Составитель С. Иванова
Заготовки из мелких плодов. Черри, корнишоны, миникукуруза
Ассорти «шесть в одном» (На двухлитровую банку)
ПРОДУКТЫ
200 г лука-шалота, 300 г корнишонов, 200 г молодых початков кукурузы, 200 г моркови, 300 г цветной капусты, 400 г болгарского перца без семян, листья смородины, 1 ч. ложка горошин душистого перца, сахар, соль, столовый уксус
Если вы решите добавить в это ассорти стручки фасоли, предварительно бланшируйте их 4–5 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Лук очистите и ошпарьте кипятком. Початки очистите и варите около 20 минут с перцем и листьями смородины. Отвар слейте в кастрюлю, пряности выбросите.
2 Морковь нарежьте кружочками, перец — полосками. Цветную капусту разберите на соцветия. Уложите подготовленные овощи в чистую банку слоями: перец, капуста, морковь, кукуруза, корнишоны, лук.
3 На основе отвара приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка с горкой соли, 1 ст. ложка сахара. Вскипятите, залейте овощи.
4 Добавьте 1,5 ст. ложки уксуса, закройте крышкой и стерилизуйте. Закупорьте герметично, остудите при комнатной температуре.
Ассорти «традиционное» (На полуторалитровую банку)
ПРОДУКТЫ
2 болгарских перца без семян, 500 г мелких помидорчиков, 400 г мелких огурчиков, 300 г мелких патиссонов, 4 зонтика укропа, 1 корень хрена, 4 зубчика чеснока, 4 листа смородины, сахар, соль, 6 %-ный уксус
Можно вместо столового уксуса добавить натуральный яблочный.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Овощи, листья смородины и укроп вымойте, хрен порежьте кусочками, зубчики чеснока — на половинки.
2 На дно подготовленной банки положите специи, затем овощи. Налейте в банку с овощами кипяток, через 10 минут слейте воду и вновь залейте кипятком на 10 минут, после чего слейте.
3 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса. Вскипятите и залейте овощи.
4 Простерилизуйте, герметично закатайте.
Ассорти «любимое» (На трехлитровую банку)
ПРОДУКТЫ
700 г некрупных желтых помидорчиков, 600 г мелких сладких перчиков, 600 г молодых патиссонов, 2 зубчика чеснока, 10 горошин душистого перца, листья вишни, смородины и лавровый лист по вкусу, соль, сахар, лимонная кислота
Для маринования подойдут молодые патиссоны с белой и желтой кожурой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Промытые листья и пряности положите на дно подготовленной банки. Овощи вымойте и переберите, также положите в банку.
2 Залейте кипятком, дайте постоять 10 минут, вылейте воду.
3 Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
4 Вскипятите рассол, залейте им овощи. Простерилизуйте и герметично закройте.
Помидорчики «объеденье» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
500 г мелких красных и желтых помидорчиков, 1 корень хрена, 4 зубчика чеснока, 4–6 горошин душистого перца, зонтики и зелень укропа, зелень петрушки, соль, сахар, столовый уксус
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Помидорчики переберите, промойте в холодной воде. Обсушите.
2 Пряности вымойте, очищенный хрен нарежьте кусочками, очищенные зубчики чеснока — на половинки.
3 Выложите на дно стерилизованной банки половину пряностей, на них — подготовленные помидоры (желтые, потом — красные). Сверху положите оставшиеся пряности.
4 Залейте маринадом из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.
5 Закупорьте стерилизованной крышкой, переверните банку, укутайте одеялом и дайте остыть.
Столовый уксус всегда добавляйте в самом конце процесса.
Помидорчики «осенняя радость» (На полуторалитровую банку)
ПРОДУКТЫ
1–1,2 кг мелких красных и желтых помидорчиков, 4 зубчика чеснока, 1 корень хрена, 1 перчик чили, 3 листа вишни, соль, сахар, столовый уксус
Листья вишни не только придадут овощам приятный аромат, но и помогут сохранить их крепкими.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Помидорчики и зелень промойте в холодной воде. Корень хрена порежьте на кусочки. Чеснок очистите. Чили измельчите.
2 Банку простерилизуйте. Уложите на дно банки пряности, затем — помидоры.
3 Залейте содержимое банки крутым кипятком из чайника и сразу же слейте.
4 Подготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, доведите его до кипения и снова залейте овощи.
5 Закупорьте банку герметически крышкой и укройте одеялом. После того как банка остынет, ее можно хранить при комнатной температуре.
Помидорчики с крапивой (На полуторалитровую банку)
ПРОДУКТЫ
1,2 кг мелких помидорчиков, 1 пучок молодой крапивы, пряности (душистый перец горошком, гвоздика, зубчики чеснока) по вкусу, соль, сахар, столовый уксус
Крапиву можно добавлять и при консервировании огурцов, а также мариновать отдельно.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Крапиву обдайте кипятком, удалите толстые стебли, две веточки отложите, остальные измельчите и положите на дно подготовленной банки вместе с пряностями.
2 Помидоры промойте, переберите и поместите в банку, уложив оставшиеся веточки крапивы вплотную к стеклу для украшения.
3 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса. Вскипятите и залейте содержимое банки.
4 Стерилизуйте банку и герметично закупорьте крышкой.
Огурчики «объеденье» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
500 г мелких огурцов, 1 корень хрена, 1 ст. ложка зерен горчицы, 1 зонтик укропа, сахар, соль, лимонная кислота
Зерна горчицы добавляют соленьям и маринадам пикантный привкус и способствуют их более длительному хранению.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Огурчики вымочите в холодной несоленой воде в течение нескольких часов.
2 В подготовленную банку поместите пряности, затем — огурчики.
3 Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
4 Залейте содержимое банки рассолом, сверху положите гнет и оставьте на 2 дня при комнатной температуре.
5 Воду слейте, огурцы промойте и стерилизуйте с новыми пряностями в новом рассоле в течение 10 минут.
Огурчики «летние» (На двухлитровую банку)
ПРОДУКТЫ
1,5 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока, 1 нарезанный перчик чили, 1 корень хрена, 12 горошин душистого перца, соль
Чтобы огурчики получились хрустящими, добавьте листья дуба и эстрагона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Огурцы вымойте и уложите в чистую банку вместе с пряностями.
2 Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды — 1,5 ст. ложки соли.
3 Залейте подготовленные огурчики горячим рассолом и плотно закройте крышкой. Остудите.
4 Поставьте огурчики в холодильник на 4 недели до готовности.
5 Храните огурчики только в холоде.
Огурчики, маринованные по-домашнему (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
20–25 маленьких огурчиков, 2 зубчика чеснока, 1 нарезанный корень хрена, 30 горошин душистого перца, сахар, соль, уксус
Корни хрена должны быть не слишком сухими и в то же время не вялыми.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Вымочите огурчики в холодной воде, воду слейте.
2 На дно стерилизованной банки уложите душистый перец и хрен, сверху поместите огурчики.
3 Воду доведите до кипения, залейте содержимое банки и слейте через крышку с прорезями в кастрюлю. На основе этой воды приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка уксуса. Доведите до кипения.
4 Залейте огурчики маринадом, закройте крышкой, накройте полотенцем и дайте остыть при комнатной температуре.
5 После остывания поместите банку в холодильник и храните там огурчики, которые будут готовы через 3 недели.
Патиссоны «солнечные» (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
800 г патиссонов диаметром до 6 см, зелень петрушки, семена тмина по вкусу, соль, сахар, уксусная эссенция
