Оливковое масло 15 мл
Сливочное масло 15 г
Для картофельного крема
Картофель 100 г
Лук-порей 50 г
Растительное масло 20 мл
Сливки 100 мл
Сметана 100 г
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 253 ккал
Приготовить картофельный крем. Картофель и лук-порей нарезать произвольно, обжарить на растительном масле, добавить немного воды и проварить до готовности. Добавить сливки и сметану и измельчить при помощи блендера, чтобы получился нежный крем. Если крем немного густоват, можно добавить немного воды или сливок.
Слоеное тесто раскатать в виде прямоугольника шириной 6–7 см и длиной 12 см, смазать картофельным кремом, выложить обработанную и бланшированную спаржу и полить оставшимся картофельным кремом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 10 минут.
Телячью вырезку нарезать медальонами толщиной 3 см и отбить до 1 см, посолить и поперчить, обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до готовности
Выложить вырезку на тарелки, рядом выложить запеченную спаржу и украсить по желанию веточкой зелени.
Рулет из телятины с яйцом и ветчиной
Телятина (край) 600 г
Лимонный сок 30 мл
Ветчина вареная 200 г
Яйца, сваренные вкрутую 2 шт.
Сливочное масло 40 г
Вино сухое белое 150 мл
Сливки 200 мл
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 167 ккал
Телятину нарезать на порции, отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
На каждую отбивную положить нарезанную кусочками ветчину и рубленые яйца, свернуть рулетом и перевязать ниткой. Обжарить на сливочном масле в течение 5–10 минут.
Влить вино, выпарить, в ту же сковороду влить сливки, накрыть крышкой и готовить еще 5–7 минут. Подавать горячими, полив соусом со сковороды.
Телячья вырезка с молодым горошком, вялеными томатами и соусом из сморчков
Зеленый горошек в стручках 500 г
Вяленые томаты 200 г
Оливковое масло 150 мл
Лимонный сок 50 мл
Телячья вырезка 800 г
Тимьян 15 г
Чеснок 4 зубчика
Кресс-салат 20 г
Соль, перец
Для соуса
Сморчки 70 г
Вода 200 мл
Лук репчатый 1 шт.
Оливковое масло 50 мл
Душистый перец 15 г
Коньяк 100 мл
Сливки 33 % 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин + настаивание
Калорийность – 154 ккал
Приготовить соус. Сморчки заварить в кипящей воде и отставить на 1 час настояться. Лук нарезать произвольно, затем обжарить на оливковом масле с добавлением душистого перца и коньяка. Влить грибной настой и сливки, выпарить на треть объема. Довести до вкуса солью и перцем, процедить.
Молодой горошек бланшировать 1 минуту в кипящей воде, нарезать тонкой соломкой. Вяленые томаты нарезать соломкой и добавить к горошку, приправить небольшим количеством оливкового масла, солью, перцем и лимонным соком.
Телячью вырезку обработать на чистое филе, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца до средней степени прожарки. Разрезать на кусочки по 70 г.
Гарнир из молодого горошка выложить в виде полоски, рядом уложить обжаренную вырезку теленка и обильно полить сморчковым соусом. Декорировать кресс-салатом.
Телячий язык с тушеными овощами
Телячий язык 800 г
Сливочное масло 120 г
Оливковое масло 200 мл
Картофель 400 г
Сладкий перец 400 г
Цукини 400 г
Баклажаны 400 г
Помидоры пелати 400 г
Чеснок 6 зубчиков
Микс зелени 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 2 ч
Калорийность – 129 ккал
Язык отварить в подсоленной воде до мягкости (около 1,5 часов), обдать холодной водой, очистить, нарезать на ломтики и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Хранить в тепле до подачи.
В сотейник налить оливковое масло, обжарить произвольно нарезанный картофель, затем добавить сладкий перец, цукини и баклажаны, обжарить все вместе.
Помидоры пелати порубить и добавить к овощам в сотейник, готовить еще 10 минут. В конце добавить соль, перец, измельченный чеснок и рубленую зелень.
