MyBooks.club
Все категории

Галина Тинькова - По рецептам прабабушек

На сайте mybooks.club вы можете бесплатно читать книги онлайн без регистрации, включая Галина Тинькова - По рецептам прабабушек. Жанр: Кулинария издательство -,. Доступна полная версия книги с кратким содержанием для предварительного ознакомления, аннотацией (предисловием), рецензиями от других читателей и их экспертным мнением.
Кроме того, на сайте mybooks.club вы найдете множество новинок, которые стоит прочитать.

Название:
По рецептам прабабушек
Издательство:
-
ISBN:
нет данных
Год:
-
Дата добавления:
23 октябрь 2019
Количество просмотров:
153
Читать онлайн
Галина Тинькова - По рецептам прабабушек

Галина Тинькова - По рецептам прабабушек краткое содержание

Галина Тинькова - По рецептам прабабушек - описание и краткое содержание, автор Галина Тинькова, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки mybooks.club
В древности русская кухня отличалась большой простотой и даже однообразием. Прошли столетия, прежде чем она стала такой, какой известна всему миру.Современная жизнь стремительна во всех отношениях. Буквально за последние несколько лет появились новые способы приготовления пищи, новые блюда.И все-таки вашему вниманию предлагаются рецепты старинные.Готовить старинные блюда не всегда просто. Зато они разнообразят стол, украшают праздники, помогают хозяйке совершенствовать поварское мастерство.     Больше того, опыт наших прабабушек может оказать существенное влияние и на стратегию приготовления пищи.Вот лишь один пример. В старинной кулинарии на редкость широко и остроумно использовались хлеб, квас, пряности. Особенно популярны были лук, чеснок и шафран. (Лук и чеснок даже входили в состав жалованья, выдававшегося натурой многим московским чиновникам). А кроме них гвоздика, тмин, бадьян, анис, базилик, корица, имбирь, хрен, мускатный орех...    Теперь об этом почти забыли, А зря. Ведь хлеб и квас всегда под рукой. Многие пряности, правда, можно купить лишь на рынке и недешево. Но ведь и в старину они были дорогими. Однако наши предки не скупились, зная, что расход пряностей невелик, зато эффект от их применения переоценить нельзя. Так стоит ли пренебрегать этим ценным опытом?Впрочем, все это слова, а кулинарные истины познаются на вкус. Так наденем поскорее фартуки - на радость чадам и домочадцам.

По рецептам прабабушек читать онлайн бесплатно

По рецептам прабабушек - читать книгу онлайн бесплатно, автор Галина Тинькова

       Подготовленного цыпленка нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю с 50 г растопленного сливочного масла, добавить 1 изрубленную луковицу, несколько нарезанных дольками томатов или 200 г то­мата-пюре, 1,5 стакана тщательно промытого риса, 3 стакана бульона, соли, перца и варить на умеренном огне. Когда весь бульон выкипит, положить 100 г сливочного масла, потушить в духовке еще минут 10 и подать.


Цыплята паровые

       2 цыплят, целиком или разрезанных на части, положить в кастрюлю со сливочным маслом, накрыть крышкой и тушить на легком огне до готовности так, чтобы при этом не образовалась поджаренная корочка. Тем временем приготовить соус: положить в кастрюлю 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, немного соли, перца, поставить на огонь и смешать до однородности; затем влить 0,2 л прокипяченного огуречного рассола, подержать немного на медленном огне; если окажется слишком густо, добавить еще около 2 столовых ложек рассола; прокипятить, постепенно ввести 2 столовые ложки сливочного масла, досолить по вкусу, при желании можно прибавить щепотку тмина. Готовых цыплят переложить в другую кастрюлю или сотейник, залить соусом и варить на пару (то есть, поставив в более широкую кастрюлю с кипящей водой) 20-25 минут. На гарнир очень хороши отварные шампиньоны, смешанные с соусом из-под цыплят.


