Рулет с кофейным кремом
Ингредиенты для теста
• Мука – 200 г
• Яйца – 4 шт.
• Майонез – 100 г
• Сахар – 200 г
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Разрыхлитель – 2 чайные ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для крема и украшения
• Сливочное масло – 150 г
• Сгущенное молоко – 100 г
• Растворимый кофе – 2 чайные ложки
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Отделить белки от желтков и взбить с сахаром в крепкую пену. Желтки растереть с майонезом, добавить белковую смесь, аккуратно перемешать. Всыпать смешанную с разрыхлителем просеянную муку, цедру и замесить тесто. Противень выстлать бумагой для выпечки, смазать ее маргарином и присыпать мукой. Вылить тесто, поставить на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком и кофе, взбить миксером. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, дать остыть, затем развернуть и смазать кремом. Снова свернуть его в виде рулета, посыпать сахарной пудрой.
Рулет со сметанным кремом
Ингредиенты для теста
• Мука – 200 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 3 шт.
• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка
• Сода – 1 чайная ложка
• Столовый уксус – 1 столовая ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для начинки и украшения
• Клубника – 200 г
• Сметана – 200 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Сахарная посыпка – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, измельчить в блендере (2–3 ягоды отложить для украшения). Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить клубничное пюре, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, апельсиновую цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7 минут. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Смазать корж кремом (2 столовые ложки отложить), свернуть в виде рулета. Смазать рулет оставшимся кремом, украсить сахарной посыпкой и ягодами клубники.
Рулет с начинкой из лимона и орехов
Ингредиенты для теста
• Мука – 200 г
• Сахар – 140 г
• Яйца – 3 шт.
• Сода – 1 чайная ложка
• Столовый уксус – 1 столовая ложка
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для начинки и украшения
• Крупный лимон – 1 шт.
• Сахар – 150 г
• Очищенные грецкие орехи – 100 г
• Апельсиновый ликер – 2 столовые ложки
• Коричневый сахар – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Лимон вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар и мелко нарубленные орехи, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, лимонную цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто.
Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, сбрызнуть ликером, слегка охладить. Выложить начинку, разровнять. Свернуть корж в виде рулета, посыпать сахаром.
Рулетики с начинкой из клюквы
Ингредиенты для теста
• Мука – 200 г
• Сахар – 200 г
• Яйца – 4 шт.
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Молотая корица – 1 чайная ложка
Для начинки и украшения
• Клюква – 200 г
• Сахар – 200 г
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель и корицу, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Клюкву вымыть, перебрать и растолочь с сахаром. Добавить лимонную цедру, перемешать. Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, выложить ровным слоем начинку и свернуть в виде рулета. Охладить, нарезать наискосок кусочками шириной 4–5 см, посыпать сахарной пудрой.
Шоколадный рулет с брусникой
Ингредиенты для теста
• Яйца – 5 шт.
• Горький шоколад – 175 г
• Сахар – 175 г
Для начинки
• Свежая или замороженная брусника – 150 г
• Сливки – 300 мл
• Сахарная пудра – 100 г
• Апельсиновый сок – 2–3 столовые ложки
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить на водяной бане, слегка охладить, ввести сначала желтковую смесь, затем белки, аккуратно перемешать. Полученную массу выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут, накрыть слегка влажным полотенцем и охладить.
Бруснику перебрать, пропустить через мясорубку, добавить апельсиновый сок и половину указанного количества сахарной пудры, перемешать (при желании довести до кипения на слабом огне и охладить). Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, смазать ими корж, сверху выложить брусничную смесь. Свернуть корж в виде рулета.
Рулет с шоколадно-коньячным кремом
Ингредиенты для теста
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 200 г
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сода – 1 чайная ложка
Для крема
• Измельченный молочный шоколад – 2 столовые ложки
• Порошок какао – 2 столовые ложки
• Сахарная пудра – 100 г
• Яйца – 4 шт.
• Коньяк – 2 столовые ложки
• Сливочное масло – 170 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Взбитые сливки – 200 г
Способ приготовления
Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить веничиком и небольшими порциями ввести в шоколад. Сливочное масло размягчить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком.
Добавить взбитые белки, перемешать, поставить приготовленный крем в холодильник. Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и содой, тщательно перемешать.
Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить его на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета и охладить. Затем развернуть, выложить толстым слоем шоколадный крем и снова свернуть.
Рулет из дрожжевого теста с яблоками и изюмом
Ингредиенты для теста
• Мука – 400–500 г
• Молоко – 500 мл
• Маргарин – 200 г
• Сахар – 200 г
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Яйца – 2 шт.
• Сухие дрожжи – 1 пакетик
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Соль
Для начинки и украшения
• Яблоки – 4–5 шт.
• Сахар – 100 г
• Корица – 1 чайная ложка
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Маргарин растопить, смешать с молоком и растительным маслом, добавить яйца, предварительно взбитые с сахаром, и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами и лимонной цедрой, замесить не слишком густое тесто, оставить на 45 минут в теплом месте. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Добавить корицу и сахар, перемешать.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.