Ломтики языка выложить на тарелки по кругу, в центр уложить овощи в томатном соусе.
Барбекю из телячьей печени с домашним сыром, чесноком и травами, с соусом из черного винограда
Телячья печень 1,5 кг
Оливковое масло 100 мл
Сыр адыгейский 600 г
Кинза 50 г
Укроп 50 г
Чеснок 50 г
Вяленые томаты 200 г
Микс салатных листьев для украшения
Соль, перец
Для соуса
Виноград черный 200 г
Уксус бальзамический 200 мл
Сахар коричневый 150 г
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 162 ккал
Приготовить соус: из черного винограда выжать сок и выпарить его с добавлением бальзамического уксуса и коричневого сахара до легкого загустения, затем охладить.
Телячью печень очистить от протоков и пленки, нарезать на стейки, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, поджарить на гриле до готовности.
Адыгейский сыр нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, обвалять в смеси рубленых кинзы, укропа и чеснока, обжарить на гриле вместе с печенью.
Готовую печень и сыр выложить на тарелки с вялеными томатами, украсить миксом салатных листьев, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать молотым черным перцем. Соус подать отдельно.
Свиные отбивные с чатни из яблок
Оливковое масло 60 мл
Лук репчатый 200 г
Яблоки зеленые 3 шт.
Уксус яблочный 30 мл
Изюм 60 г
Имбирь молотый 5 г
Горчица сухая 2 г
Кайенский перец 1 г
Свиные отбивные 4 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 223 ккал
Приготовить чатни. В сотейник влить половину оливкового масла, выложить нарезанный лук, обжарить до ярко-золотистого цвета. Добавить яблоки, очищенные и нарезанные кубиками, и тоже прожарить. Добавить уксус, изюм, имбирь, горчицу и кайенский перец, готовить 3–4 минуты.
Отбивные приправить солью и перцем, обжарить с двух сторон на оставшемся оливковом масле и довести в духовке при 180 °С до готовности.
Отбивные подать с теплым яблочным чатни.
Чатни – традиционная индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. Для лучшего вкуса рекомендуется приготовить чатни заранее и дать настояться несколько дней в холодильнике, перед подачей подогреть.
Свиные ребра, томленные в медово-соевом отваре с восточными пряностями
Вода 2 л
Соевый соус 110 мл
Палочка корицы 1 шт.
Звездочки бадьяна 10 г
Мед 100 г
Свиные ребра 1,5 кг
Лимоны 2 шт.
Соль, перец
Для соуса
Лук репчатый 50 г
Растительное масло 120 мл
Чеснок 2 зубчика
Перец черный дробленый 30 г
Кетчуп «Хайнц» 60 г
Соус ворчестер 60 г
Сладкий китайский соус чили 50 г
Сахар 90 г
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 235 ккал
Приготовить соус «черный перец». Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле с добавлением измельченного чеснока. Затем добавить дробленый черный перец, кетчуп, соус ворчестер, сладкий китайский соус чили и сахар. Все перемешать, довести до кипения и проварить 10–15 минут, снимая с поверхности жир. Охладить.
В сотейник с кипящей водой налить соевый соус, выложить палочку корицы и бадьян, довести до кипения. Затем добавить мед и соль, все перемешать и выложить в этот отвар свиные ребра. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить ребра, пока мясо не станет легко отходить от косточек.
Готовые ребрышки выложить на тарелки, полить сверху разогретым соусом из черного перца и украсить дольками лимона.
Свиные ребрышки лучше покупать с небольшими косточками и хорошей прослойкой мяса и жира. Ребрышки нарезать на небольшие куски (по 2–3 ребра в куске) и зачистить от пленок.
Рулетики из свинины, начиненные креветками
Свиная вырезка 600 г
Тимьян 5 г
Чеснок 2 зубчика
Бекон 120 г
Креветки тигровые 8 шт.
Растительное масло 50 мл
Картофельное пюре 600 г
Микс зелени 20 г
Для соуса
Сливочный хрен 120 г
Майонез 120 г
Время приготовления – 35 мин