Буженина из индейки

       Мелко нарезать 4 головки лука и 1 головку чеснока, подлить немного кислых щей (см. "Кислые щи" в главе 'Напитки"), растереть, развести кислыми щами (всего 0,6 л) до нужной консистенции, облить подготовленную, разрезанную на части индейку и оставить на сутки. Потом сварить индейку вместе с маринадом и подать с горчицей.


Индейка по-охотничьи

       Подготовленную индейку посолить изнутри и снаружи, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить несколько ломтиков сырой ветчины и обжарить индейку со всех сторон до золотистого цвета. Потом влить 200 г мадеры, закрыть крышкой и тушить на сильном огне, пока не выкипит вся жидкость, после чего прибавить 1 стакан мясного бульона или воды и тушить на медленном огне до готовности. Подать индейку целиком, в собственном соку, с ломтиками ветчины.


Утка с репой

       Обжарить утку в кастрюле со сливочным маслом (2-3 столовых ложки). Добавить 4-5 головок очищенной репы и также обжарить. Затем репу и утку вынуть, положить в кастрюлю 1 столовую ложку муки, дать ей покраснеть, влить немного бульона, опустить утку, репу, 1 нарезанный корень петрушки, посолить, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Перед подачей влить 1 столовую ложку уксуса. Если репа очень молода, ее нужно класть только тогда, когда утка поспеет наполовину.                                          


Утка,   фаршированная  фруктами

       Очистить и мелко нашинковать равные количества яблок и груш, немного слив без косточек. Добавить 2 столовые ложки крупного сахарного песка, лимонную цедру. Размешивая, влить небольшое количество (чтобы не было слишком жидко) процеженного отвара от косточек сливы, истолченных с кардамоном и проваренных в бульоне. Еще раз вымешать, заполнить начинкой внутренность подготовленной молодой утки, зашить ее нитками, полить растопленным сливочным маслом и жарить в духовке на противне, поливая собственным соком, до полной готовности.


Утка с апельсинами

       Утку выпотрошить, промыть, заправить ножки в сделанные ножом надрезы, посолить изнутри и снаружи, положить в сотейник, полить 50 г растопленного сливочного масла и поставить в нагретую духовку на 30 минут. Затем поджаренную до полуготовности утку вынуть, разрезать на 6 частей, сложить в чистую кастрюлю, а в сотейник, где жарилась утка, прибавить 1 столовую ложку муки, 0,4 л бульона, размешать, вскипятить, удалить с поверхности жир, влить сок от 3 апельсинов, 100 г какого-либо десертного виноградного вина, еще раз прокипятить. Получившимся с­усом залить утку, добавить дольки 2-3 очищенных от кожуры и зерен апельсинов, закрыть крышкой и держать в горячей духовке еще 30 минут. Подать на блюде, украсив вынутыми из кастрюли апельсинами и полив соусом.


Душеный гусь

       50-100г свиного сала нарезать кусочками, обвалять в толченых пряностях (1 лавровый лист, тмин, базилик, перец, 2-3 зубчика чеснока, тертый мускатный орех), мелко рубленных 2 луковицах, зелени петрушки, посолить и нашпиговать гуся. Положить его в гусятницу или большой котелок, прибавить нарезанные 2-3 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 10 горошин душистого перца, немного соли, 0,4 л бульона или воды, 100 г водки, закрыть крышкой и томить в духовке до готовности или варить на самом слабом огне. В последнем случае надо влить бульона (воды) в 2 раза больше.


Начинка для курицы

       1 яйцо смешать со 100 г сливок, 100 г растопленного сливочного масла, добавить немного соли и столько толченых сухарей из белого хлеба, чтобы масса была не слишком густой. Когда сухари набухнут, начинить курицу и жарить, как обычно. (См. "Курица жареная фаршированная" в этой главе).


Начинка для индейки или курицы

       За 30 минут до жарения птицы 2 сырых яйца тщательно растереть с 1 столовой ложкой сметаны, 2 щепотками соли и 1 столовой ложкой сахарного песка. Добавить 5 полных столовых ложек пшеничных сухарей, при желании  10 измельченных миндальных орехов, дать немного постоять и начинить подготовленную птицу.


