Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте его в теплом месте до увеличения объема вдвое. Поднявшееся тесто ударьте кулаком, чтобы вышел воздух. Сформуйте тесто в длинную колбаску и соедините концы. Затем положите кольцо на смазанный маслом противень.
Острым ножом или ножницами сделайте длинный разрез в середине кольца по всей длине. Раскройте его и наполните нарезанным сыром, колбасой и ветчиной. Разложите по всей длине вареные яйца. Защипните тесто сверху, покрывая начинку.
Сбрызните водой и маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 25-30 минут до золотистого цвета при температуре 220 °С.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с маслинами и оливковым маслом «Аромат средиземноморского побережья»
...
• 420 г муки
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 1 ст. ложка кукурузной или манной крупы
• 75 г нарезанных маслин
• 2 ст. ложки сахара
• 375 мл теплой воды
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка соли
В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, маслины, оливковое масло и воду (45 °С). Полученное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте 5-10 минут до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Подготовленное тесто оставьте примерно на 45 минут до увеличения в объеме вдвое.
Затем обомните тесто и вымешивайте в течение 5-10 минут. Дайте подняться в течение 30 минут до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Спустя это время уложите тесто на доску и поместите вверх дном в миску, выстланную обильно посыпанным мукой полотенцем. Дайте подняться до увеличения в объеме вдвое.
Поместите емкость с водой на нижнюю полку духовки и разогрейте ее до 225 °C. Аккуратно уложите тесто на смазанный маслом противень и посыпьте кукурузной или манной крупой. Выпекайте 10-15 минут при температуре 225 °C, затем снизьте температуру до 190 °С и выпекайте до готовности еще около 30 минут.
Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста на кефире с копченым беконом и тмином «Уэльский»
...
• 8 стаканов пшеничной муки
• 4 стакана ржаной муки
• 14 г сухих активных дрожжей
• 1 ч. ложка соды
• 2 стакана мелко нарезанного копченого бекона
• 1 стакан кефира комнатной температуры
• 1 ч. ложка сахара
• 2 стакана воды
• 1 ст. ложка тмина
• 1 ст. ложка соли
Накануне перед выпечкой хлеба растворите половину нормы дрожжей и весь сахар в двух стаканах воды. Дайте постоять около 10 минут, пока дрожжи не начнут реагировать. Введите ржаную муку и размешайте до получения однородной массы. Накройте и оставьте на ночь для подъема.
Утром растворите оставшиеся дрожжи в кефире, добавьте ржаную закваску, соду, соль и 4 стакана пшеничной муки. Полученную массу тщательно перемешайте. Затем постепенно, по полстакана, вмешайте оставшуюся муку, пока тесто не станет однородным и мягким. Возможно, вам потребуется не вся мука.
Тщательно вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 5-10 минут. Добавьте в тесто нарезанный бекон, тмин и еще раз вымесите, чтобы мясные кусочки и семена распределились равномерно. Большую миску смажьте небольшим количеством растительного масла, положите тесто и покрутите миску из стороны в сторону так, чтобы тесто покрылось маслом со всех сторон. Подготовленное тесто накройте влажным полотенцем или салфеткой и оставьте на 1 час в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Поднявшееся тесто уложите на стол и разделите на 3 равные части. Каждую часть опять слегка вымесите и сформуйте буханки. Уложите их в смазанные маслом формы для выпечки хлеба. Накройте и снова дайте тесту увеличиться в объеме вдвое. Выпекайте в духовке около 35 минут, пока дно формы при постукивании не будет издавать пустой звук, при температуре 180 °С.
Сырный хлеб «Всему голова»
...
• 2 2/3 стакана муки и немного – для посыпки рабочей поверхности
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 200 г любого тертого сыра
• 1 ст. ложка меда
• 1 ст. ложка патоки
• 120 мл воды
• 120 мл молока
• 1-2 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания противня
• 1 ч. ложка соли
• отруби или кукурузная мука – для посыпки противня
В просеянную муку добавьте соль и перемешайте. В теплой воде растворите мед и патоку. В теплом молоке разведите дрожжи и перемешайте до их полного растворения. В миску с мукой влейте тонкой струйкой теплую воду с медом и патокой, затем влейте теплое молоко с растворенными дрожжами.
