С. П. Кашин
Заготовки из огурцов
© Кашин С. П., 2015
Соленые огурцы по-болгарски
Ингредиенты
10 кг огурцов,
500 г соли,
300 г корней хрена,
300 г растительного масла,
150 г стеблей и соцветий укропа,
10 г черного молотого перца,
7 1/2 л воды,
5 столовых ложек уксусной эссенции.
Способ приготовления
В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
Корень хрена очистите и измельчите. Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.
По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Ингредиенты
10 кг огурцов,
150 г зелени петрушки,
150 г репчатого лука,
100 г чеснока,
100 г зелени сельдерея,
100 г стеблей и соцветий укропа,
450 г соли,
5 г сахара,
5 г молотого черного перца,
5 г лаврового листа,
1 л 9 %-ного уксуса.
Способ приготовления
Огурцы помойте, натрите солью и оставьте на 12 часов.
Уксус соедините с 50 г соли.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
По прошествии указанного времени огурцы тщательно оботрите, выложите в простерилизованные банки вместе с чесноком, луком, зеленью сельдерея, лавровым листом, укропом, сахаром, оставшейся солью и перцем и залейте полученным маринадом.
Через несколько дней закатайте банки крышками и уберите на хранение в холодное место.
Соленые огурцы с эстрагоном
Ингредиенты
10 кг огурцов,
7 1/2 л воды,
750 г соли,
350 г листьев черной смородины,
300 г листьев вишни,
300 г листьев хрена,
300 г укропа с зонтиками,
4 головки чеснока,
3 корня хрена,
3 корня сельдерея,
1 стручок жгучего перца,
1 пучок эстрагона,
1 пучок сельдерея.
Способ приготовления
Коренья очистите и нашинкуйте.
Часть специй, зелени, листьев указанных растений и кореньев выложите на дно эмалированной посуды. Огурцы помойте и уложите в кастрюлю со специями.
Оставшиеся коренья, листья и специи выложите сверху, накройте деревянным кружком и гнетом, оставьте на 6 недель. Желательно, чтобы на деревянном кружке было 2 отверстия – для добавления рассола и выхода воздуха.
Для приготовления рассола соедините воду с солью и доведите полученную жидкость до кипения. Влейте немного рассола при закладке ингредиентов на соление и подливайте его в кастрюлю время от времени.
Маринованные острые огурцы
Ингредиенты
10 кг огурцов,
500 г сахара,
400 г соли,
250 г зелени укропа,
20 г семян горчицы,
15 г зелени эстрагона,
15 г корней хрена,
5 г молотого черного перца,
2 головки чеснока,
1,4 л 9 %-ного уксуса,
8 л воды.
Способ приготовления
Корень хрена и чеснок очистите и тщательно измельчите.
Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем.
Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.
После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Маринованные огурцы с луком
Ингредиенты
10 кг огурцов,
800 г репчатого лука,
200 г укропа с семенами,
20 г корня хрена,
400 г соли,
150 г сахара,
150 г лимонной кислоты,
1 головка чеснока,
15 горошин черного перца,
15 семян горчицы,
5 лавровых листьев,
10 л воды.
Способ приготовления
Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.
Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.
В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.
Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.
Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.
Маринованные огурцы со сладким перцем
Ингредиенты
10 кг огурцов,
2 кг сладкого перца,
1 кг репчатого лука,
600 г зелени укропа,
400 г зелени петрушки,
400 г зелени сельдерея,
400 г чеснока,
400 г корня хрена,
800 г сахара,
800 г соли,
40 г черного молотого перца,
4,8 л 9 %-ного уксуса,
10 л воды.
Способ приготовления
Огурцы залейте водой, оставьте на несколько часов, а затем нарежьте тонким кружочками.
Лук и чеснок очистите и нарежьте. Зелень помойте и нарубите.
Корень хрена очистите, помойте и нарежьте кубиками.
Перец очистите от семян, мякоть нарежьте соломкой.
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца.
Овощи выложите в простерилизованные банки, аккуратно залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.
Маринованные огурцы с хреном
Ингредиенты
5 кг огурцов,
1 л 9 %-ного уксуса,
1 корень хрена,
2 луковицы,
2 головки чеснока,
5 горошин белого перца,
5 горошин черного перца,
5 горошин английского перца,
4 гвоздички,
4 столовые ложки горчицы.
Способ приготовления
Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня.
По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня.
Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец.
Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, соедините с горчицей и истолченными специями.
Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, положите в простерилизованные литровые банки, залейте уксусом и закатайте крышками.
Маринованные огурцы с корицей
Ингредиенты
600 г огурцов,
1 л воды,
75 г соли,
50 г зелени укропа, 50 г сахара,
15 мл 70 %-ной уксусной кислоты,
1 лист хрена,
3 листа черной смородины,
3 горошины душистого перца,
6 горошин черного перца,
2 зубчика чеснока,
1 кусочек жгучего перца,
3 веточки петрушки и сельдерея,
корица.
Способ приготовления
Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов.
Зелень, листья черной смородины и хрена помойте и нарежьте.
На дно банок насыпьте специи, выложите зеленую массу и огурцы.
Соедините сахар, соль, уксусную кислоту и воду, доведите до кипения и залейте полученным маринадом огурцы.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8–10 минут и закатайте.
Маринованные огурцы с красной смородиной
Ингредиенты
600 г воды,
1 л воды,
150 г ягод красной смородины,
50 г зелени укропа,
50 г соли,
10 г зелени петрушки и сельдерея,
1 лист хрена,
2 лука-севка,
2 зубчика чеснока,
2 веточки базилика, специи (любые).
Способ приготовления
Огурцы помойте, залейте водой и оставьте на 6 часов.
Желательно за это время сменить воду 2–3 раза.
Зелень помойте и нарубите. Чеснок и лук-севок очистите.
Специи, чеснок, пряную зелень выложите на дно банок.
Огурцы помойте еще раз и уложите в банки вместе с подготовленными ягодами смородины.
Соль растворите в воде, доведите до кипения и залейте полученным рассолом огурцы и смородину.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте крышками.
Маринованные огурцы с виноградными листьями
Ингредиенты
