2 зубчика чеснока, мелко порубленного;
1/2 свежего ананаса, очищенного и мелко порезанного (либо консервированного, но без сахара);
мякоть одного индийского финика (заменить подходящим любимым фруктом);
1 ч. ложка сахара;
4 стакана воды;
10 средних креветок, очищенных и порезанных, либо 1/2 грудки цыпленка (500 г);
1 помидор, разрезанный на 8 частей;
2 ст. ложки рыбного соуса либо 1/2 ч. ложки соли.
Гарнир:
украсьте блюдо нарезанным зеленым луком-пореем (1 стебель);
веточками кинзы или укропа;
тонко нарезанным красным перцем чили.
Способ приготовления:
В маленькой миске смешайте теплую воду с мякотью финика. Разомните ее до появления большого количества сока. Отложите в сторону.
В маленьком суповом горшке нагрейте масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета.
Добавьте сахар и ананас, затем 4 стакана воды, доведите до кипения.
Потом добавьте смесь финика, креветки, помидоры, соль или рыбный соус. Снимите пену и кипятите около 5 минут.
Украсьте блюдо зеленью, зеленым луком и красным перцем чили.
Если вы хотите приготовить куриный суп, замените креветки грудкой цыпленка.
Пищевая ценность одной порции (с использованием креветок):
85 ккал: жиры – 2 г (насыщенные жиры – 0,3 г), холестерин – 23 мг, углеводы – 14 г, белки – 4 г, волокно – 2 г.
Пищевая ценность одной порции (с использованием цыпленка):
131 ккал: жиры – 2 г (насыщенные жиры – 0,4 г), холестерин – 33 мг, углеводы – 14 г, белки – 14 г, волокно – 2 г.
Мисо-суп (4 порции)
Ингредиенты:
1 блок мягкого тофу размером 10 х 15 см;
4 стакана воды;
2 ч. ложки даси, концентрат базового бульона (можно приобрести в восточных гастрономах);
6 свежих грибов, нарезанных;
3 ст. ложки мисо (ферментная бобовая паста, также продается у корейцев);
черный перец по вкусу, зелень;
Способ приготовления:
1. Поделите тофу на 8 частей. В суповом горшке смешайте 4 стакана воды с двумя ложками даси, доведите до кипения.
2. Добавьте тофу, грибы и варите около
3 минут. Затем положите в суп пасту мисо, пока она полностью не растворится. Сразу же выключайте огонь.
Перед подачей на стол подогрейте суп и посыпьте зеленью.
Разлейте в маленькие пиалы и посыпьте черным перцем.
Пищевая ценность одной порции:
150 ккал: жиры – 8 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 0 мг, углеводы – 8 г, белки – 15 г, волокно – 3 г.
Прозрачный овощной суп (4 порции)
Ингредиенты:
8 средних креветок или 1/2 стакана постного мяса (свинина, телятина, индейка);
1/4 ч. ложки сахара;
1/4 ч. ложки соли;
1/4 ч. ложки перца;
3 стакана овощей; (Брокколи, капуста, шпинат, кабачки, цветная капуста и т. д. Выбор овощей огромен, выбирайте на свой вкус.)
3 стакана воды;
1 1/2 ст. ложки рыбного соуса или 1/4 ч. ложки соли.
Гарнир:
украсьте блюдо зеленью;
посыпьте черным перцем.
Способ приготовления:
1. При использовании креветок почистите их и порежьте. Используйте заднюю часть большого ножа (колун), тогда вы точно превратите их в пасту.
Смешайте вместе креветки, соль, сахар и перец.
2. При использовании мяса просто смешайте сахар, соль и перец.
3. Вымойте овощи, крупно порубите и отложите в сторону.
4. В суповом горшке доведите воду до кипения и добавьте креветки (или свинину, индейку, телятину). Вы должны постепенно, по чайной ложке, закладывать пасту из креветок в воду. Снимайте пену, пока бульон не станет прозрачным. Добавьте овощи и готовьте суп еще несколько минут. Затем посолите или введите рыбный соус.
При подаче разлейте суп в большие пиалы, посыпьте зеленью, зеленым луком или молодым чесноком, черным перцем.
Пищевая ценность одной порции (с креветками):
29 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 18 мг, углеводы – 3 г, белки – 4 г, волокно – 1 г.
Пищевая ценность одной порции (со свининой):
91 ккал: жиры – 6 г (насыщенные жиры – 2 г), холестерин – 20 мг, углеводы – 3 г, белки – 6 г, волокно – 1 г.
