Треска с пахтой. 1 кг трески, 4 стакана пахты, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка кукурмы, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка лимонного сока.
Треску моют, чистят, потрошат, нарезают на порции. Куски рыбы кладут в теплую пахту, разогревают, добавляют сок лимона, тмин, красный и черный перец и тушат 10 мин. Готовую рыбу выкладывают на посуду, рыбу поливают соусом.
Треска с помидорами. 400 г филе трески, 4 помидора, 100 г грибов, ⅕ стакана сухого белого вина, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложка сухарей панировочных.
Филе трески делят на порционные куски, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле. Помидоры моют, опускают в кипяток на несколько секунд, очищают от кожицы, нарезают, тушат в растительном масле вместе с нарезанными грибами, к ним добавляют нарезанный чеснок, заливают вином, продолжают варить несколько минут. Полученным соусом поливают рыбу, посыпают сухарями, ставят в духовку, готовят при температуре 180 °C несколько минут.
Треска с шоколадом. 300 г трески, 4 ст. ложки белого вина, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, долька шоколада, 50 г шампиньонов, 1 ч. ложка муки, щепотка корицы, гвоздики, перца черного молотого.
Рыбу моют, чистят, вычищают от внутренностей, нарезают на порции. Лук чистят, мелко нарезают, обжаривают в растительном масле с мукой, добавляют к нему белое вино, оставшееся растительное масло, тертый шоколад, корицу, гвоздику, томят несколько минут, перемешивают, заливают рыбу и тушат на маленьком огне.
Треска с помидорами. 800 г филе трески, 12 помидоров, 2 огурца, 3 яйца, 300 г грибов, 1 лимон, ½ стакана майонеза, перец черный молотый.
Филе трески моют, отваривают, затем вынимают из кастрюли, остужают, затем нарезают кусочками. Огурцы моют, нарезают. Яйца моют, варят вкрутую (6 мин). Грибы отваривают. Все компоненты нарезают и смешивают. Помидоры моют, у них срезают верхушки, вынимают мякоть, внутрь добавляют лимонный сок. Мякоть помидора смешивают с рыбой, массой из яйца, огурцов и грибов, майонезом. Фарш укладывают в помидоры, перед подачей дают постоять 2 часа.
Треска с сыром. 300 г филе трески, 1 головка репчатого лука, 200 г сливочного масла, 100 г твердого сыра натертого, ⅔ стакана молока, 1 лавровый лист, ½ ч. ложки горчицы, молотый перец черный.
Филе трески отваривают в молоке, к которому добавляют лавровый лист и луковицу. Филе после отваривания пропускают через мясорубку дважды вместе с маслом, тертым сыром. К фаршу добавляют горчицу, солят. Перемешивают, формируют и подают.
Треска заливная. 500 г трески, 100 г белого хлеба, ¼ стакана сливок, 1 головка лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 моркови, 1 корень петрушки, 50 г мускатного ореха, молотый черный перец, желатин.
Рыбу моют, надрезают и аккуратно снимают с нее кожицу. Хлеб замачивают в сливках. Мякоть рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом. Луковицу очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, соединяют с рыбой, добавляют яйцо, натертый мускатный орех, солят и перчат. Фаршем наполняют кожицу, перевязывают, кладут в воду и варят вместе с корнем петрушки и морковью. Готовят желатин: разводят порошок водой, настаивают, нагревают, слегка охлаждают и заливают рыбу, дают застыть.
Треска с овощами. 800 г филе трески (судак, налим, форель), 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 150 г грибов свежих (предпочтительнее белые грибы или шампиньоны), 50 г крабового мяса, 3 ст. ложки соуса томатного, пучок зелени петрушки.
Овощи моют, очищают, лук чистят, нарезают. Филе трески нарезают на порционные куски, соединяют с нарезанным луком, добавляют воды и варят на малом огне с морковью и корнем петрушки. Готовую рыбу вынимают, в отвар кладут грибы, крабовое мясо, добавляют томатный соус, зелень и варят несколько минут.
Рыба отварная. 600 г рыбы (трески, щуки, судака, налима), 1 корень петрушки, ⅓ корня сельдерея, 1 морковь, 1 стакан соуса томатного, 30 г сливочного масла.
Треску моют, очищают от чешуи, вынимают внутренности, нарезают на порции шириной 2 см. В кастрюлю наливают воду, кладут корень петрушки и корень сельдерея, морковь, доводят до кипения. В отвар выкладывают рыбу, варят около 12 мин. Готовую рыбу выкладывают в отдельную посуду, поливают томатным соусом (или сливочным маслом).
