Картофельный суп с молоком, тмином и укропом «По-ингушски»
— 4 ст. ложки тертого сыра или брынзы
— 2 картофелины
— 1/2 луковицы
— 1½ стакана овощного отвара
— 1½ стакана молока
— 1/2 ст. ложки муки
— 2 ч. ложки сливочного масла
— зелень петрушки, укропа, тмин и соль — по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, залейте овощным отваром и поварите 10–12 минут, добавив щепотку соли. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой в 1 ч. ложке сливочного масла, затем влейте, помешивая, молоко и добавьте смесь к сваренному картофелю.
Суп посолите, заправьте тмином и доведите до кипения. Затем снимите с огня и положите оставшееся сливочное масло. Разложите в тарелки тертый сыр (брынзу) и залейте горячим супом. Подавайте с ломтиками подсушенного белого хлеба.
Суп с плавленым сыром, яблоками и тмином «Творческий»
— 3 ломтика плавленого сыра
— 1 крупное яблоко
— 1–2 яйца
— 1 л бульона
— 250 мл молока
— 3–4 ст. ложки муки
— 1–2 ст. ложки сливочного масла
— 1/2 ч. ложки измельченного тмина
— соль — по вкусу
Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.
Суп-лапша с плавленым сыром «Для тех, кто в командировке»
— 200 г плавленого сыра
— 100 г лапши
— 1 шт. моркови
— 2 ст. ложки рубленой зелени укропа
— 2 л воды
— соль — по вкусу
Лапшу и натертую на крупной терке морковь сварите в подсоленной воде и откиньте на сито, сохранив отвар. В отвар положите нарезанный кусочками плавленый сыр и поварите его 2–3 минуты. Затем положите лапшу с морковью, зелень укропа и немного прогрейте суп.
Суп с плавленым сыром, картофелем и перловой крупой «Из продуктов под рукой»
— 1 плавленый сырок
— 2 картофелины
— 2 луковицы
— 1 ст. ложка перловой крупы
— 3 стакана воды
— 1 ст. ложка сливочного масла
— зелень петрушки, укропа и соль — по вкусу
Перловую крупу залейте холодной водой на 3–4 часа, затем воду слейте, крупу вновь залейте водой и поварите 15–20 минут. Положите к крупе нарезанный кубиками картофель, посолите и проварите 10 минут.
Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и крупе вместе с нарезанным кусочками плавленым сыром. Поварите все еще 7–8 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Суп из плавленого сыра с огурцами, сметаной и луком «Для занятых бизнесвумен»
— 200 г плавленого сыра
— 500 г огурцов
— 1–2 луковицы
— 100 г сметаны
— 1,5 л воды
— 4–5 ст. ложек рубленой зелени петрушки
— перец и соль — по вкусу
В кипящую воду положите мелко нарезанный плавленый сыр, соль, перец и поварите 23 минуты. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и рубленый лук. Добавьте сметану, зелень петрушки и дайте супу немного настояться.
Суп из плавленого сыра с курицей, рисом и овощами «Очень сытный»
— 400 г плавленого сыра
— 500 г куриного филе
— 3/4 стакана риса
— 4 картофелины
— 1–2 шт. моркови
— 1–2 луковицы
— любая зелень, перец и соль — по вкусу
Куриное филе залейте 3 л воды, посолите, поперчите и поварите до готовности (около 20 минут после закипания). Готовое филе извлеките из бульона. В кипящий бульон всыпьте рис и поварите 10 минут. Лук и плавленый сыр мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, картофель нарежьте брусочками или кубиками. Курятину нарежьте небольшими кусочками.
В бульон положите картофель, лук, морковь и поварите 5–7 минут. Затем добавьте курятину и поварите все до готовности картофеля. В конце варки положите сыр, тщательно перемешайте и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Суп из плавленого сыра с овощами и рисом «Лентяйский»
— 120 г плавленого сыра
— 3½ стакана молока
— 1–1½ стакана вареного риса
— 450 г замороженной овощной смеси (сельдерей, брокколи, морковь, сладкий красный перец)
— 1/2 ч. ложки молотого перца чили
— мелко нарезанная зелень петрушки или укропа и соль — по вкусу
Овощи разморозьте и дайте стечь жидкости. Сыр натрите на крупной терке. Кастрюлю с молоком и сыром поставьте на слабый огонь и время от времени помешивайте содержимое, пока сыр не расплавится. Затем добавьте перец чили, рис, овощи и прогрейте суп. Подавайте, посыпав зеленью.
Суп из плавленого сыра с крапивой и овощами «Открытие дачного сезона»
— 2 плавленых сырка
— 4 картофелины
— 1 шт. моркови
— 1 луковица
— 1 пучок зеленого лука
— зелень петрушки и укропа, молодые побеги чеснока, крапива, растительное масло, перец и соль — по вкусу
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле.
Доведите картофель до полуготовности и добавьте к нему натертые на крупной терке сырки. Когда они при помешивании растворятся, положите подготовленные лук и морковь, ошпаренную и нарезанную крапиву, рубленую зелень петрушки, укропа и измельченные побеги чеснока. Суп посолите, поперчите и прокипятите 5 минут.
Суп из плавленого сыра с брокколи, луком и молоком «Почти пюре»
— 220–230 г плавленого сыра
— 300 г свежей или замороженной брокколи
— 1 небольшая луковица
— 400 мл куриного бульона
— 3/4 стакана молока
— 1 ст. ложка муки
— 1 ст. ложка маргарина
— молотый белый перец и соль — по вкусу
Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.
Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.
Суп-пюре с рнкоттой, зеленым горошком и зернами граната «Изысканнее не бывает»
— 150 г сыра рикотта
— 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)
— 1 луковица
— 1 картофелина
— 1 шт. небольшой моркови
— 2 граната
— 1 пучок мяты
— оливковое масло, перец и соль — по вкусу
— 4 королевские креветки — по желанию
Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.
Разлейте суп-пюре по тарелкам, в каждую положите по сырному шарику, по желанию украсив суп королевскими креветками, слегка обжаренными на оливковом масле. Отдельно подайте зерна граната.
Суп-пюре с пармезаном «Брокколи-шейк»
— 300–400 г брокколи
— 1/2 стакана сливок
— 3 ч. ложки измельченного базилика
— 1/2 ч. ложки картофельного крахмала
— сыр пармезан, перец и соль — по вкусу
Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет. Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.
Суп с пармезаном, яйцами, манной крупой и хлебом «Классический римский»
— 6 ст. ложек тертого сыра пармезан
— 12 подсушенных ломтиков чиабатты или хлеба из муки грубого помола
— 3 яйца
— 3 ст. ложки манной крупы
— 1,5 л куриного или говяжьего бульона
— 1 щепотка молотого мускатного ореха
— перец и соль — по вкусу
Взбейте яйца, добавьте манную крупу, тертый сыр и взбейте все вместе. Всыпьте мускатный орех и, продолжая взбивать, влейте 250 мл бульона. Полученную смесь перелейте в кувшин.
Оставшийся бульон доведите до медленного кипения, затем добавьте, взбивая, яичную смесь, слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Суп посолите, поперчите и немного прогрейте на слабом огне, чтобы яйцо не свернулось. Подавайте, положив в тарелки по 2 ломтика подсушенного хлеба.
