Подаем с зеленью укропа.
Состав:
150 г помидоров; 30 г лука; 60 г моркови; 60 г картофеля; 40 г риса; 500 г воды; 30 г растительного масла; чеснок, укроп, соль, сахар по вкусу.
Борщ постный
Лук, петрушку, зеленый перец шинкуем, кладем в кастрюлю и заливаем томатным соком из свежераздавленных помидоров. Добавляем растительное масло, специи, соль и ставим тушить под крышкой на слабом огне. После выпаривания сока добавляем воду по необходимому объему (до 3 л), кипятим 20 минут, добавляем капусту, нарезанный картофель и варим до готовности. Готовый борщ заправляем растертым с солью чесноком, мелко нарезанным сладким перцем и зеленью петрушки. Даем настояться 20–30 минут и подаем к столу.
На второй день борщ обычно бывает вкуснее, его можно подавать и холодным.
Состав:
40 г лука; 120 г капусты; зелень петрушки; 30 г перца; 100 г помидоров; 20 г растительного масла; 120 г картофеля; чеснок, соль, специи по вкусу.
Борщ летний со свежими грибами
Свежие грибы шинкуем и варим 15–20 минут. Нарезаем корнеплоды молодой свеклы соломкой, ботву также мелко режем. Шинкуем морковь и все овощи кладем в грибной бульон и варим 10–15 минут. Добавляем помидоры, картофель, зеленый лук, петрушку, соль, специи и варим до полной готовности.
Состав:
300 г грибов; 100 г свеклы; 40 г моркови; 30 г помидоров; 100 г картофеля; 20 г зелени лука; 30 г листьев свеклы; зелень петрушки; 1,5 л воды.
Солянка из грибов
Промытые грибы заливаем водой, опускаем туда луковицу и варим 50 минут. Отвар процеживаем. А грибы промываем и шинкуем. Вторую луковицу мелко шинкуем и обжариваем в масле, под конец добавим томат-пюре. Соленые огурцы чистим от кожицы и нарезаем. В горячий бульон складываем подготовленные продукты, добавляем каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и варим при слабом кипении 10 минут.
В каждую тарелку кладем несколько маслин, ломтик лимона, наливаем солянку и посыпаем зеленью.
Состав:
500 г свежих белых грибов или шампиньонов; 4 соленых огурца; 2 головки репчатого лука; 50 г маслин; 50 г каперсов; 2 столовые ложки томата-пюре; 2 столовые ложки растительного масла.
Кислый грибной суп
Нарезанные грибы обжариваем в масле, затем добавляем шинкованный лук, муку и слегка подрумяниваем. В горячую воду опускаем грибы с луком и варим 15 минут. За несколько минут до окончания варки добавляем ломтики помидоров, огурца и яблока.
При подаче посыпаем зеленью.
Состав:
250 г свежих грибов; 2 столовые ложки растительного масла; 1 маленькая луковица; 1 столовая ложка муки; 1 л воды; 2 помидора; 1 соленый огурец; пол-яблока; зелень укропа и петрушки.
Суп гороховый постный
Горох промываем и варим в несоленой воде, пока он не станет совершенно мягким.
Затем суп заправляем пассерованным луком, солью и мукой.
Состав:
500 г гороха; 5 некрупных луковиц; 100 г растительного масла; 1 столовая ложка муки.
Суп гороховый с морковью
Промытый горох вместе с нарезанной морковью варим 2,5–3 часа. Солим и перчим по вкусу. Отвар через сито сливаем в кастрюлю, а горох и морковь протираем. Заправляем мелко нарезанным и обжаренным в масле луком. Доводим до кипения и сразу же снимаем с огня.
Подаем с гренками.
Состав:
2,5 л воды; 500 г гороха; 1 головка репчатого лука; 1 морковь; 100 г растительного масла; соль и перец по вкусу.
Суп-харчо с орехами
Мелко нарезанный лук кладем в кастрюлю, добавляем масло, закрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Толченые орехи и кинзу смешиваем с чесноком и перцем, разводим водой (7 стаканов) и вливаем в кастрюлю. Добавляем промытый рис, солим и варим.
Нарезаем помидоры, тушим, протираем через сито и, сварив отдельно до загустения, заправляем суп. Когда суп еще раз закипит, кладем в него нарезанную зелень и тотчас же снимаем с огня.
Состав:
200 г репчатого лука; 50 г растительного масла; 100 г очищенных грецких орехов; 400 г помидоров; 4 веточки зелени кинзы; 0,5 стакана риса или стакан вермишели; стручковый перец, чеснок, зелень, соль по вкусу.
Суп из черники на рисовом отваре
Чернику моем, заливаем литром воды, кипятим 10 минут, снимаем с огня и настаиваем 20 минут, затем процеживаем, добавляем сахар, лимонный сок и охлаждаем. Рис развариваем на оставшейся воде, вместе с жидкостью протираем дважды через сито и соединяем с настоем черники. Подаем с сухариками. Суп должен быть комнатной температуры.