Пищевая ценность одной порции (с говядиной):
82 ккал: жиры – 5 г (насыщенные жиры – 2 г), холестерин – 20 мг, углеводы – 3 г, белки – 7 г, волокно – 1 г.
Говяжий бульон (10 порций, 1 порция – 1 стакан (пиала)
Ингредиенты:
2 кг говяжьих костей;
18 стаканов воды;
часть имбиря (2,5 см), очищенного и порубленный;
1 большая луковица; 1 ч. ложка соли;
1 ч. ложка сахара.
Способ приготовления:
1. Тщательно вымойте говяжьи кости. Положите их в кастрюлю среднего размера и добавьте воду так, чтобы она покрыла кости. Доведите до кипения и сразу же вылейте. (Это очистит кости от лишней накипи и сделает ваш бульон прозрачным.) Залейте в кастрюлю 18 стаканов воды и снова доведите до кипения. Снимите пену. Положите имбирь, лук, соль и сахар. На средненизком огне варите бульон в течение 2-х часов.
2. Удалите кости и овощи, приправы. Охладите.
3. Когда бульон полностью охладится, перелейте его в небольшие контейнеры и заморозьте для более позднего использования. Перед употреблением полностью разморозьте бульон до комнатной температуры.
Употребляют бульоны перед любым горячим рыбным или мясным блюдом (особенно в холодную погоду).
Пищевая ценность одной порции:
14 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 3 г, белки – 0 г, волокно – 1 г.
Куринный бульон (10 порций, 1 порция – 1 стакан (пиала)
Ингредиенты:
2 кг костей цыпленка (тушка);
15 стаканов воды;
1 большая луковица;
1 ч. ложка соли;
1 ч. ложка сахара.
Способ приготовления:
1. Вымойте кости цыпленка. Положите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла их целиком. Доведите до кипения и сразу же вылейте. (Это очистит кости от лишней накипи и сделает ваш бульон прозрачным.) Снова залейте кости 15-ю стаканами воды и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте лук, соль и сахар. Кипятите на средненизкой температуре огня в течение 1 часа.
2. Удалите кости и овощи, приправы. Охладите.
3. Когда бульон полностью охладится, заморозьте его для более позднего использования.
Подается так же, как и говяжий бульон.
Пищевая ценность одной порции:
14 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 3 г, белки – 0 г, волокно – 1 г.
Овощной бульон (12 порций. 1 порция – 2 стакана (пиалы)
Ингредиенты:
5 морковок, крупно нарезанных на кусочки (7,5 см);
1/2 кочана капусты, грубо порубленной;
5 стеблей сельдерея (корни), крупно нарезанных на кусочки (7,5 см);
15 стаканов воды;
1 большая луковица;
1 ч. ложка соли;
1 ч. ложка сахара.
По желанию можете добавить любые овощи.
Способ приготовления:
1. Промойте капусту, морковь и сельдерей. В суповом горшке закипятите воду и овощи. Снимите пену, добавьте лук, сахар и соль. Кипятите в течение часа на средненизком огне.
2. Удалите овощи из бульона (процедите). Охладите и заморозьте, как говяжий бульон.
Подают так же, как вышеописанные бульоны к любому блюду.
Пищевая ценность одной порции:
36 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 8 г, белки – 1 г, волокно – 4 г.
Цыпленок с рисом и сладким имбирно-соевым соусом (4 порции)
Ингредиенты:
6 стаканов воды;
часть имбиря (2,5 см), очищенного и порубленного;
1/2 ч ложки соли;
1/4 ч. ложки сахара;
500 г куриных грудок.
Для гарнира используйте рецепт приготовления риса на курином бульоне (см. рецепт на стр. 78) и сладкий имбирно-соевый соус (см. рецепт на стр. 138).
Украсить зеленью и посыпать черным перцем (по желанию).
Способ приготовления:
1. В большой кастрюле закипятите 6 стаканов воды, добавьте грудки цыпленка, имбирь, сахар, соль. Снимите пену и готовьте до полной готовности, приблизительно 15 минут.
2. Когда остынет, выньте куриные грудки и порежьте маленькими кусочками. Оставьте бульон для приготовления риса или супа.
3. Приготовьте соус (см. ниже).
Подавайте на блюде с рисом и соусом. Вы также можете добавить к этому блюду маринованную капусту или кимчи; имбирь в маринаде, огуречный салат с кунжутом или пряный огуречный салат (см. рецепты на стр. 93, 96, 105, 109, 110).
Это блюдо также подают с пиалой куриного бульона, посыпанного зеленью и черным перцем.
Пищевая ценность одной порции (только для цыпленка):
