Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Кресс-салат перебираем, отрезаем стебель, листья хорошо промываем и отцеживаем.

Промываем и отцеживаем латук, нарезаем тонкой соломкой, кладем в салатник вместе с кресс-салатом.

Изюм отцеживаем. В настой из-под изюма добавляем горчицу, жгучий перец, соль, черный молотый перец, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем.

В салатник добавляем изюм, миндаль, поливаем соусом, перемешиваем и тут же подаем к столу.

Состав: 1 пучок кресс-салата;

1 салат-латук;

1 стакан коньячного ликера;

100 г изюма;

100 г очищенного миндаля;

1 кофейная ложечка горчицы;

1 ст. ложка уксуса;

3 ст. ложки орехового масла (по возможности);

1 щепотка измельченного жгучего перца;

соль, черный молотый перец.

Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезаем небольшими кубиками. Майонез растираем с творогом и молоками. Все соединяем и перемешиваем.

Состав: 1 свежий помидор;

250 г тушеных шампиньонов;

250 г тушеных белых грибов или лисичек;

3 головки репчатого лука;

4 сельди (хорошо вымоченные);

молоки из одной сельди;

3/4 стакана майонеза;

2 ст. ложки творога;

2 ст. ложки растительного масла.

Рожки отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Мясо тунца и ананас нарезать небольшими кубиками. Лук и редиску мелко порезать, орехи порубить или потолочь. Все соединить. Отдельно смешать майонез, ананасовый сок, соевый соус, семена сельдерея, соль и перец. Полученным соусом заправить салат, как следует перемешать и оставить на 1 час в холодильнике.

Состав: 250 г мяса отварного (консервированного) тунца;

200 г макаронных рожков;

6 редисок;

8 бразильских или грецких орехов;

1 луковица;

1/4 ананаса;

150 г майонеза;

2 ст. ложки ананасового сока;

1/4 ч. ложки соевого соуса;

1/4 ч. ложки семян сельдерея;

соль и черный перец по вкусу.

Рис отварим, мясо тунца нарежем небольшими кубиками. Мелко нарезанный перец соединим с майонезом, карри и солью, тщательно перемешаем. Полученным соусом заправим смесь из риса, мяса тунца и горошка. Оставим на 1 час в холодильнике. Подаем на листьях салата.

Состав: 200 г мяса отварного (консервированного) тунца;

100 г риса;

200 г консервированного зеленого горошка;

1/2 стручка сладкого красного перца;

250 г майонеза;

2 ст. ложки порошка карри;

1 ч. ложка соли, листья зеленого салата.

Огурец чистим и нарезаем тонкими кружочками, кладем в салатник, посыпаем крупной солью и накрываем тарелкой с гнетом, оставив на 1 час. Листья латука промываем и обсушиваем, чистим. Редис и помидоры нарезаем кружочками; промываем и мелко нарезаем петрушку.

В миске измельчаем вилкой филе анчоусов, поливаем растительным маслом, уксусом и, не перемешивая, перчим.

В глубокое круглое блюдо укладываем листья латука, сверху распределяем кружочки помидоров. Кружочки огурца промываем водой, обсушиваем и выкладываем на помидоры, далее располагаем кружочки редиса, украшаем грецкими орехами, посыпаем зеленью петрушки, поливаем соусом из анчоусов и ставим в холодильник.

Состав: 1 свежий огурец;

3 помидора;

1 пучок редиса;

несколько листьев латука;

20 очищенных грецких орехов;

4 шт. филе анчоусов в растительном масле;

1 небольшой пучок зелени петрушки;

1 ст. ложка уксуса;

1 ст. ложка растительного масла;

крупная соль, черный молотый перец.

В кастрюлю наливаем воды и доводим до кипения. Картофель чистим щеткой, не счищая кожуры, кладем в кипяток, варим 20 минут. Горячий картофель чистим, нарезаем кружочками.

Одуванчики промываем, листья обрываем, обсушиваем их.

