3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
4. Уваривайте массу до уменьшения ее объема на 1/3 в течение 30–35 минут.
5. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
7. Пастеризуйте желе при температуре 85°С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Цукаты из чернослива
Чернослив – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 400 мл
1. Приготовьте сироп из воды и сахара.
2. Залейте чернослив кипящим сиропом и оставьте на 10 часов.
3. Откиньте сухофрукты на дуршлаг.
4. Сироп доведите до кипения, опустите в него чернослив и снова отставьте на 10 часов.
5. Во время третьей варки доведите цукаты до готовности. При этом температура кипения сиропа должна быть 108°С.
6. Откиньте чернослив на дуршлаг и оставьте на 1–1,5 часа, чтобы стек весь сироп.
7. Цукаты разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45°С или держите при комнатной температуре 4–5 дней.
8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками.
Мармелад
Сливы – 2 кг
Яблоки кислых сортов – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Цедра 1 лимона
Корица – 3 г
1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.
2. Удалите косточки из слегка недозрелых слив, поместите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.
3. Добавьте цедру лимона, корицу и поставьте на огонь. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.
4. Снимите таз с огня и протрите через сито полученное пюре в горячем виде.
5. Уваривайте массу до половины первоначального объема, постоянно помешивая.
6. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите.
7. Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам, закрыв пергаментной бумагой.
Маринованные сливы
Сливы – 3,5 кг
Вода – 1,4 л
Сахар – 940 г
Уксусная 70%-ная кислота – 20 мл
Гвоздика – 15 штук
Душистый перец – 20 горошин
Корица – 1 чайная ложка
1. Спелые сливы помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.
2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите плоды.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90°С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом сливы.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85°С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Соус
Сливы – 1 кг
Сахар – 150 г
Вода – 150 мл
1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки.
2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7–10 минут.
3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.
4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании в течение 5–7 минут с момента закипания.
5. Готовый соус в горячем виде разлейте по прогретым стеклянным банкам, закатайте крышками и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Сливы моченые
Сливы – 10 кг
Вода – 5 л
Сахар – 50 г
Соль – 25 г
Солод – 25 г
Порошок горчицы – 3 г
Трава мяты, сельдерея, душицы, листья черной смородины по вкусу
1. Сливы с плотной мякотью тщательно вымойте и дайте стечь воде.
2. Приготовьте заливку, добавив в воду сахар, соль, горчицу и солод.
3. В емкость для мочения положите травы и листья черной смородины, затем уложите сливы и залейте холодной заливкой.
4. Накройте поверхность плодов чистой салфеткой, положите деревянный кружок и поставьте на него гнет, чтобы над кружком выступил рассол слоем 3–4 см.
5. В течение 7–8 дней емкость с мочеными сливами держите при комнатной температуре. Затем обязательно поместите ее на холод. Сливы будут готовы к употреблению через 30 дней.
Варенье
Апельсины – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 400 мл
1. Вымойте апельсины и подержите их 15 минут в кипящей воде. Затем погрузите плоды в холодную воду и оставьте на 12 часов.
2. Приготовьте сироп из половины сахара (600 г) и воды.
3. Нарежьте апельсины кружками или дольками, удалите семена и залейте мякоть горячим сиропом.
4. Настаивайте апельсины 7–8 часов, затем слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (600 г), уваривайте в течение 15–20 минут.
5. Погрузите в кипящий сироп апельсины и снова выдержите варенье в течение 8 часов.
6. Повторите еще раз предыдущий прием и доварите варенье до готовности.
7. Расфасовывайте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, закатайте, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье из очищенных апельсинов
Апельсины – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 400 мл
1. Очистите апельсины от кожуры, разделите на дольки и аккуратно удалите семена.
2. Сварите сироп из сахара и воды, опустите в него при кипении апельсины, снова дайте закипеть и снимите с огня. Выдерживайте 1 час.
3. Слейте сироп, вскипятите его, опять залейте им дольки и оставьте еще на 1 час.
4. Снова слейте сироп, кипятите его в течение 10–15 минут, залейте им апельсины и варите 15–20 минут на слабом огне.
5. Перед окончанием приготовления добавьте в кипящую массу немного мелко нарезанной кожуры апельсина.
6. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам и закройте герметичными крышками.
7. Переверните консервы вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.
Варенье из апельсиновой кожуры
Апельсиновая кожура – 500 г
Сахар – 650 г
Вода – 100 мл
Лимонная кислота – 2 г
1. Снимите кожуру с апельсинов, нарежьте ее полосками, которые плотно сверните рулетиками и нанижите на нитку с помощью иголки.
2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 4–5 минут каждый раз, охлаждая после этого в холодной воде.
3. Подготовленную кожуру нарежьте небольшими кусочками.
4. Приготовьте сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.
5. Доведите массу до кипения и варите до готовности, при которой капля сиропа на холодном блюде не будет расплываться.
6. В конце варки добавьте в варенье лимонную кислоту.
7. Выдерживайте варенье при комнатной температуре в течение 3–4 суток, а затем разлейте по чистым сухим банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Желе
Апельсины – 1 кг
Сахар – 1 кг
Желатин – 20 г
Вода – 100 мл
Лимонный сок – 50 мл
1. Апельсины очистите от кожуры и отожмите из мякоти сок. Оставьте его на ночь стекать через марлю. Отделите сок от осадка, добавьте половину сахара (500 г), перемешайте и поставьте на сильный огонь.
2. Доведите до кипения и варите 3 минуты.
3. Замочите желатин в холодной воде и нагрейте его до полного растворения.
4. Добавьте в сироп оставшийся сахар (500 г), влейте приготовленный желатин и лимонный сок.
5. Выдержите 2 минуты и разлейте продукт по сухим стерилизованным прогретым полулитровым банкам.
6. Накройте их металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой.
7. Стерилизуйте при 100°С в течение 30 минут.
8. Закатайте крышки и, не переворачивая, оставьте банки с желе при комнатной температуре до полного охлаждения.
Сок
Апельсины – 1,5 кг
Сахар – 100 г
Вода – 200 мл
1. Апельсины очистите от кожуры, разрежьте пополам поперек долек и отожмите сок.
2. Слейте сок через дуршлаг в кастрюлю.
3. Сварите сироп из сахара и воды и соедините его с апельсиновым соком.
4. Доведите смесь до кипения, варите 2–3 минуты и немедленно разлейте по прогретым банкам.
5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85°С).
6. Стерилизуйте сок при температуре 100°С в полулитровых банках в течение 25 минут, а в литровых 35 минут.
