Зеленая капуста способствует выводу токсинов из организма, восстановлению слизистой оболочки желудка, помогает при запорах и вообще устраняет многие кишечные проблемы, снижает уровень холестерина и жиров в крови, улучшает иммунитет, помогает бороться со стрессами, замедляет процессы старения и даже способствует омоложению организма.
Из зеленой капусты можно приготовить те же блюда, что и из белокочанной. Варить или тушить листья капусты нужно не более 40–50 минут. Этот овощ обладает очень тонким и необычным вкусом, к которому, впрочем, довольно быстро можно привыкнуть.
Не рекомендуется разогревать блюдо из капусты повторно, поскольку в ней содержатся нитраты, которые при вторичной кулинарной температурной обработке становятся вредными для нашего организма.
Капуста брюссельская
Эта капуста, помимо того что имеет приятный внешний вид, обладает отменным вкусом и содержит большое количество питательных веществ.
Выращивают капусту в открытом грунте и в теплицах. В продаже встречается как в свежем, так и в замороженном виде. В зимний период времени этот овощ прекрасно поможет справиться с витаминной недостаточностью и восстановит силы.
В брюссельской капусте содержатся витамины В1 (тиамин), В9, С, а также марганец, калий, натрий и балластные вещества. Тиамин вместе с марганцем и некоторыми протеинами участвует в обменных процессах, способствует выработке очень важных для нашего организма гормонов, влияет на процесс поступления глюкозы к нервным окончаниям и мозгу. Фолиевая кислота, или, как ее еще называют, «витамин хорошего настроения», также стимулирует выработку гормонов и медиаторов нервной системы (норадреналина и др.). Калий помогает выводить из организма воду, а натрий – поставлять питательные вещества из крови в клетки. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет, а балластные вещества стабилизируют работу кишечника. Брюссельская капуста очень благотворно влияет на жизнедеятельность человеческого организма, в частности способствует очищению кишечника от шлаков и помогает при запорах.
Эффективно помогает капуста при стрессах, поскольку содержит все необходимые вещества, способствующие укреплению нервов. Не случайно диетологи называют брюссельскую капусту «успокоительной пилюлей».
В продаже брюссельская капуста бывает практически круглый год. Желательно покупать свежую капусту, так как в замороженной – очень низкий процент тиамина. Вообще, этот витамин требует деликатного обращения, поскольку быстро распадается как при высоких, так и при низких температурах. Тушить или варить кочаны капусты нужно непродолжительное время, чтобы они оставались хрустящими. Только в этом случае в них сохраняются полезные питательные вещества.
Капуста цветная
Этот вид капусты был распространен в южных областях нашей страны, но сегодня благополучно выращивается в условиях средней полосы. Различают ранние и поздние сорта цветной капусты, которые, помимо сезонной принадлежности, обладают рядом других отличительных показателей. Так, например, капуста может быть лилово-зеленого цвета, зеленого и белого – отсюда и название. Каждый из этих сортов обладает специфическим вкусом, ароматом, имеет определенное количественное соотношение питательных веществ.
Цветная капуста содержит много воды и биологически активных веществ при сравнительно невысоком уровене калорийности (в 100 г овоща содержится 25 ккал). В ней содержатся практически все витамины, за исключением В12 и Е, очень много витамина В9 (фолиевой кислоты), а также 18 аминокислот и 14 минеральных веществ и микроэлементов. Вместе с тем количество жиров и углеводов незначительное. Благодаря такому сочетанию биологически активных и питательных веществ цветная капуста является идеальным продуктом для диетического питания.
Действие цветной капусты на человеческий организм разносторонне: она помогает выводить из организма воду, способствует снижению веса и укреплению иммунной системы, улучшает процессы кроветворения и обновления клеток, снижает давление, улучшает состояние слизистой оболочки желудка и толстой кишки, предупреждая заболевания этих органов (в том числе и онкологические). Содержащийся в цветной капусте витамин В5 необходим для выработки кортизола в нашем организме. Это вещество обладает противовоспалительным действием и помогает организму справляться с различными воспалительными процессами.
