Состав: 700 г моркови;
150 г риса;
1 л молока; 600 г воды;
30 г сливочного масла;
2 ч. ложки сахара; соль по вкусу.
Брюкву чистим, кладем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, вынимаем, мелко режем и снова опускаем в кастрюлю. Всыпаем гречневую крупу, добавляем нарезанный сырой картофель и сливочное масло, солим. Когда брюква почти сварится, вливаем молоко, доводим до кипения и на слабом огне доводим до готовности.
Состав: 1 л воды;
1,5 л молока;
700 г брюквы;
100 г гречневой крупы;
500 г картофеля;
100 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Кабачки чистим, нарезаем, добавляем масло, 1 стакан воды и тушим под крышкой до полного разваривания. Муку размешиваем со стаканом молока, добавляем к кабачкам, помешивая, провариваем. Затем добавляем остальное кипяченое молоко и желтки, тщательно перемешиваем.
Еще раз проварим, заправим солью и сахаром.
Состав: 1 л молока;
500 г кабачков;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 стакан воды;
2 ст. ложки муки;
2 яйца (желтки);
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
Репу нарезаем брусочками длиной 3–4 см, шириной около 1 см, лук-порей (белую часть) шинкуем. Все слегка поджариваем в сливочном масле, кладем в кипящее молоко, разведенное водой (в равных количествах), доводим до кипения, добавляем нарезанные кабачки, соль, вермишель и варим до готовности. Перед окончанием варки кладем нарезанную и предварительно отваренную свекольную ботву и сливочное масло.
Состав: 500 г молока;
200 г репы;
100 г кабачков;
50 г лука-порея (белая часть);
50 г свекольной ботвы;
1 ст. ложка сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с тыквой и картофелем
Нарезаем картофель кубиками, морковь дольками. Чистим тыкву, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Морковь, тыкву, картофель заливаем небольшим количеством воды и варим, пока овощи не станут мягкими. Отваренные овощи солим и заливаем кипяченым молоком.
Перед подачей вводим в него сливочное масло.
Состав: 600 г очищенного картофеля;
2 моркови (200 г);
300 г тыквы;
1 л молока;
2 стакана воды;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с тыквой и манной крупой
Тыкву чистим от кожуры и семян, нарезаем небольшими кусочками и тушим с водой до готовности, после чего протираем через сито вместе с жидкостью. Одновременно кипятим молоко, завариваем в нем манную крупу, варим 10 минут, соединяем с протертой тыквой и добавляем сахар.
Подаем на стол с маслом.
Состав: 1,2 л молока;
500 г воды;
300 г тыквы;
3 ст. ложки манной крупы;
2 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки сливочного масла.
Суп из каштанов с молоком (английская кухня)
Кожицу на кончике каштанов надрезаем, каштаны прокаливаем в духовке около 15 минут, горячими чистим и варим в воде около 45 минут. Протираем через сито и кашицу перемешиваем с горячим молоком, сметаной и маслом. Солим, добавляем перец, можно и сахар.
Состав: 250 г каштанов;
60 г молока;
60 г сливочного масла;
500 г сметаны;
соль, молотый перец по вкусу;
щепотка сахара.
Молочный суп с луком (итальянская кухня)
Обжаренную булку разминаем. Размешиваем яйца с тертым сыром. Слоями выкладываем в суповую миску размятую булку и смесь яиц с сыром, чередуя слои не менее двух раз, затем миску помещаем на водяную баню. Пассерованный лук развариваем в подсоленном молоке, протираем через сито или размешиваем с помощью миксера. Доводим молоко до кипения и заливаем им продукты.
Состав: 200 г булки;
60 г сливочного масла;
2 яйца;
80 г сыра пармезан или швейцарского;
1 большая головка лука;
1,25 л молока;
соль по вкусу.
Вскипятим молоко, разбавим кипящей водой и, когда жидкость вновь закипит, всыпаем манную крупу и вареные зерна кукурузы. Варим суп 15 минут, заправляем солью, сахаром и, положив сливочное масло, подаем на стол.
Состав: 200 г вареной кукурузы;
1 л молока;
400 г воды;
1 ст. ложка манной крупы;
1 ст. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп-пюре из консервированной кукурузы
Кукурузу пропускаем через мясорубку, кладем в кастрюлю с 3 стаканами воды и доводим до кипения. Слегка поджарим муку с 2 ст. ложками масла, разведем горячим молоком, вскипятим и, смешав с кукурузой, варим 15 минут. Суп протираем сквозь сито, прогреваем, солим и заправляем маслом. К супу подаем гренки или кукурузные хлопья.
Состав: 400 г консервированной кукурузы;
2 ст. ложки муки;
4 ст. ложки сливочного масла;
3 стакана молока;
соль по вкусу.
Суп молочный с горохом и перловкой (эстонская кухня)
Замоченный лущеный горох и перловую крупу варим в воде до готовности, после чего добавляем молоко, доводим до кипения, кладем соль и сливочное масло.
Состав: 300 г гороха;
2 ст. ложки перловой крупы;
650 г воды;
1 л молока;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Очищенную дыню измельчаем, кладем в кастрюлю, добавляем сахар и тушим при закрытой крышке до готовности. Затем молоко смешиваем с яичным желтком, нагреваем, не давая закипеть, снимаем с огня, охлаждаем и добавляем в дыню. Подаем на стол холодным.
Состав: 600 г очищенной дыни;
1 ст. ложка сахара;
1,5 л молока;
1 яичный желток.
Яблоки чистим от сердцевины, нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем сахар, корицы и тушим под крышкой до готовности. Молоко смешиваем с яичным желтком, нагреваем, не давая закипеть, снимаем с огня и соединяем с тушеными яблоками.
Подаем на стол холодным.
Состав: 750 г яблок;
1 ст. ложка сахара;
1,5 л молока;
1 яичный желток;
щепотка корицы.
Очищенные от кожуры фрукты нарезаем дольками и тушим с сахаром. В кипящее молоко добавляем яичные желтки, взбиваем смесь, охлаждаем, соединяем с тушеными фруктами и полученным при тушении сиропом.
Состав: 1 л молока;
300 г яблок;
1 стакан воды для разбавления молока;
4 ст. ложки сахара;
3 яйца (желтки).
Промытые в теплой воде сушеные абрикосы без косточек (курага) варим в молоке, добавив цедру лимона, белый хлеб (без корки). Когда хлеб размокнет и абрикосы станут мягкими, добавляем по вкусу сахар и соль.
Подаем горячим или холодным с печеньем.
Состав: 1 л молока;
200 г сушеных абрикосов без косточек (курага);
10–15 г тертой цедры лимона;
4 ломтика белого хлеба (100 г);
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный заварной с клубникой
Яичный желток растираем с сахарным песком и заливаем кипящим молоком, нагреваем, не доводя до кипения, снимаем с огня, охлаждаем, добавляем протертую клубнику (1/2 стакана) и целую (1 стакан).
Подаем на стол холодным.
Состав: 400 г клубники;
1 ст. ложка сахара;
1,5 л молока;
1 яичный желток.
Молочные каши готовят на цельном молоке или на молоке, разбавленном водой. Для приготовления молочных каш используют также молочные консервы – сухое или сгущенное молоко. На сгущенном молоке с сахаром готовят сладкие каши: манную, рисовую, пшенную и др.
Можно готовить рассыпчатые, вязкие и жидкие каши. Средняя норма жидкости для вязких каш – 3 л, для жидких – 4 л на 1 кг крупы. В случае отклонения – жидкость доливают или, наоборот, сливают.
