✓ 1 луковица
✓ 1 л 500 мл воды или бульона
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ зелень петрушки и соль – по вкусу
Сало нарежьте кубиками, растопите и потушите лук. Добавьте нашинкованную капусту, потушите ее и затем положите рыбное филе, нарезанное кусочками.
Залейте кипятком, накройте крышкой и поварите все около 10 минут на слабом огне. Затем посолите, заправьте томатной пастой, доведите до кипения и обильно посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Супы с грибами, овощами, сыром, брынзой и орехами
Борщ с грибными ушками, свекольным квасом, лимонным соком, зеленью и душистым перцем «От старательной хозяйки Оксаны»
✓ 1 кг свеклы
✓ 30 г сушеных белых грибов
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2–3 стакана свекольного кваса
✓ любая зелень, лавровый лист, душистый перец, лимонный сок, сахар, перец и соль – по вкусу
Для свекольного кваса:
✓ 1 кг очищенной свеклы
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1 корка черного хлеба
Для грибных ушек:
✓ 3/ 4стакана муки
✓ 1 луковица
✓ 1 желток
✓ 1/ 2стакана теплой воды
✓ 2 ст. ложки тертых сухарей
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Свеклу, зелень, лук нашинкуйте, залейте водой так, чтобы она слегка покрыла овощи, добавьте чеснок, свекольный квас и поварите 20 минут. Полученную смесь оставьте на ночь при комнатной температуре. Грибы сварите, извлеките из отвара, влейте его в овощную смесь, заправьте все лимонным соком, солью, перцем, сахаром и прокипятите. Подавайте с грибными ушками.
Для свекольного квасасвеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Для грибных ушекзамесите тесто из муки, подсоленной воды, желтка и 1 ст. ложки растительного масла. Готовое тесто накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатайте, нарежьте квадратиками со стороной 3 см и на середину каждого квадратика положите грибную начинку. Сложите треугольником, защипните края, затем сложите в форме ушка, защипнув тесто с двух сторон. Готовые ушки поварите в подсоленной воде 3 минуты.
Для начинки вареные грибы пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Смешайте грибы, обжаренный лук, тертые сухари, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Картофельный суп с шампиньонами, луком, тмином, яйцами и сметаной по-чешски «Барборка»
✓ 300 г шампиньонов
✓ 8 картофелин
✓ 1 луковица
✓ 4 яйца
✓ 2 стакана сметаны
✓ 1/ 4стакана муки
✓ уксус, семена тмина, зелень укропа, лавровый лист и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала картофель. Добавьте тмин, лавровый лист, нарезанный лук и варите до полного размягчения картофеля. Положите в кастрюлю нарезанные ломтиками грибы и продолжайте варить, помешивая суп.
Муку соедините со сметаной, тщательно перемешайте и добавьте в картофель. Продолжайте варить, уменьшив огонь и постоянно помешивая, чтобы суп получился без комочков и не пригорел.
Яйца слегка взбейте и по одному осторожно влейте в кипящий суп, размешивая вилкой. (Яйца можно сварить отдельно в воде с добавлением уксуса.) Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Суп с белыми грибами, квашеной капустой, пшеном, картофелем, салом и кореньями «Грибной капустняк»
✓ 6 белых грибов
✓ 50 г сала
✓ 3 стакана квашеной капусты
✓ 6 картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 3 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 корень сельдерея
✓ 1 белая часть лука-порея
✓ 2 ст. ложки пшена
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ 2 ст. ложки топленого масла или сала
✓ любая зелень, чеснок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Грибы тщательно промойте, сварите в слегка подсоленной воде, извлеките из бульона, остудите и нашинкуйте. Отжатую от рассола квашеную капусту потушите до готовности с сахаром и грибным бульоном, периодически подливая бульон и помешивая, чтобы капуста не пригорела. Лук, морковь, коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на части сала.
В кипящий грибной бульон положите пшено, нарезанный дольками картофель и поварите при слабом кипении 10–12 минут. Добавьте тушеную квашеную капусту и доведите все до кипения. Затем положите вареные грибы, обжаренные овощи, заправьте растертым с солью и измельченным чесноком салом, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Грибной суп картофелем, луком, молоком, чесночными тостами и сыром по-итальянски «От синьоры Франчески»
✓ 500 г любых грибов
✓ 1 картофелина
✓ 1 луковица
✓ 100 г сыра
✓ 1/ 2буханки белого хлеба
✓ 300 мл молока
✓ 1 л воды
✓ 50 г сливочного масла
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ чеснок, перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте и спассеруйте в масле. Грибы сварите, промойте и нарежьте. Разогрейте молоко, добавьте грибы, лук и потушите все примерно 7 минут.
Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте перец, соль и поварите до готовности. К картофелю добавьте грибы в молоке и поварите еще 2–3 минуты.
Хлеб нарежьте крупными ломтями и подсушите в тостере или духовке. Чеснок натрите на мелкой терке и смажьте им подсушенный хлеб. Чесночные тосты разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Суп в горшочках из хлеба с шампиньонами, кукурузой, зеленым горошком и молоком «Крошечка-Хаврошечка»
✓ 450 г нарезанных шампиньонов
✓ 100 г консервированной кукурузы
✓ 100 г консервированного горошка
✓ 600 мл молока
✓ 300 мл кипятка
✓ несколько булочек или 1–2 буханки
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ специи для грибного супа, перец и соль – по вкусу
Грибы обжарьте несколько минут в кастрюле с толстым дном, затем добавьте кукурузу и горошек. Влейте горячую смесь из молока и воды, приправьте специями, перцем, солью и поварите 10 минут.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выскоблите мякоть из булочек или буханок и запеките корки-формочки до хруста. Положите подготовленный хлеб в глубокие тарелки, наполните хлебные формы супом и подавайте.
Суп с шампиньонами, рисовой лапшой, зеленым луком, чесноком, кокосовым молоком, шпинатом, имбирем, куркумой и кинзой «Ориентальный»
✓ 500 г шампиньонов
✓ 200 г рисовой лапши
✓ 150 г шпината
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 2 зубчика чеснока
✓ цедра и сок 1 лимона или лайма
✓ 1 лимон или лайм – для украшения
✓ 1 л 300 мл овощного бульона
✓ 3 ст. ложки кокосового молока
✓ 2 ч. ложки семян кориандра
✓ 2 ч. ложки молотого имбиря
✓ 2 ч. ложки куркумы
✓ 1 ст. ложка рубленой кинзы
✓ 1 щепотка красного острого перца
✓ 1 щепотка соли
Лапшу замочите в холодной воде на 5 минут, откиньте на дуршлаг, затем разрежьте ножницами на кусочки длиной 10 см. Цедру нарежьте соломкой, грибы – ломтиками. Шпинат бланшируйте 2 минуты и откиньте на дуршлаг.
В кипящий бульон добавьте кокосовое молоко, цедру, имбирь, рубленый чеснок, кориандр, куркуму, соль и перец. Смесь поварите 3 минуты, положите грибы и поварите 8 минут. Затем добавьте лапшу, шпинат и поварите еще 1 минуту.
Снимите с огня и влейте сок лимона или лайма. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком, кинзой и украсив нарезанным кружками лимоном или лаймом.
Борщ с петрушкой, томатной пастой, лавровым листом и гвоздикой по-словацки «Грибы в черносливе»
✓ 1 стакан сушеных грибов
✓ 3/ 4стакана чернослива
✓ 1 шт. свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ зелень петрушки, мука, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле, в конце жарки добавив томатную пасту.
Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами. Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно и влейте отвар в борщ.