Начинка для гуся, утки, индейки

       800 г кислой капусты потушить со 100 г масла или жира и 1-2 рублеными луковицами. Прибавить поджаренные и измельченные потроха птицы, 1-1,5 стакана толченых сухарей из белого хлеба, перемешать и нафаршировать подготовленную птицу. 


Начинка для гуся

       Из 3 стаканов гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Прибавить 300 г поджаренных свежих грибов или 50 г отваренных сушеных, измельченные жареные гусиные потроха, 100 г растопленного гусиного жира, немного бульона, перемешать, заполнить внутренность гуся.


Самая простая начинка для гуся из яблок.

       Она почти не требует подготовительной работы: около 1,5 кг, кислых яблок (лучше всего антоновских) целиком или дольками закладывается внутрь птицы. Перед подачей их можно вынуть и положить на блюде вокруг жареного гуся.


БЛЮДА ИЗ РЫБЫ


Соус из трески

       2 трески отварить в подсоленной воде, освободить от костей. Дно сковороды выложить головками лука-шалота (можно взять мелкие головки репчатого лука), добавить толченого чеснока, рубленый корень петрушки, очищенные от кожицы и зерен ломтики лимона, несколько горошин перца, 2 столовые ложки растительного и 1 столовую ложку сливочного масла. Поверх приправы уложить кусочки вареной трески, а потом опять слой приправы. В общей сложности на нее уйдет 15 головок лука-шалота, 1 зубчик чеснока, Л корень петрушки, 1 лимон, 15 горошин перца. Сверху посыпать тертыми белыми сухарями (1/3 стакана) и томить в умеренно нагретой духовке до готовности. Перед подачей полить соком, выжатым из 1 лимона.


Треска по-французски

       1,2 кг трески отварить в небольшом количестве подсоленной кипящей воды вместе с 1 искрошенной луковицей, 1 лавровым листом и кусочком апельсиновой корки. Снять с огня, вынуть треску, обдать холодной водой, очистить от кожи и костей. Подготовленную таким образом треску поло­жить на сковороду, добавить 2 головки чеснока, натертого на терке и смешанного с 1 столовой ложкой сливочного масла, поставить на огонь и, подливая понемногу воды и растопленного сливочного масла (всего 100 г), размешивать до получения не жидкой, кашеобразной массы. Влить сок из 1 лимона, а потом, сняв с огня, и несколько столовых ложек сливок. На гарнир подать вареный картофель.


Шарики из трески

       800 г трески, очищенной от кожи и костей, мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленного кипятка, откинуть на дуршлаг. 400 г картофеля сварить в соленой воде, тщательно размять, перемешать с треской, 3 взбитыми яйцами, 100 г сливочного масла. Получившуюся массу взбивать вилкой около 2 минут, затем разделать в виде шариков диаметром 6-7 см, поджарить на сливочном масле и подать, посыпав рубленой зеленью петрушки.


Щука душеная

       1 столовую ложку муки поджарить в кастрюле с 2 столовыми ложками сливочного масла, прибавить 1 стакан белого столового вина, 2-4 гвозди­ки, 2 горсти маленьких, ошпаренных кипятком луковиц, 7-8 шампиньонов, перца и соли, а также разрезанную на куски щуку. Варить на умеренном огне, не давая сильно кипеть, до готовности. Положить 1 столовую ложку сливочного масла и 2-3 очищенные от костей, мелко рубленые кильки, перемешать, подать на блюде, по краям которого разместить поджаренные на сливочном масле ломтики белого хлеба.


Галина Тинькова читать все книги автора по порядку

Галина Тинькова - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mybooks.club.


По рецептам прабабушек отзывы

Отзывы читателей о книге По рецептам прабабушек, автор: Галина Тинькова. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.

Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*
Все материалы на сайте размещаются его пользователями.
Администратор сайта не несёт ответственности за действия пользователей сайта..
Вы можете направить вашу жалобу на почту librarybook.ru@gmail.com или заполнить форму обратной связи.