Хлеб и другая выпечка
Чапати. 1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола, 1/2—3/4 чашки теплой воды.
Смешать воду с мукой до образования упругого теста. Разделить тесто на 6 шариков. Нагреть сковороду. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждый шарик в тонкий блинчик. Поместить чапати на нагретую сковороду. Когда появятся пузырьки, быстро поджарить другую сторону. Используя щипцы, держать чапати над открытым огнем, пока не вздуется. Перемещать чапати над огнем до появления коричневых пятнышек с обеих сторон. Помазать гхи или сливочным маслом.
Чапати из цельной пшеницы. 2 чашки горячей воды, 1 чашка цельных зерен пшеницы, 3 чашки пшеничной муки тонкого помола, 1 ч. ложка соли, 1/5 чашки молочного порошка, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 4/5 чашки настоя из проросшей пшеницы, 1 чашка пшеничной муки тонкого помола.
Замочить зерна пшеницы в горячей воде на 6 ч. Довести до кипения зерна в той же воде. Кипятить 1 мин. Уменьшить огонь. Дать покипеть 10 мин. Процедить. Смешать зерна и отвар проросшей пшеницы до однородной массы с помощью миксера. Пюре должно быть густым. Вылить в миску. Добавить соль, масло и молочный порошок и размешать. Замесить упругое тесто, добавив муку. Накрыть. Поставить в теплое место на 3 ч. Нагреть сковороду. Разделить тесто на 20 шариков. Раскатать каждый шарик на посыпанной мукой поверхности в лепешку диаметром 12 см. Смести лишнюю муку с лепешек. Поджарить на горячей сковороде до появления пузырьков. Быстро поджарить другую сторону. Перемещать лепешку над огнем, пока не раздуется и не появятся коричневые пятнышки. Помазать гхи или маслом. Подавать горячими.
Основное пури. 1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола, 1 ч. ложка гхи, растительного или сливочного масла, 1/2 чашки теплой воды, гхи или масло для обжаривания.
Равномерно втереть гхи в муку. Смешать воду с мукой до образования мягкого теста. Разделить тесто на 6 шаров. Смазать скалку и поверхность теплым гхи. Раскатать шары в тонкие лепешки. Нагреть сковороду с маслом до умеренной температуры. Положить пури в гхи. Когда пури покроется пузырьками и всплывет на поверхность, мягко притопить его шумовкой, пока оно не раздуется, как шар. Поджарить несколько секунд другую сторону. Подсушить. Подавать горячим.
Банановое пури. 1 чашка белой муки, 1 ч. ложка гхи, растительного или сливочного масла, 1 ч. ложка тертой лимонной корки, щепотка соли, 1/5 чашки размятых бананов, теплая вода, гхи или масло для обжаривания.
Смешать муку, соль и лимонную кожуру. Равномерно втереть гхи в муку. Смешать муку и банановое пюре. Добавить теплую воду и месить до образования упругого теста. Разделить тесто на 6 шаров. Далее готовить, как основное пури.
Пури из ржаной муки. 11/2 чашки ржаной муки, 1/2 чашки холодного картофельного пюре, 1 ст. ложка гхи, 1 ч. ложка соли, вода для замешивания теста и гхи или масло для обжаривания.
Смешать ржаную муку, картофельное пюре, гхи, соль. Добавить воду и месить до образования плотного, но не ломкого теста. Разделить тесто на 8 шариков. Разогреть сковороду для обжаривания до умеренной температуры. Смазать сухие руки теплым гхи. Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку. Поместить лепешку в гхи и жарить, пока она не раздуется и не приобретет коричневый цвет. Подсушить. Подавать горячими.
Пури с куркумой. 11/2 чашки белой муки, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка гхи, растительного или сливочного масла, гхи или масло для обжаривания, 1/2 чашки теплой воды.
Смешать муку, соль и куркуму. Равномерно втереть гхи в муку. Влить воду в муку и месить до образования упругого теста. Разделить тесто на 8 шаров. Далее следовать рецепту основного пури.
Простая паратха. 1 чашка пшеничной муки тонкого помола, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 чашки теплой воды, 2 ст. ложки гхи или растительного масла для обжаривания.
Смешать муку и соль. Добавить воду и замесить упругое тесто. Разделить тесто на 6 шариков. Слегка смазать скалку и поверхность стола гхи. Раскатать шарики в лепешки диаметром 5 см. На половину лепешек нанести кончиками пальцев немного масла. Сложить кружок вдвое, укрывая масло. Нанести на правую сторону полукруга еще раз масло кончиками пальцев.
