Агафья Звонарева - Рецепты с «секретом»

Рыба с сырной корочкой

15 г жареного очищенного арахиса, 40 г свежих крошек белого хлеба, 15 г тертого сыра, 25 г масла, 10 г измельченной зелени, 2 кусочка рыбы по 150 г каждый, соль, черный молотый перец, кусочки лимона.

Все ингредиенты, кроме рыбы, размельчить при помощи миксера, но не до пюреобразной консистенции. Рыбу поместить на 5 минут в духовку, затем перевернуть и выложить на нее приготовленную смесь. Через 5 минут блюдо готово.

Украсить его можно ломтиками лимона и листиками петрушки.

Филе камбалы, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. оливкового масла, 1 средняя луковица, мелко нарубленная, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, по 1 ст. л. сухого укропа, базилика и петрушки, тертая цедра 1 лимона, 170 г измельченных сухарей, 2 слегка взбитых яичных белка.

Нагреть духовку до 190 градусов. Промыть и обсушить рыбу. Просеять и оставить муку. Нагреть растительное масло в непригорающей сковороде. Припустить в нем лук и чеснок и убрать с огня. Смешать сухари, зелень, цедру и лук с чесноком в большой неглубокой посуде. Яичный белок положить в другую тарелку. Обмакнуть обвалянное в муке филе сначала в белок, а затем в сухарную смесь. Выложить на блюдо и запекать 20 минут до готовности рыбы.

Подавать горячим с цуккини или другими овощами.

170 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля, соль, перец, 1–2 ст. л. растительного масла со специями, 100 г шпината, 170 г филе форели, 170 г копченой форели.

Для панировки: 6 ст. л. панировочной муки, 1 яичный белок, 100 г овсяных хлопьев.

Сварить картофель, сделать пюре, приправив солью, перцем и растительным маслом. Нарубить шпинат (если он свежий — сначала потушить с 1 ложкой воды). Снять кожицу с форели и размять филе. То же надо сделать с копченой форелью. Тщательно смешать картофельное пюре, шпинат и мясо форели, поперчить, накрыть и поставить в прохладное место на час. Окунуть ладони в муку и сформировать из фарша 8 пышек. Обвалять их в муке. Окунуть в слегка взбитый белок и обвалять в овсяных хлопьях. Если есть время, можно поставить на ночь на холод.

Нагреть на толстой сковороде немного растительного масла. Обжарить рыбные пышки по 3–4 минуты с каждой стороны.

Подавать с соусом и зеленым горошком.

Филе макрели, соль и молотый черный перец, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 небольшие луковицы, мелко нарубленные, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. апельсинового сока, цедра с 1 апельсина, нарезанная соломкой, 2 лавровых листа.

Для соуса: 1–2 ст. л. красного винного уксуса, половина чайной ложки горчицы, 2 ст. л. рубленого зеленого лука.

Проверить, нет ли в филе костей, посолить и поперчить. Нагреть масло в сковороде с толстыми стенками. Положить на нее филе, лук и мелко нарубленный чеснок. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Добавить апельсиновый сок, цедру и лавр. Убавить огонь и продолжать готовить еще 2 минуты.

Смешать ингредиенты для соуса, вылить на сковороду и тушить на несильном огне. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать со свежим зеленым салатом и кусочком хлеба с корочкой, который можно макать в соус.

1 карп весом около 800 г, 20 г кинзы, 2 зубчика (измельченных) чеснока, половина луковицы, 1 морковка, сок половины лимона, щепотка черного перца, 1 лук-порей (нарезанный колечками), 4 перышка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 250 г белого сухого вина, 50 г мелко рубленных орехов (лучше миндаля), 1 ст. л. изюма, 250 г зеленого винограда, гвоздика, 1 ч. л. соли, немного специй: по 1 ч. л. измельченных базилика и кинзы.

Вымыть рыбу, очистить от кожи, отделить от костей, головы и хвоста. Сварить голову, хвост и кости в половине литра воды, добавив кинзу, чеснок, лук и морковь. Кипятить около 15 минут, затем процедить через дуршлаг. Таким образом получается крепкий рыбный бульон.

Рыбное филе полить лимонным соком, посыпать перцем и оставить в этом маринаде на 30 минут.

Вымыть и порезать зеленый лук и лук-порей и обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить вино и положить в этот соус рыбу, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 15 минут. Достать рыбу и сохранять ее теплой.

