Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, кипятить в течение 10 минут. Фаршированный перец плотно уложить в стерилизованные банки, залить холодным рассолом. Выдержать при комнатной температуре в течение 10–12 дней, затем перенести в холодное место.

Ингредиенты

10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного острого перца, 20–30 г чеснока, 30 г зелени сельдерея, 250 мл растительного масла, 20 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, мелко нарезать. Затем опустить в кипящую воду, варить до готовности и протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до размягчения и протереть через сито. Чеснок вымыть, мелко порубить. Зелень вымыть, мелко нарезать.

Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и варить до загустения. Затем добавить соль, сахар, молотый острый красный перец, чеснок, зелень и растительное масло. Тщательно перемешать, довести до кипения. Готовую смесь разлить по стерилизованным литровым банкам и стерилизовать в кипящей воде в течение 45–50 минут. Герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 0,7 л столового уксуса, 1 кг меда, 50 мл растительного масла.

Способ приготовления

Перец вымыть, бланшировать в течение 3 минут, остудить в холодной воде, снять кожицу, удалить семена. Затем нарезать полосками шириной 5–8 мм и плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить мед и уксус, кипятить в течение 5 минут. Перец залить горячим маринадом, сверху налить немного масла. Пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 15–20 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с перцем герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1,8 кг сладкого перца, 1,7 кг моркови, 130 г корнеплодов петрушки, 400 г репчатого лука, 2 кг помидоров, 400 г риса, 50 г зелени сельдерея, 1 г черного молотого перца, 400 мл растительного масла, 100 г соли, 100 г сахара.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Рис перебрать, тщательно промыть, варить в кипящей воде в течение 5–7 минут, снова промыть и обсушить. Морковь, репчатый лук и корнеплоды петрушки очистить, вымыть, измельчить. Зелень вымыть и мелко порубить. Смешать рис, морковь, корнеплоды петрушки и репчатый лук, добавить зелень, молотый перец и растительное масло, тщательно перемешать. Перец начинить овощами с рисом, уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, разрезать на дольки, пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Затем добавить соль и сахар, уварить на слабом огне до уменьшения первоначального объема на 1/3. Перец залить горячим томатным соусом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 70 минут, литровые – 120 минут).

Банки с фаршированным перцем герметично закрыть и остудить.

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, по 100 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 60 г сахара, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 50 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Зелень укропа, петрушки и сельдерея промыть, просушить и измельчить, смешать с сахаром и солью, 1/3 смеси нафаршировать перец. Перец уложить в эмалированную емкость вертикально отверстиями вверх, пересыпать оставшейся смесью, накрыть марлей и положить сверху небольшой груз. Оставить при комнатной температуре. Через 8-10 часов слить выделившийся сок. Перец переложить в банки. К соку добавить равное количество воды, положить лавровый лист и горошины черного перца, кипятить на слабом огне 10 минут. Рассол процедить, охладить и залить им перец. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 100 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50 г корня петрушки, 50 г зелени петрушки, 50 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Лук, чеснок и корень петрушки очистить и вымыть. Перец очистить от плодоножек, удалить семена, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и корнем петрушки. Зелень петрушки вымыть, просушить, измельчить и добавить к общей массе.

Все посолить, добавить сахар, тщательно перемешать и уложить в банки, утрамбовывая до выделения сока. Накрыть марлей и крышкой с грузом, оставить при комнатной температуре на 12 часов. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Ингредиенты

1 кг незрелого горького перца, 100 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, бланшировать в течение 5 минут, остудить в холодной воде и обсушить.

Поместить под пресс на 5–7 минут.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Перец плотно уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 5–7 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 20–25 минут).

Банки с перцем герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Использовать для приготовления салатов.

Ингредиенты

1 кг стручкового горького перца, 500 мл 6%-ного уксуса, 40 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Перец залить кипящим маринадом на 2 см ниже верха горлышка банки, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 5–7 минут, литровые – 10–12 минут).

Банки с перцем герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Подавать к мясным блюдам.

Ингредиенты

1 кг перца, 1,5 кг помидоров, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, корица, мускатный орех, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, натереть на терке, протереть через сито или пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения семян и кожицы. Томатный сок кипятить до тех пор пока не останется половины от его первоначального объема. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой шириной 5–6 мм. В томатный сок положить сладкий перец, черный перец, гвоздику, корицу, мускатный орех и соль. Смесь варить на слабом огне 10 минут. Разлить по банками, герметично закрыть и перевернуть.

Ингредиенты

5 кг гогошар, 4 бутона гвоздики, 1 головка чеснока, 10 г корицы, по 10–12 горошин душистого и черного горького перца, 8-10 лавровых листьев, 200 г меда, 400 мл растительного масла, 1 л 6 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Гогошары вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Чеснок очистить, вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить мед, лавровые листья, гвоздику, черный и душистый перец, корицу, кипятить в течение 5 минут. Затем влить уксус и растительное масло, кипятить еще 1 минуту. Гогошары бланшировать в кипящем маринаде в течение 3–5 минут, затем достать шумовкой и охладить. На дно стерилизованных банок положить 1–2 зубчика чеснока, затем уложить гогошары, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 7 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с гогошарами герметично закрыть и охладить. Использовать в качестве гарнира к мясным блюдам.

Ингредиенты

600 г помидоров, 1–2 зубчика чеснока, 0,5 корня хрена, 2 пучка зелени укропа и петрушки, 2 г лимонной кислоты, 15 г соли.

Способ приготовления

Помидоры и зелень вымыть. Корень хрена вымыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Корень хрена, чеснок и зелень выложить на дно банок, сверху выложить помидоры. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить лимонную кислоту и соль, кипятить в течение 3 минут.

Помидоры залить кипящим рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

10 кг помидоров, 100–200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, 20–30 г чеснока, 3 стручка красного острого перца, 700 г соли.