Камбала в овощном рассоле. 500 г камбалы (трески, сома, щуки, налима), 1 стакан рассола от соленых огурцов, 1 корень петрушки, 1 морковь, ⅓ корня сельдерея, ½ стакана томатного соуса.
Морковь, корень петрушки, сельдерея моют, чистят, заливают водой и доводят до кипения. Рыбу моют, очищают от кожуры и потрохов, нарезают на порции, выкладывают в отвар, добавляют в отвар огуречный рассол, варят на медленном огне 15–20 мин. Рыбу достают, поливают томатным соусом (вместо томатного соуса можно использовать соевый соус или сливочное масло).
Треска с лимоном. 1 кг треска (камбала, судак, сом, налим, хек), 10 картофелин, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки уксуса столового (бальзамического, соевого, виноградного уксуса, лимонного сока), пучок зелени петрушки.
Воду подкисляют уксусом или лимонным соком, доводят до кипения, туда выкладывают кусочки рыбы и варят 10–15 мин. Затем рыбу вынимают, сверху выкладывают сливочное масло и посыпают нарезанной зеленью.
Судак в томатном соусе. 800 г судака, 200 г соуса томатного, 1 лимон, 100 г шампиньонов (можно заменить на белые грибы), пучок зелени петрушки и укропа.
Рыбу моют, чистят, вынимают потроха, промывают, нарезают на порции толщиной 2–3 см. Готовят соус с грибами: в томатный соус кладут промытые и нарезанные грибы, варят 25 мин. Кусочки рыбы поливают выжатым лимонным соком, выкладывают в нагретый соус, томят на маленьком огне около 2 мин. Перед подачей рыбу посыпают нарезанной зеленью.
Хек с болгарским перцем и помидорами. 600 г филе хека, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 лимон (цедра лимона), 1 болгарский перец, 2 ст. ложки сливочного масла, пучок зелени петрушки и укропа, молотый перец черный.
С лимона снимают кожуру, ошпаривают ее кипятком, нарезают и пассеруют в нагретом растительном масле. К цедре добавляют нарезанный болгарский перец, нарезанный помидор, продолжают тушить еще несколько минут. Рыбу моют, чистят, вынимают потроха и кости. Филе рыбы делят на порции, солят, перчат, обсыпают панировочными сухарями, выкладывают в тушеные овощи, продолжают тушить еще 15 мин в конце готовки добавляют сливочное масло.
Треска в молоке. 600 г трескового филе, 3 картофелины, 300 г цветной капусты, 2 яйца, 0,25 л молока, 2 ст. ложки масла растительного, пучок зелени петрушки.
Рыбу моют, очищают, удаляют кости и внутренности. Картофель моют, очищают, нарезают тонкими кружками, опускают в воду и варят несколько минут до полуготовности. Филе рыбы выкладывают в форму, солят, следующим слоем выкладывают отваренный картофель, соцветия цветной капусты. Яйца моют, взбивают с молоком, к смеси добавляют нарезанную зелень, заливают сверху слои рыбы, капусты и картофеля. Рыбу ставят в духовку, нагретую до температуры 180 °C, запекают в духовке 30–40 мин.
Минтай, тушенный в красном вине. 1 кг минтая, ½ корня сельдерея, 1 головка лука, ⅓ стакана сухого красного вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка приправы карри.
Рыбу очищают от костей и внутренностей. Филе нарезают на порции, выкладывают на сковороду, солят и добавляют карри. Луковицу очищают, нарезают. Корень сельдерея натирают на терке. Поверх кусков рыбы выкладывают овощи, сливочное масло, поливают вином, тушат на маленьком огне 10–15 мин.
Треска заливная. 500 г трески свежей или замороженной, 1 головка лука репчатого, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 моркови, 50 г мускатного ореха, 30 г арахиса, 50 г зеленого консервированного горошка, 1 корень петрушки, молотый перец черный, 1 пачка желатина.
Треску очищают от кожицы, костей и потрохов. Филе рыбы отваривают в подсоленной кипящей воде с добавлением нарезанной моркови и корня петрушки в течение 15 мин на слабом огне, готовую рыбу вынимают и выкладывают на отдельное блюдо. Разводят желатин согласно инструкции на упаковке. Ядра орехов мелко нарезают и перемешивают. Готовым желатином заливают рыбу, посыпают ее сверху нарезанными орехами, консервированным горошком, дают застыть, поставив в холодильник.
