Автор-составитель С. Иванова
Блюда и консервы. Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов
Соленые огурцы с красной смородиной
время приготовления: 40 мин
Состав
2 кг огурцов
300 г красной смородины
25 г зелени укропа
25 г зелени петрушки
10 г листьев хрена
2 г вишневых листьев
1 г листьев черной смородины
30 г чеснока
0,2 г черного горького перца
0,2 г душистого перца
1,2 л воды
Приготовление
1. Огурцы, плоды смородины, очищенные зубчики чеснока и зелень вымыть. Огурцы замочить на 2 ч. Зубчики чеснока и зелень мелко нарезать.
2. Половину специй, зелени и чеснока положить на дно банки. Банку заполнить огурцами и смородиной, чередуя слои: слой огурцов, слой смородины и т. д. Сверху уложить оставшиеся специи.
3. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и прокипятить 3–5 мин, остудить и профильтровать.
4. Банки залить остывшим рассолом, выдержать 5 дней при комнатной температуре, накрыв прокипяченными крышками. Крышки снять после окончания брожения и прокипятить. Удалить плесень и при необходимости долить рассол.
5. Банки закрыть крышками и поставить при 0 °C в прохладное место.
Огурцы, засоленные по-чешски
время приготовления: 35 мин
СОСТАВ
1 кг огурцов
300 г моркови
2 луковицы
1 корень хрена
1–2 стебля укропа с семенами
Для заливки:
на 1 л воды – 1 ст. л. соли
2–3 ст. л. сахара
2–3 лавровых листа
по 5 горошин черного и душистого перца
1/4 ч. л. лимонной кислоты
Приготовление
1. Огурцы вымыть, вымачивать в течение 2 ч в холодной воде.
2. Морковь нарезать кружочками. Лук и корень хрена измельчить. Укроп измельчить.
3. Огурцы и морковь плотно уложить в банки, пересыпая луком, хреном и укропом.
4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить в течение 10–12 мин, процедить.
5. Огурцы залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
6. Банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
Огурцы с чесноком и сладким перцем
время приготовления: 45 мин
СОСТАВ
500 г некрупных огурцов
150 г сладкого перца
1 луковица
2 крупных зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 смородиновый лист
2–3 бутона гвоздики
5 горошин черного перца
семена с 2 зонтиков укропа
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
Для рассола:
350 мл винного уксуса
60 г сахара
40 г соли
Приготовление
1. Огурцы, корни петрушки и сельдерея, смородиновый лист, лук и чеснок вымыть.
2. Огурцы нарезать и посолить. Перемешать и оставить на 8 ч, прикрыв таз крышкой. Подготовить банки и крышки для консервации.
3. Лук нарезать кольцами, чеснок – крупными пластинками. Из перца вынуть семенную часть, нарезать крупными полосками.
4. Коренья бланшировать, нарезать брусочками. В банки уложить специи, коренья, лавровый и смородиновый листья. Укладывать ломтики огурца рядами, чередуя со слоями сладкого перца, лука, чеснока. Банки залить маринадом: винный уксус вскипятить с сахаром и солью. Стерилизовать банки в кипящей воде 10 мин. Хранить при комнатной температуре, перевернув их вверх дном.
Ассорти овощное с огурцами в медовом соусе
время приготовления: 45 мин
СОСТАВ
500 г огурцов
400 г сладкого перца
300 г помидоров
200 г чеснока
200 г капусты
100 г лука
Для рассола:
100 г меда
100 мл растительного масла
150 мл винного уксуса
10 г соли
Приготовление
1. Огурцы нарезать на 4 части. У перца удалить плодоножку и семенную коробочку, разрезать вдоль на четвертинки. Помидоры нарезать на дольки. Чеснок очистить.
2. Подготовить банки и крышки для консервации.
3. В кастрюле смешать масло, уксус и растопленный на паровой бане мед. Вскипятить соус и добавить соль.
4. Лук отварить в соусе. Затем вынуть и уложить в банку. Таким же образом обработать остальные овощи в следующей последовательности: перец, огурцы, помидоры.
