В кипящей воде растворить соль и сахар, горячим рассолом залить огурцы и яблоки, через 3–5 минут рассол слить, снова довести до кипения и залить огурцы. Так повторить еще 1 раз, затем плотно закрыть емкость крышкой и, когда остынет, убрать в прохладное место.
Ингредиенты
• Помидоры – 600 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Хрен – ½ корня
• Зелень укропа, петрушки, сельдерея, базилика – 5-10 г
Для рассола
• Вода – 1 л
• Лимонная кислота – 2–2,5 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
Очищенные и вымытые чеснок и корень хрена, а также вымытую зелень положить на дно подготовленных банок, вымытые помидоры уложить сверху. Залить банки кипящим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10–15 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметично закрыть и охладить.
Маринованные зеленые помидоры
Ингредиенты
• Зеленые помидоры – 1 кг
• Лавровый лист – 5 шт.
• Лук – 30 г
• Гвоздика – 10 бутонов
• Листья смородины – 3–5 шт.
• Мелкоплодный острый перец – 2–3 стручка
• Душистый перец – 10 горошин
• Черный перец – 10 горошин
• Семена укропа
• Терый хрен
Для маринада
• Вода – 1 л
• Столовый уксус – 50 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Зеленые помидоры среднего размера перебрать, вымыть, затем уложить в большие банки. Между помидорами положить специи, очищенный, вымытый и нарезанный лук, вымытые листья смородины и прижать все сверху деревянным кружком. Затем залить вскипяченным маринадом. Банки плотно закрыть и поставить в холодное место.
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Зелень укропа – 10–20 г
• Листья хрена – 4–5 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Зелень петрушки или сельдерея – 5 г
• Мята – 1 веточка
• Красный острый перец – 2–3 г
Для заливки
• Вода – 1 л
• Столовый уксус – 100–200 мл
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – 15–20 г
• Перец – 2–3 г
Способ приготовления
Зелень вымыть в проточной воде и крупно нарезать. Красный перец вымыть, разрезать пополам вдоль стручка. Очищенные и вымытые зубчики чеснока разрезать на 3–4 части. Половину этих ингредиентов уложить на дно банок.
Красные или бурые помидоры мелкоплодных сортов перебрать и вымыть, после чего положить в банки. Поверх помидоров выложить оставшуюся часть зелени, перца и чеснока. После этого банки заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 17–20 минут.
Зеленые помидоры с луком и морковью
Ингредиенты
• Зеленые помидоры – 1 кг
• Лук – 200 г
• Морковь – 300 г
• Растительное масло – 100 мл
• Чеснок – 5 зубчиков
• Зелень петрушки и сельдерея
Способ приготовления
Вымытые помидоры нарезать дольками, очищенный и вымытый лук – кольцами, очищенную и вымытую морковь – кружочками, зелень вымыть, мелко нарубить. Все ингредиенты положить в кастрюлю и залить растительным маслом, после чего тушить в течение 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить очищенный, вымытый и измельченный чеснок.
Полученную смесь переложить в полулитровые банки и стерилизовать 15 минут, после чего закатать.
Помидоры, консервированные дольками в томате
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Томатный сок – 1 л
• Сахар – 10–30 г
• Соль – 5–7 г
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего уложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут. Затем банки закатать.
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Яблочный сок – 1 л
• Соль – 30 г
Способ приготовления
Помидоры вымыть и проколоть деревянной шпилькой в месте прикрепления плодоножки. Затем уложить в банки.
После этого помидоры два раза заливать кипящей водой, выдерживая по 5-10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью. Банки сразу же закрыть и поставить вверх дном до остывания.
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Лук – 200 г
• Растительное масло – 150 мл
• Соль – 70 г
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры и лук уложить в банки слоями и пересыпать солью. В наполненные овощами банки влить растительное масло и поставить их стерилизоваться в течение 20 минут. Затем закатать и убрать на хранение в прохладное место.
Помидоры, консервированные с виноградом
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Виноград – 300 г
• Сахар – 15 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Лавровый лист – 1 шт.
• Листья смородины – 2–3 шт.
• Листья вишни – 2 шт.
• Листья хрена – 10 г
• Паприка – 50 г
• Черный перец – 5 горошин
• Молотый перец – 20 г
• Соль – 15 г
• Зелень укропа и петрушки
Способ приготовления
Банки простерилизовать и положить в них специи, вымытые зелень, листья смородины, вишни и хрена, очищенный и вымытый чеснок, затем вымытые помидоры и виноград, соль и сахар. Все это залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и снова прокипятить. После чего опять влить в банки и закатать их.
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Укроп – 30 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Листья черной смородины – 5 шт.
• Листья вишни – 5 шт.
• Зелень сельдерея и петрушки – 20 г
Для рассола
• Вода – 1 л
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка
• Соль – 60 г
Способ приготовления
Отобрать по возможности помидоры одинакового размера и одинаковой степени зрелости, вымыть, плотно уложить в подготовленную банку, добавить очищенный и вымытый чеснок, вымытые укроп, зелень сельдерея и петрушки, листья черной смородины и вишни. Большую часть специй положить сверху.
Приготовить рассол: в воду добавить соль, красный молотый перец, довести до кипения. Готовым рассолом залить помидоры, накрыть банку марлей, сложенной в два слоя, и оставить для предварительного брожения на 1–2 суток. Затем банку плотно закрыть капроновой крышкой.
Соленые помидоры с горчицей
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Укроп – 30 г
• Листья вишни – 2 шт.
• Листья черной смородины – 2 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
Для рассола
• Вода – 1 л
• Горчица – 15 г
• Сахар – 2,5 столовой ложки
• Черный перец – 6 горошин
• Соль – 1,5 столовой ложки
Способ приготовления
Отобрать чуть недоспелые, одинаковые по размеру помидоры, вымыть, уложить плотно в банку, перекладывая лавровым листом, вымытыми укропом, листьями вишни и смородины.
Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, перец горошком, довести до кипения. Снять с огня и добавить сухую горчицу, тщательно перемешать, оставить на некоторое время. Когда рассол станет прозрачным, залить им помидоры, банку закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.
Соленые помидоры с морковью
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Морковь – 100 г
• Корень хрена – 100 г
• Болгарский перец – 1 стручок
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень укропа – 100 г
Для рассола
• Вода – 1 л