Состав:
100 г сухой черники; 0,5 стакана риса; 4 столовые ложки сахара; пол-лимона; 1 л воды.
Окрошка свекольная с грибами
Очищенную свеклу отвариваем в слегка подсоленной воде. После охлаждения шинкуем тонкой соломкой. Добавляем зеленый горошек или отваренную фасоль, мелко нашинкованные, отваренные грибы, картофель, лук, свежий или соленый огурец.
Заливаем горячим свекольным отваром, солим, добавляем сахар и лимонную кислоту.
Состав:
0,5 л отвара свеклы; 50 г свеклы; 30 г зеленого горошка; 20 г грибов; 20 г картофеля; 15 г лука; 10 г огурцов; соль, сахар, лимонная кислота по вкусу.
Суп крестьянский с сушеными грибами
Сушеные грибы промываем и отвариваем до мягкости. Отвар процеживаем через марлю, а грибы промываем в проточной воде. Грибы, морковь и лук мелко нарезаем, солим, обжариваем в кастрюле до золотистого цвета. Заливаем грибным отваром и добавляем воды до необходимой густоты, доводим до кипения, всыпаем нарезанный картофель, немного варим, добавляем капусту, лавровый лист, перец горошком и варим до готовности. За 5–7 минут до окончания варки кладем измельченные помидоры, даем супу настояться 20–30 минут.
Подаем с зеленью и толченым чесноком.
Состав:
30 г сушеных грибов; 300 г свежей капусты; 200 г картофеля; 60 г моркови; 50 г лука; 50 г помидоров; 5 г чеснока; 50 г растительного масла; зелень укропа; 3 л воды; специи и соль по вкусу.
Борщ с сухими грибами и черносливом
Свеклу нарезаем соломкой и отвариваем в подсоленной воде, слегка подкисленной лимонной кислотой или уксусом. Сухие грибы замачиваем на 3–4 часа, затем отвариваем, нарезаем, обжариваем, добавляем лук, нарезанные ломтиками помидоры и тушим 7—10 минут. В кипящий грибной отвар кладем капусту и варим 15 минут, после чего запускаем обжаренные овощи с грибами, зелень, чернослив и доводим до кипения.
Едят горячим, теплым или холодным.
Состав:
40 г грибов; 20 г лука; 40 г помидоров; 100 г капусты; зелень петрушки; 30 г чернослива; 70 г свеклы; 30 г растительного масла; 1,5 л воды.
Похлебка по-суворовски
Филе осетрины (или другой рыбы) нарезаем на крупные куски, слегка обжарим с обеих сторон, кладем в кастрюлю, наливаем рыбного бульона, который можно сварить из голов и плавников. Добавляем нарезанный сырой картофель, обжаренный нашинкованный лук и натертую морковь, крупно нарезанные консервированные грибы. Варим 15 минут. Зелень и чеснок рубим. Свежие помидоры и лимон режем небольшими кубиками. Все это кладем в похлебку перед подачей на стол.
Состав:
200 г свежемороженой осетрины; 400 г рыбного бульона; 4 шт. картофеля; 2 головки репчатого лука; 2 шт. моркови; 4 столовые ложки консервированных грибов; 2 столовые ложки томата-пасты; 2 шт. свежих помидоров; 2 зубчика чеснока; 2 столовые ложки растительного масла; 4 дольки лимона.
Суп с лососем
Вливаем в кастрюлю 4 суповые тарелки воды, доводим до кипения, опускаем нарезанный картофель. Когда закипит, запускаем лосось, приправляем солью, перцем и лавровым листом. Варим до готовности картофеля и подаем, посыпав зеленью.
Состав:
1 банка консервированного натурального лосося; 4 картофелины; 5 горошин черного перца; 1 лавровый лист; щепотка соли, зелень укропа.
Уха холодная
Из рыбных субпродуктов готовим более концентрированный бульон, чем для обычной ухи. Осветляем его натертой морковью, процеживаем и охлаждаем. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Подают его в чашках, а рядом на тарелочки кладут гренки. Для гренок пшеничный хлеб нарезаем ромбиками толщиной 1 см, поджариваем на растительном масле, кладем ломтик лимона, кусочки рыбы и посыпаем резанным зеленым луком.
Состав:
1,2 кг рыбных отходов; 1,4 л воды; 30 г лука; 100 г моркови, 10 г петрушки; специи. Для гренок: 200 г хлеба; 10 г филе сельди или кильки; 30 г зеленого лука; 30 г растительного масла.
Картофель печеный
С помощью щетки очень тщательно вымываем клубни, кладем на противень и ставим в нагретую духовку. Через 30 минут блюдо готово.