Завернуть левую сторону полукруга на правую, делая треугольник и закрывая масло. Скрепить незагнутые стороны треугольника, сжав их между пальцами. Раскатать малый треугольник в большой, более плоский. Масло не должно просачиваться сквозь тесто. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Поместить паратхи на сковороду, чтобы они не были одна на другой. Подрумянить с обеих сторон. Паратхи должны быть хрустящие и пышные.
Паратхи с картофелем. Тесто: 1 чашка пшеничнной муки тонкого помола, 1/2 ч. ложки соли, 1/5 чашки теплой воды, гхи или масло для жарения. Начинка: 1 чашка картофельного пюре, 11/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки черного перца, 1/5 ч. ложки куркумы.
Смешать муку и соль. Влить воду и месить до образования мягкого теста. Разделить тесто на 6 шариков. Смазать скалку и поверхность маслом. Раскатать шарики на кружки диаметром 10 см. Окунув пальцы в воду, слегка смочить края кружка. Поместить 1 ч. ложку начинки в центр кружка. Оставить края свободными от начинки. Раскатать еще один кружок диаметром 10 см. Положить второй кружок сверху первого. Сжать края, чтобы они скрепились. Слегка покрыть дно горячей сковороды гхи. Положить паратху. Поджарить с обеих сторон. Если потребуется, добавить еще гхи.
Кукурузный хлеб. 3 чашки кукурузной муки, 3 чашки белой или цельной пшеничной муки тонкого помола, 1 ст. ложка соли, 3 ч. ложки пищевой соды, 1 чашка сахара, 5 ст. ложек растительного масла, 4 чашки молока.
Смешать муку, соль и воду. Смешать сахар, растительное масло и молоко. Смешать муку и молочную смесь до консистенции сливок. Вылить полученное тесто в форму для пирогов, присыпанную мукой. Разогреть духовку до умеренной температуры. Готовить 45 мин, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности.
Хлеб с финиками и орехами. 2 чашки белой муки, 1 ч. ложка пищевой соды, 1/5 ч. ложки соли, 3/4 чашки сахара, 2/3 чашки нарезанных фиников, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 1 чашка воды, 2/3 чашки дробленых грецких орехов.
Смешать муку, соду и соль. Довести до кипения сахар, воду, финики и масло. Убрать с огня, охлаждать 10 мин. Добавить лимонный сок к финиковой смеси. Добавить муку. Добавить орехи. Переложить тесто в смазанные хлебные формы. Готовить 45–60 мин до затвердевания и появления трещин на поверхности.
Имбирный хлеб. 11/2 чашки белой муки, 1/2 чашки коричневого сахара, 1 ч. ложка пищевой соды, 1 ч. ложка соли, 11/2 ч. ложки имбирного порошка, 2/3 ч. ложки корицы, 1/3 чашки растопленного сливочного масла, 1/2 чашки молока, 1/2 чашки патоки, 1/2 чашки кипяченой воды, 1/2 чашки сахарной пудры для посыпания.
Смешать муку, коричневый сахар, соду, соль, имбирь и корицу. Равномерно втереть масло в муку. Взбить молоко, патоку и кипяченую воду. Смешать муку с жидкой смесью. Взбить до консистенции сливок. Перелить в смазанную, посыпанную мукой форму диаметром 22 см. Разогреть духовку до высокой температуры. Выпекать 10 мин. Уменьшить огонь. Выпекать еще 35 мин до затвердевания и появления трещин на поверхности. Вынуть из духовки. Полностью охладить. Присыпать сахарной пудрой.
Ржаной хлеб. 3 чашки теплой воды, 2 ст. ложки дрожжей, 1 ст. ложки сахара, 3 чашки цельной ржаной муки, 3 чашки мелкой цельной пшеничной муки, 3 ст. ложки семян тмина, 1 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложки соли.
Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Оставить до запенивания. Смешать ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль. Замесить дрожжевую массу с мукой до образования мягкого теста. Накрыть. Оставить на 1 ч. Разделить тесто пополам. Поместить на смазанный маслом противень. Оставить на 2 ч. Нагреть духовку до высокой температуры. Выпекать 1 ч до появления коричневого цвета. Смазать кисточкой молоком или сливочным маслом. Охлаждать 15 мин до извлечения из хлебных форм.