Добавить в оставшийся соус мелко нарезанные орехи, промытый в горячей воде изюм, виноград (предварительно разрезав его пополам и удалив косточки). Все это перемешать и добавить предварительно приготовленный крепкий рыбный бульон.

Рыбу разрезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить приготовленным соусом.

Можно подать рис.

Почистить и промыть килограмм мелкой рыбы, завернуть в салфетку, чтобы обсушить, залить небольшим количеством свежего молока. Отдельно приготовить жидкое тесто из двух столовых ложек муки и стакана пива. Обмакивая каждую рыбку в тесто, жарить на сковороде в сильно подогретом растительном масле.

Поджаренную рыбу уложить на плоское блюдо горкой, посыпать мелко порезанной зеленью, сверху украсить ломтиками лимона.

100 г рыбы, 1 ч. л. муки, 30 г грибов, 1 ст. л. муки (без верха), яйцо, 100 г картофеля, 150 г соуса.

На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить небольшое количество сметанного соуса, положить слегка обжаренные куски рыбы, а вокруг рыбы уложить кружочки вареного или слегка обжаренного картофеля. На рыбу положить пассерованный лук, обжаренные ломтики грибов, дольки вареного яйца, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать в той же посуде, посыпав рубленой зеленью.

Порционные сковороды поставить на большие тарелки, керамические или фарфоровые.

800 г судака, сок одного лимона, пол-ложки соли, перец на кончике ножа, 1 ложка горчицы, 4 перышка зеленого лука, 2 лука-порея, 3 средних моркови, 1 ст. л. измельченной кинзы, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г бекона (или любого сырокопченого мяса, можно колбасы), нарезанного очень тонкими кусочками.

Вымыть рыбу, очистить от чешуи, подсушить и полить лимонным соком внутри. Обмазать сверху горчицей. Посыпать перцем внутри и дать рыбе помариноваться так около 20 минут. Вымыть зеленый лук и лук-порей. Нарезать тоненькими кольцами. Почистить морковь и нарезать тонкими ломтиками около 4 см длиной. Положить сливочное масло на довольно большой кусок фольги, сверху положить рыбу.

Половину получившейся овощной смеси положить внутрь рыбы, вторую половину овощей — на рыбу, вокруг и сверху, посыпать немного кинзой и накрыть рыбу равномерно кусочками бекона.

Разогреть духовку до 200 градусов. Завернуть рыбу в фольгу и выпекать около 30 минут. Но минут через 20 готовки фольгу нужно открыть, чтобы рыба приобрела цвет.

Жирную рыбу (например, скумбрию) разрезать вдоль на две половинки, срезать кости, отрезать голову. Положить на внутреннюю часть этого филе кружочки лука, перец, лавровый лист, соль. Сложить половинки вместе (специи — внутри) и завернуть в фольгу.

Затем отправить в жаркую духовку. 10 минут держать на одной стороне, 10 — на другой.

Подавать с гарниром.

1,5 чашки риса, жир или растительное масло, две луковицы, 0,5 кг мяса, два зубчика чеснока, немного гвоздики и имбиря, соль по вкусу.

Поджарить лук до золотистого цвета, положить туда мясо и поджаривать его вместе с луком, пока мясо не перестанет давать сок.

Затем добавить чеснок и специи, немного воды и тушить на медленном огне до готовности.

Рис промыть и обсушить. Обжарить его в масле, пока зернышки не станут матовыми, затем налить три чашки воды или бульона и тушить в течение нескольких минут. В рис положить готовое мясо, досолить по вкусу и тушить в закрытой кастрюле на медленном огне, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.

2 чашки риса, небольшая курица, 1 ч. л. размельченных семян кинзы, 1 ч. л. семян мака, 1 ч. л. соли, 2 чашки простокваши, растительное масло, луковица, 2 зубчика чеснока, нежного измельченного имбиря, гвоздики, кардамона, пол чайной ложки шафрана, 2 ст. л. теплого молока, полчашки миндаля (орехи предварительно обжарить, а затем измельчить), 1 ст. л. орехов, 1 ст. л. фисташек.

Курицу вымыть и разрезать на кусочки. Смешать и растереть в пасту, добавив простоквашу, семена кинзы и мака, соль и в этой смеси замариновать курицу.