Из цветной капусты можно приготовить много разнообразных блюд как с использованием овоща в чистом виде, так и в сочетании с другими продуктами. Капуста хорошо сочетается с яйцами, сыром, рисом, картофелем и другими продуктами. Приправой могут служить соль и мускатный орех. Уксус и лимон не рекомендуется употреблять с цветной капустой (кислоты разрушают витамин В5), тем более что при хроническом гастрите (особенно с повышенной кислотностью) эти продукты вообще следует исключить из рациона питания или свести их употребление к минимуму.
Лучше всего готовить цветную капусту на пару. Тушить или варить цветную капусту нужно 3–4 минуты. Отвар, который остался после приготовления капусты, можно использовать в лечебных целях, поскольку в нем содержится много микроэлементов.
В продаже цветная капуста бывает круглый год: зимой – привезенная из Америки и Южной Европы, летом – местная. При покупке особое внимание следует уделить внешнему состоянию кочана: если он будет рыхлым и покрытым коричневыми пятнами, значит, капуста долго хранилась и, конечно же, успела утратить большую часть полезных веществ. Свежие кочаны должны быть плотными, крепкими, с зелеными мягкими листьями.
Блюда из цветной капусты могут служить прекрасным профилактическим средством против многих заболеваний.
Лук-порей
Это растение за счет высокого содержания ароматических веществ обладает характерным запахом и используется в основном в качестве ароматической приправы для приготовления различных блюд.
В Россию лук-порей был завезен из теплых южных стран. Селекционерам удалось вывести зимний сорт этого теплолюбивого растения, и теперь он выращивается у нас в отрытом грунте или теплицах. В продаже встречается как летний импортный сорт лука-порея, так и местный зимний. Наилучшими вкусовыми и ароматическими качествами обладает лук, собранный в начале лета. Ароматические и пряные вещества содержатся в корне лука, но большей частью – в листьях, что делает овощ целиком съедобным.
В состав лука входит горчичное масло аллицин. Это ароматическое вещество содержит серу, которая и придает растению специфические запах и вкус. Благодаря этому веществу растение обладает высокими лечебными свойствами: очищает желудок и кишечник от грибков и бактерий, тем самым способствуя устранению таких неприятных явлений, как метеоризм, понос, колики и т. п. Биокомплекс лука-порея положительно влияет на желудок, активизируя его работу, помогает при запорах и является хорошей профилактикой геморроя.
Для пожилых людей наилучшим лечением кишечных расстройств будет употребление лука-порея, который также поможет замедлить процесс возрастного изменения кровеносных сосудов.
Кроме того, лук-порей помогает понизить уровень жиров и холестерина в крови, способствует профилактике тромбозов и других подобных заболеваний. Биологически активные вещества лука обладают фибринолитическими свойствами, то есть противодействуют сгущению крови и делают ее более жидкой. Поэтому кровь лучше циркулирует и не скапливается в «карманах» вен, где обыкновенно и возникают тромбы – кровяные сгустки. Лук-порей очень полезен при лечении варикозного расширения вен и вообще очень благотворно влияет на состояние кровеносных сосудов.
В луке присутствует цинк, важный для образования соединительной ткани, выработки гормонов, регенерации стенок сосудов. В его состав входит также марганец, влияющий на обменные процессы в организме, половую потенцию и цвет кожи, а также селен, который необходим для поддержания иммунитета.
Лук репчатый
С давних времен репчатый лук применялся для лечения многих заболеваний. О его высоких целебных свойствах знали врачеватели Древнего Китая и Индии, откуда это растение и распространилось по всему свету. Это самое надежное антибактериальное средство природного происхождения.
В луке имеется очень высокий процент аллицина и других серосодержащих веществ, которые являются надежной защитой против бактерий. Помимо этого, в овоще есть эфирные масла, белки, флавоноиды (защитные вещества растения), витамин В9, витамин С, железо и цинк.
Биокомплекс лука способствует укреплению слизистой оболочки желудка и кишечника, стимулирует процесс кроветворения, участвует в выработке антистрессовых гормонов, снижает уровень холестерина и жиров в организме, понижает давление, укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышает иммунитет. Лук-порей используют при болезнях почек и мочевого пузыря, для повышения потенции, при заболеваниях сосудов и вен и т. д.