Добавьте растопленное сливочное масло и все перемешайте деревянной ложкой до получения рыхлой и слегка липкой массы. (Если вы будете вымешивать тесто в кухонном комбайне, то установите его на низкую скорость и вымешивайте тесто около 2 минут.) Затем оставьте тесто на 4–5 минут и спустя это время продолжайте вымешивать еще 4–5 минут до получения эластичной массы (в комбайне вымешивайте тесто еще около 3 минут на средней скорости).
Тщательно вымешанному тесту придайте форму шара, накройте его пленкой или полотенцем и поместите на 1 ночь в холодильник на нижнюю полку.
За 2 часа – 2 часа 30 минут до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте на 20–30 минут в теплом месте. Затем положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте скалкой в прямоугольный пласт толщиной 0,5–1 см. Равномерно распределите по поверхности пласта натертый на крупной терке сыр, оставив свободной одну из длинных сторон пласта.
Пласт теста с сырной начинкой осторожно сверните в рулет, для удобства немного завернув короткие края пласта вовнутрь. Защипите швы, чтобы начинка не вытекла в процессе выпечки. Сформированный сырный хлеб очень осторожно переложите на слегка смазанный сливочным маслом и посыпанный отрубями (кукурузной мукой) противень.
Накройте противень полотенцем и оставьте примерно на 1 час 30 минут в теплом месте до тех пор, пока изделие не увеличится в объеме в 2 раза. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180–190 °С до образования золотистой корочки.
Спустя 20 минут от начала выпечки поверните противень так, чтобы хлеб выпекался равномерно. Продолжайте выпекать около 10 минут, затем вновь поверните противень и делайте так каждые следующие 10 минут. Готовый хлеб очень осторожно (так как он очень нежный) переложите на решетку и дайте ему немного остыть. Подавайте теплым.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с сыром-ассорти, молоком и миндалем по-швейцарски «Фондю наоборот»
...
• 500 г муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 450 г сыра грюйер, мюнстер, моцарелла, гауда или эмменталер
• 450 г мягкого сыра
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 250 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 2 ч. ложки соли
Для украшения: • 2 ст. ложки миндаля лепестками
Подогрейте молоко и сливочное масло на слабом огне, пока не оно станет горячим, но не кипятите. Смешайте сахар, соль, дрожжи и 125 г муки в большой миске. Добавьте смесь из горячего молока и взбивайте миксером на средней скорости в течение 2 минут.
Всыпьте еще 125 г муки и продолжайте взбивать 2 минуты. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте с помощью деревянной ложки до получения мягкого теста. Вымешивайте его примерно 10 минут на слегка посыпанной мукой поверхности, добавляя муку по мере необходимости. Накройте миской и дайте постоять 15 минут.
Натрите оба вида сыра, смешайте с 1 яйцом и 1 желтком. На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 60×15 см. Ложкой положите сырную смесь в форме батончика вдоль длинного края. Заверните тесто поверх сыра так, чтобы получился перехлест шириной 2 см, и защипните края теста.
Подготовленное изделие уложите в смазанную маслом круглую форму швом вниз. Накройте и оставьте на 10 минут в теплом месте. Затем смажьте верх изделия оставшимся белком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке в течение 1 часа при температуре 180 °С, пока хлеб не станет издавать глухой звук при постукивании. Готовый хлеб сразу извлеките из формы и дайте остыть 15 минут перед нарезкой.
Пшеничный дрожжевой хлеб со сливочным сыром «Королевский пирог к празднику Марди Гра – американской масленицы. Новый Орлеан»
...
• 4 стакана муки
• 4 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 5 желтков
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан теплого молока (45 °С)
• 1 ч. ложка молотого мускатного ореха
• 1 ч. ложка тертой цедры лимона
• 100 г растопленного сливочного масла
• 2 ч. ложки соли
Для начинки:
• 225 г сливочного сыра (типа Филадельфия)
• 1/2 стакана сахарной пудры
Для глазури:
• 2 стакана сахарной пудры
• 1 ст. ложка разноцветных кондитерских посыпок
• 1/4 стакана лимонного сока
• 2 ст. ложки молока
В большой миске растворите дрожжи и сахар в теплом молоке и дайте постоять около 10 минут до получения кремообразной смеси. Затем добавьте желтки и растопленное сливочное масло (не горячее). В другой миске смешайте муку, соль, мускатный орех и лимонную цедру. Добавьте, взбивая, мучную смесь в смесь с молоком и желтками порциями по 1 стакану.
