Сельдь с молоками, яблоками, яйцами, хлебом, сливочным сыром, луком и горчицей «Форшмак по-кишиневски»
– 1 тушка крупной соленой сельди с молоками
– 200–230 г мягкого сливочного сыра
– 1 небольшое зеленое яблоко
– 1 крупная луковица
– 3–4 сваренные вкрутую яйца
– 3 ломтика белого хлеба
– 3–4 ст. ложки молока
– 2 ст. ложки дижонской горчицы
– 125 г сливочного масла
– 2 ст. ложки растительного масла
Сельдь разделайте на филе. Хлеб замочите в молоке и отожмите. Очищенное яблоко нарежьте, добавьте к сельди, молокам и пропустите все через мясорубку (можно воспользоваться блендером).
Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Яйца измельчите. Смешайте все подготовленные продукты с размягченным сливочным маслом, сыром и горчицей. Полученную массу тщательно взбейте и поместите минимум на 30 минут в холодильник.
Сельдь с яблоками, сливочным маслом, лимонным соком, кориандром, семенами укропа и горчицы «Вацлавская»
– 200 г филе сельди в масле
– 1 небольшое зеленое яблоко
– сок 1 лимона
– 1/2 ч. ложки кориандра
– 1/2 ч. ложки семян укропа
– 1/2 ч. ложки семян горчицы
– 120 г сливочного масла
Филе сельди обсушите на бумажном полотенце и нарубите до получения однородной массы. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины, мякоть нарежьте очень мелкими кубиками и залейте лимонным соком.
Семена горчицы, укропа и кориандр насыпьте на сухую сковороду, обжарьте в течение 1 минуты на среднем огне и мелко истолките в ступке. Размягченное сливочное масло смешайте с подготовленными специями, затем с сельдью и яблоком. Подавайте холодным или комнатной температуры.
Сельдь с горчицей, сливочным маслом и укропом «К молодому картофелю»
– 1 тушка небольшой соленой сельди
– 2 ст. ложки горчицы
– 11/2 стакана молока
– 1 пучок укропа
– 200 г сливочного масла
Сельдь разделайте на филе и вымочите в молоке 30 минут. Затем пропустите селедочное филе через мясорубку или измельчите в блендере.
Укроп вымойте, обсушите и измельчите. Тщательно смешайте селедочную массу с маслом комнатной температуры, горчицей и укропом. Подавайте к горячему молодому картофелю.
Малосольная сельдь с картофелем, луком, сметаной, желтками и солеными огурцами «Рукотворная рыбка»
– 2 тушки сельди слабого посола
– 600 г картофеля
– 200–300 г корнишонов
– 1 луковица
– 3 желтка от сваренных вкрутую яиц
– 2 ст. ложки густой сметаны
Сельдь разделайте на филе и измельчите вместе с желтками. Картофель вымойте, очистите, нарежьте крупными кусками и сварите без добавления соли до готовности. Воду слейте и разомните картофель до получения пюре. Лук измельчите.
Тщательно смешайте все подготовленные продукты, добавьте сметану и еще раз перемешайте. Полученную массу уложите на блюдо и придайте ей форму рыбки.
Один огурец нарежьте тонкими полосками, остальные – полукружиями. Уложите полукружия поверх картофеля в виде рыбьей чешуи. Полоски огурцов уложите в виде хвоста и плавников.
Селедочный паштет с морковью, сливочным маслом и луком на рисовых котлетках «Дикие гамбургеры»
– 1 тушка соленой сельди
– 150 г дикого риса
– 1 шт. моркови
– 1 небольшая луковица
– 2 яйца
– 1 ст. ложка сметаны
– 1 пучок салата – для украшения
– 1 пучок петрушки
– 100 г сливочного масла
– 2 ст. ложки растительного масла
– ягоды красной смородины, кольца лука, белый перец и соль – по вкусу
Для паштета сельдь разделайте на филе, нарежьте на кусочки, добавив, если есть, икру. Морковь и лук тоже нарежьте кусочками и вместе с сельдью и сливочным маслом пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Полученный паштет посолите и поперчите.
В кипящую воду всыпьте рис (1 часть риса – на 3 части воды) и поварите 30 минут на слабом огне под крышкой, посолив в конце варки. В остывший рис добавьте яйца, сметану, нарезанную петрушку, соль и перец.
Полученную массу ложкой укладывайте на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривайте оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые оладьи положите на бумажную салфетку для удаления лишнего масла.
Поверх каждой оладьи положите паштет, разровняйте, накройте листом салата и поверх уложите оладью. Подготовленные изделия украсьте ягодами красной смородины и кольцами лука.