Цикорий чистим, промываем.

Чистим и мелко нарезаем лук-шалот.

Свиное сало нарезаем ломтиками, распускаем на медленном огне на сковороде.

Салатник ошпариваем горячей водой и протираем. В салатник выкладываем одуванчики, затем цикорий, картофель, солим, перчим, добавляем лук-шалот и аккуратно перемешиваем, поливаем распущенным свиным салом.

На сковороде быстро доводим до кипения вино, поливаем им салат, перемешиваем и тут же подаем к столу.

Состав: 250 г одуванчиков;

1 корень кудрявого цикория;

3 молодые картофелины;

1 луковка-шалот;

100 г свиного сала;

1 стакан сухого белого вина;

соль, черный молотый перец.

Листья салата необходимо перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и нарезать. Добавляем натертые морковь, яблоко, вымытый изюм, порезанные сливы и рубленый зеленый лук. Перемешиваем, выкладываем в салатник и заправляем приготовленным соусом.

Соус: майонез, оливковое масло и уксус хорошо взбить.

Состав: 200 г листового салата;

1 яблоко;

1 средняя морковь;

3–4 сливы;

2 ст. ложки изюма;

1 ст. ложка зеленого лука;

2 ст. ложки майонеза;

2 ст. ложки оливкового масла;

2 ст. ложки уксуса.

На лист зеленого салата кладем кружок свежего ананаса, на него – 2 столовые ложки белого сыра (типа домашнего). Посыпаем толчеными грецкими орехами и поливаем салатной заправкой «Адересо косидо» (в кастрюльку вливаем 0,5 стакана холодной воды, всыпаем (смешанные) 1 ст. ложку сахара, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложку муки, 1,5 ст. ложки сухой горчицы и 0,5 ч. ложки молотого перца чили. Ставим на паровую баню, прибавив и перемешав слегка взбитые 2 желтка, затем, не переставая мешать, понемногу добавляем уксус (всего 1/4 стакана). Масса должна получиться однородной и густой. Сняв с огня, вводим 1 ст. ложку сливочного масла, как следует перемешиваем и остужаем).

На тарелку укладываем 2–3 листа зеленого салата, затем слой очищенных ломтиков апельсина, слой нарезанного кружочками репчатого лука, снова слой апельсинов и т. д. Сверху поливаем французской заправкой (смесью оливкового масла с уксусом).

На лист зеленого салата укладываем половинку груши (предварительно удалив сердцевину), положив в выемку 1 ст. ложку мелко нарезанных маринованных огурчиков и немного мелко нарезанных чесночных гренок. Поливаем французской заправкой.

На лист зеленого салата кладем половинку свежего персика, наполнив выемку мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку ветчиной (ее по желанию можно поперчить). Сверху поливаем небольшим количеством майонеза и посыпаем рубленой петрушкой.

Из чернослива вынимаем косточки, наполняем выемки белым сыром (типа домашнего), сильно поперченной, мелко нарубленной ветчиной или тертым желтым сыром. Укладываем чернослив на листья зеленого салата и поливаем французской заправкой.

Капусту разделяем и нарезаем тонкими кусочками шириной 1 см. Свинину нарезаем небольшими плоскими кусочками. Лук шинкуем. Свинину слегка обжариваем в разогретой кастрюле. Затем закладываем капусту и жарим, переворачивая, вместе со свининой до полуготовности. Наливаем воды, добавляем соевый соус (большую часть) и доводим до кипения. Когда вся капуста размякнет, прибавим оставшийся соевый соус, соль и прокипятим на сильном огне.

Состав: 1 кг капусты;

30 г зеленого лука;

100 г свинины;

10 г чеснока;

100 г соевого соуса;

соль.

Разогреваем масло в глубокой сковороде, обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь и готовим 1 минуту. Заливаем бульоном, доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем крышкой и варим до готовности. Добавляем сыр и растираем, чтобы получился суп-пюре.