5. Медовый соус процедить, вновь довести до кипения и залить овощи в банках. Прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Закрыть и перевернуть вверх дном.
Баклажаны с помидорами в масле
время приготовления: 20 мин
СОСТАВ
10 баклажанов
10 луковиц
250 мл растительного масла
0,1 л уксуса
10 помидоров
10 сладких перцев
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
Приготовление
1. Довести до кипения масло, сахар, уксус и соль.
2. Все овощи очистить и томить под крышкой в масле 20 мин.
3. Горячую массу готовых овощей разложить в стерильные банки и закатать.
время приготовления: 30 мин
СОСТАВ
3 кг баклажанов
Маринад:
3 л томатного сока
10 сладких перцев
100 г соли
1 стакан сахара
2 острых перца
2 головки чеснока
0,1 л уксуса
0,2 л растительного
масла
Приготовление
1. Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4 части, замочить на 2 ч в соленой холодной воде.
2. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок, соль, уксус, сахар и масло.
3. Маринад вылить в кастрюлю, положить баклажаны и варить до размягчения. Готовые овощи выложить в банки и закатать.
время приготовления: 50 мин
Состав
3 кг баклажанов
1 головка чеснока
0,1 л уксуса
0,1 л растительного масла
10 сладких перцев
2 головки репчатого лука
5 ст. л. сахара
соль по вкусу
Приготовление
1. Перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Все потушить в масле с сахаром и уксусом.
2. Обжарить ломтики баклажанов и сложить в банку, чередуя с овощами.
3. Стерилизовать банки не менее 30 мин, после чего закатать.
время приготовления: 50 мин
Состав
3 кг баклажанов
5 луковиц
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. уксуса
1 кг помидоров
5 сладких перцев
0,1 л растительного масла
соль, сахар и перец
по вкусу
Приготовление
1. Очищенные перцы и баклажаны запечь в духовке и измельчить мякоть.
2. Мякоть помидоров, чеснок, масло, специи прокипятить с печеной мякотью, 25 мин.
3. Добавить уксус, все перемешать, разлить по банкам и сразу закатать крышками.
Капуста со сладким перцем
время приготовления: 30 мин
Состав
1 кг белокочанной капусты
100 г моркови
200–300 г сахара
40–60 г соли
500 г сладкого перца
100–200 г репчатого лука
250 мл столового 6 %-ного уксуса
3–5 г семян укропа или тмина
Приготовление
1. Нашинковать капусту, крупно натереть морковь, лук нарезать кубиками, очистить перец от семян и бланшировать его 5 мин, затем сразу остудить и нарезать полукольцами.
2. Смешать овощи, добавить специи и соль. Залить банки на четверть горячим рассолом, затем сложить овощи.
3. Пастеризовать полулитровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые – 20 мин.
время приготовления: 20 мин
Состав
3 кг белокочанной капусты
400 г яблок
120 г соли
200 г моркови
700 г грибов
специи корейские по вкусу
Приготовление
1. Нашинковать капусту, яблоки нарезать дольками. Крупно натереть морковь.
2. В посуде для засолки смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в прохладное место.
3. Когда рассол станет прозрачным, разложить овощи по банкам и закатать.
время приготовления: 20 мин
Состав
1 кг белокочанной
капусты
500 г моркови
2 ст. л. сахара
100 мл растительного
масла
500 г огурцов
500 г репчатого лука
2 ст. л. соли
50 мл 9%-ного уксуса
Приготовление
1. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, огурцы – кружочками, морковь натереть на крупной терке.
2. Добавить в овощи соль, сахар и масло, перемешать, прокипятить 2 мин, снять с огня.
3. Влить уксус и все перемешать. Разложить по банкам и закатать.
время приготовления: 35 мин
Состав
1 кг белокочанной
капусты
1 кг свеклы
семена тмина, укропа
100 г сахара
гвоздика
100 мл
9%-ного уксуса
1 кг моркови
1 головка чеснока
лавровый лист
душистый перец
1 ст. л. соли
перец горошком
Приготовление
1. Нашинковать капусту и сырую свеклу. Морковь и чеснок натереть на крупной терке.
