– темный шоколад – 150 г
– крепкий кофе – 1 ст. ложка
– бренди – 1 ч. ложка
– яичный желток – 1 шт.
– расплавленный шоколад, взбитые сливки (по желанию) – для украшения
6 порций
6 часов 45 минут
На жиронепроницаемой бумаге начертите два круга, диаметром 20 см, и смажьте их сливочным маслом.
Взбейте яичный белок до очень плотной консистенции. Добавьте сахар и еще раз тщательно взбейте. Разделите смесь на две части.
Аккуратно выложите смесь на бумагу, на смазанные маслом окружности.
Запекайте коржи в нижней части духовки, разогретой до 150 °C, пока меренга не станет плотной на ощупь. Снимите коржи с бумаги и охладите.
Раздробите шоколад и расплавьте вместе с кофе в кастрюле. Снимите с огня, добавьте бренди и яичный желток. Взбейте и охладите.
Взбейте сливки и смешайте с шоколадной смесью.
Поместите один корж в форму. На него выложите половину шоколадного мусса, сверху положите вторую меренгу и залейте оставшимся муссом.
Поместите торт в холодильник на 4–5 часов.
За 30 минут до подачи на стол достаньте торт из холодильника, положите на блюдо и украсьте змейкой из расплавленного шоколада или взбитыми сливками.
– черешковый сельдерей – 2 небольших стебля
– йогурт (без добавок) – 125 г
– зеленое яблоко – 1 шт.
– грецкие орехи – 1 горсть
– соль – по вкусу
2 порции
20 минут
Яблоко очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Грецкие орехи мелко порубите.
Все сложите в салатницу, залейте йогуртом и посолите по вкусу.
– куриное филе на кости – 2 шт.
– сливочное масло – 50 г
– мука – 2 ст. ложки
– сливки – 4 ст. ложки
– яйцо – 1 шт.
– панировочные сухари – 2 ст. ложки
– сушеный укроп или петрушка – 1/2 ст. ложки
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
55 минут
Куриное филе отбейте, посолите, поперчите, залейте 2 ст. ложками сливок и поставьте в прохладное место на 10 минут.
Приготовьте льезон. Яйцо смешайте с оставшимися сливками и слегка взбейте.
Сливочное масло разделите на два брусочка и обсыпьте каждый сушеной зеленью.
На середину каждого кусочка филе положите масло и заверните мясо, по возможности сохраняя форму.
Обваляйте каждую котлету в муке, затем обмакните в льезон и, наконец, обваляйте в сухарях. Затем повторите процесс панировки еще раз.
Дайте котлетам полежать в прохладном месте 10–15 минут, затем поджарьте в разогретом растительном масле.
Торт с сыром маскарпоне и безе
– бисквитный корж – 1 шт.
– пирожное безе – 5–6 шт.
– сахарная пудра – 2 ст. ложки
– сыр маскарпоне – 250 г
– какао – 1 ст. ложка
– грецкие орехи – 1 горсть
– крошки печенья или подсушенного бисквита – 4 ст. ложки
– кофе – 1/2 стакана
– ликер – 1 ст. ложка
6 порций
20 минут
Сыр маскарпоне разотрите с сахарной пудрой.
Кофе смешайте с ликером и пропитайте полученным раствором бисквит.
Аккуратно, ровным слоем распределите сыр по поверхности бисквита.
Посыпьте сверху крошкой из печенья или бисквита и измельченными грецкими орехами.
Украсьте торт безе и посыпьте какао.
Греческий салат с виноградом
– сыр Фета (консервированный в растительном масле со специями и зеленью) – 100 г
– помидоры – 2 шт.
– редис – 5 шт.
– крупный темный виноград – 6–8 ягод
– маслины – 5–6 шт.
– оливки – 4–5 шт.
– салат – несколько листьев
– грецкие орехи – 1 горсть
2 порции
20 минут
Листья зеленого салата промойте, обсушите и выложите на большое блюдо.
Сверху положите крупно нарезанные помидоры, редис, целые виноградины, маслины и оливки, грецкие орехи.
Сверху выложите кусочки сыра.
Салат украсьте свежей зеленью и заправьте растительным маслом, в котором сыр был законсервирован.
– гусь – 1 шт.
– капуста – 1 кочан
– репчатый лук – 2 шт.
– морковь (крупная) – 1 шт.
– яблоки (антоновка) – 4 шт.
– соль, перец, тмин, петрушка – по вкусу
8 порций
3 часа
Лук и капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке, яблоки нарежьте дольками
Удалите с тушки гуся лишний жир и поджарьте на нем лук.
Добавьте морковь, капусту, яблоки, тмин, рубленую зелень, посолите, поперчите и тушите 5–7 минут.
Натрите тушку гуся перцем, солью и пряностями.
Набейте тушку гуся капустой с яблоками и зашейте кулинарной нитью или заколите шпажками.
Запекайте гуся в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 2–2,5 часов.
Корзинки творожные с фруктами
– банан (небольшой) – 1 шт.
– клубника – несколько ягод
– мягкий творог – 250 г
– сахарный песок – 2 ст. ложки
– готовые тарталетки для десертов
4 порции
20 минут
Банан измельчите в блендере.
Разотрите с творогом и сахарным песком.
Начините тарталетки полученной смесью и украсьте их ягодами клубники.
– шампиньоны – 150 г
– сладкий болгарский перец – по 1/2 шт. желтого, красного и зеленого.
– сыр – 100 г
– майонез – 4 ст. ложки
– зелень укропа – по вкусу
– сок лимона – 1 ч. ложка
– сливочное масло – 25 г (для жарки)
4 порции
30 минут
Перец нарежьте соломкой.
Шампиньоны обжарьте на сливочном масле до готовности.
Сыр натрите на терке.
Все перемешайте, добавьте мелко нарезанный укроп, сбрызните соком лимона.
Заправьте салат майонезом.
– цыпленок – 1 шт.
– чеснок – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. ложки
– вода – 2 ст. ложки
– уксус – 1 ч. ложка
– соль, красный молотый перец – по вкусу
2 порции
50 минут
Цыпленка надрежьте по грудке, отбейте, посолите, поперчите, обмажьте растительным маслом и поставьте в прохладное место на 10–15 минут.
Обжарьте цыпленка на раскаленной сковороде сначала с одной, а затем с другой стороны под тяжелой крышкой или гнетом.
Чеснок измельчите, залейте двумя столовыми ложками кипятка, чайной ложкой уксуса и перемешайте.
Подавайте цыпленка к столу, полив чесночной смесью или подав ее отдельно в небольшой тарелочке.
Корзиночки творожные с шоколадом
– творог – 250 г
– сахарный песок – 2 ст. ложки
– шоколад (натертый на крупной терке) – 25 г
– шоколад (рубленый) – 25 г
– готовые тарталетки для десертов
4 порции
20 минут
Рубленый шоколад разотрите с творогом и сахарным песком.
Начините тарталетки полученной смесью и посыпьте шоколадом, натертым на терке.
– груши – 2 шт.
– сыр – 100 г
– сладкий красный перец – 1/2 шт.
– помидор – 1 шт.
– майонез – 3 ст. ложки
– сметана – 1 ст. ложка
– соль и сахар – по вкусу
3 порции
15 минут
Груши очистите от кожицы.
Груши, перец и сыр нарежьте соломкой, а помидор тонкими дольками.
Все перемешайте, заправьте смесью сметаны и майонеза, посолите и поперчите по вкусу.
– цыпленок – 1 шт.
– мелкий картофель – 6 шт.