Закусочные торты, бутерброды, канапе, сухарики
Селедочно-крабовый торт с яблоками, фисташками, сливочным сыром, зеленым и белым луком «Обсыпной»
– 2 куска филе соленой сельди
– 200 г крабовых палочек
– 100 г сливочного сыра
– 50 г фисташек
– 1 яблоко
– 6 ломтиков хлеба для тостов
– 1 головка белого лука
– 1 пучок зеленого лука
– 1 ст. ложка майонеза
– 1 ст. ложка сливочного масла
Для начинки из сельди измельчите филе, лук и яблоко. Добавьте майонез и все тщательно перемешайте.
Для крабовой начинки измельчите отдельно крабовые палочки и зеленый лук. Крабовые палочки прогрейте в течение 1 минуты на сливочном масле, добавьте лук и прогрейте все еще 1 минуту.
Хлеб нарежьте в виде секторов так, чтобы их можно было уложить вкруг. Треть ломтиков хлеба смажьте начинкой из сельди. Поверх уложите треть ломтиков хлеба, прижмите их и смажьте крабовой начинкой.
Накройте все оставшимися ломтиками хлеба и с помощью силиконовой лопаточки смажьте верх и бортики торта мягким сливочным сыром. Посыпьте рублеными фисташками и поместите на 30 минут в холодильник.
Бутербродный торт с сельдью, ржаным хлебом, яйцами, сливочным маслом, перцем и горчицей «Для сильных духом»
– 1 тушка соленой сельди
– 4 сваренные вкрутую яйца
– 1 луковица
– 250 г сливочного масла
– ржаной хлеб, горчица и перец – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Часть филе оставьте для оформления, нарезав ломтиками. К сельди добавьте размягченное масло, яйца, горчицу и перец. Полученную массу тщательно взбейте. Лук мелко нарубите.
С хлеба срежьте корки, придавая ему форму круглой заготовки, и разрежьте по горизонтали на 3 пласта. Смажьте их селедочной массой и уложите друг на друга. Смажьте массой верх и бока изделия. Мелко нарезанным луком присыпьте боковую поверхность торта. Подавайте, разрезав на порции.
Бутербродный торт с малосольной сельдью, хлебом-ассорти, морковью, свеклой, сыром, укропом, сладким перцем и майонезом «Пламя свечи»
– 300–400 г филе малосольной сельди
– 500 г пшеничного хлеба кирпичиком
– 300 г ржаного хлеба кирпичиком
– 200 г тертого голландского сыра
– 3 шт. вареной моркови
– 1 шт. крупной вареной свеклы
– 2 луковицы
– 2 белка от сваренных вкрутую яиц
– 400–500 г майонеза
– зелень укропа, ломтики сладкого желтого перца и помидоры черри – по вкусу
У пшеничного и ржаного хлеба срежьте корки и нарежьте вдоль пластами. Свеклу и морковь натрите и по отдельности смешайте с майонезом.
На пласт ржаного хлеба уложите морковную начинку, поверх положите пшеничный хлеб и на него свекольную начинку. Повторите чередование; последовательность начинок, как и сорта хлеба, не имеет значения.
Полученную конструкцию разрежьте вдоль на 2 части. Затем каждую часть разрежьте поперек на кусочки толщиной 1 см. Кусочки уложите в формовочное кольцо по кругу. В середину положите оставшийся пшеничный хлеб, нарезанный небольшими кубиками. Тщательно его утрамбуйте так, чтобы не было просветов.
Всю поверхность смажьте майонезом и разложите слой сельди, нарезанной небольшими кусочками. Поверх сельди уложите слой нарезанного лука и смажьте его майонезом. Затем положите тертую свеклу и поверх нее морковь, оставив немного моркови для украшения. Посыпьте все тертым сыром и обильно смажьте майонезом.
Из оставшейся тертой моркови сделайте свечи, из сладкого перца – пламя. В основание композиции уложите укроп и половинки помидоров черри, верх посыпьте тертым белком. Готовый торт оставьте для пропитки минимум на 1 час.
Сельдь с черным хлебом, салом, чесноком, огурцами, майонезом, петрушкой и укропом «Пикник-бутерброды»
– 2 куска филе соленой сельди
– 150 г сала
– 5 зубчиков чеснока
– 1 огурец
– ломтики черного хлеба, майонез, зелень петрушки и укропа – по вкусу
Сало пропустите через мясорубку вместе с частью зелени и чесноком. Полученную массу тщательно перемешайте. Ломтики черного хлеба смажьте майонезом и разложите кружочки огурца. Поверх огурца уложите массу, затем ломтики филе. Подавайте, посыпав оставшейся рубленой зеленью.
Мусс из малосольной сельди с мягким сыром, желтками и сметаной на черном хлебе «Борисовский»
