
1 головка репчатого лука
3 зубчика чеснока
перец по вкусу
5 ст. л. соли
2 помидора
50 мл водки
Приготовление
1. Отваренные в течение получаса в соленой воде грибы остудить и измельчить в блендере.
2. Спассеровать овощи, соединить с грибами и специями. Тушить 40 мин.
3. В готовую икру влить 50 мл водки, разложить по банкам, стерилизовать и закатать.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
Состав
1 кг грибов
6 зубчиков чеснока
0,2 л растительного масла
2 ст. л. 6 %-ного уксуса
соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление
1. Грибы промыть, разрезать на 4 части и переложить в эмалированную кастрюлю.
2. Залить кипятком, варить 20 мин и добавить специи по вкусу. Остудить.
3. Переложить грибы в банки, залить рассолом, положить сверху чеснок, столовую ложку масла в каждую банку и закатать.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИН
Состав
1 кг грибов
0,1 кг соли
Приготовление
1. Очистить грибы, снять кожицу со шляпок, обрезать ножки. Варить в соленой воде 15 мин.
2. Слить воду и промыть грибы в холодной воде. Обсушить.
3. Сложить в банки вверх шляпками, пересыпая солью.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 12 ЧАСОВ
Состав
1 кг грибов
1 головка чеснока
3 лавровых листа
5 шт. гвоздики
10 шт. перца горошком
1,5 л воды
0,5 кг соли
5 ст. л. 9 %-ного уксуса
веточки вишни, стебли укропа, листья хрена
Приготовление
1. Грузди залить кипятком и варить 5 мин, не доводя до кипения. Поставить груз, чтобы грибы полностью были в рассоле, и оставить на ночь.
2. На следующий день утрамбовать в банки слоями: чеснок, грибы, соль. Последними положить душистые листья.
3. Залить рассолом и закрыть крышки. Через месяц грибы готовы.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС
Состав
1 кг грибов
1 головка чеснока
специи по вкусу
1,5 л воды
0,5 кг соли
0,5 л 3 %-ного уксуса
Приготовление
1. Грибы варить 20 мин в кипящей воде. Сменить воду на соленую, залив грибы так, чтобы шляпки были едва покрыты. Варить еще полчаса со специями.
2. Готовые грибы разложить по банкам шляпками вниз, влить в каждую банку по 0,5 стакана уксуса.
3. Добавить маринад, закрыть банки крышками и остудить.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 8 ЧАСОВ
Состав
1 кг грибов
1 головка чеснока
0,1 кг соли
лавровый лист и душистый
перец по вкусу
Приготовление
1. Промытые грузди поместить в соленую воду на 8 ч.
2. Переложить в таз или ведро, чередуя слой грибов со слоем специй и солью. Придавить гнетом.
3. Через неделю грибы будут готовы. Разложить по банкам.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 10 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 ДНЯ
Состав
5 кг грибов
5 ст. л. сахара
15 стеблей сухого укропа
5 ст. л. соли
1 головка чеснока
Приготовление
1. Грузди вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя воду дважды в день, чтобы грибы не закисли.
2. Отварить грибы в соленой воде и обжарить на масле. Плотно сложить в банки.
3. Положить чеснок и специи, залить соленым кипятком и стерилизовать 50 мин, после закрыть крышками.
