Ингредиенты:
200 г тунца в собственном соку;
• 0,5 л воды;
• 1 луковица;
3 столовые ложки томатной пасты без сахара;
• 1 зубчик чеснока;
• соль.
Подогреть в кастрюле подсоленную воду. Измельчить тунец. Очистить и измельчить лук и чеснок. В соленую воду положить тунец, лук, чеснок и томатную пасту. Варить под крышкой на медленном огне 25 минут.
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 480 г тунца в собственном соку;
• несколько веточек петрушки;
• несколько каперсов;
• треть чайной ложки порошка карри;
• несколько перышек зеленого лука;
• несколько капель табаско.
Слить сок с тунца, размять его вилкой и смешать с остальными ингредиентами. Подавать в холодном виде.
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:45–50 минут.
Ингредиенты:
• 2 банки тунца в собственном соку;
• 2–3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 яйца;
• несколько каперсов;
• соль, перец.
Измельчить с помощью блендера 1,5 банки тунца. Добавить творог, яйца, соль и перец. Перемешать до однородной массы. Добавить каперсы и оставшегося тунца, еще раз перемешать. Вылить смесь в форму для выпечки и запекать в течение 45–50 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °C (термостат 6).
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время охлаждения: 15 минут.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг тунца;
• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 зубчик чеснока;
• 1 лайм;
• 5 см корня имбиря;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 чайная ложка вазелинового масла;
• соль и перец.
Нарезать тунец кубиками, полить соком лайма. Положить в миску чеснок, тертый корень имбиря, нарезанный зеленый лук, творог и вазелиновое масло. Посолить, поперчить, добавить в рыбу. Смешать все и поставить на 15 минут в холодильник.
Тартар из тунца и морского леща
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:6.
Время охлаждения: 15 минут.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 400 г тунца;
• 400 г морского леща (дорады);
• 1 луковица-шалот;
• 6 веточек свежего укропа;
• 6 чайных ложек лососевой икры;
• 1 столовая ложка вазелинового масла с эстрагоном, смешанного с 1 столовой ложкой газированной воды;
• 1 лайм;
• соль, розовый перец, обычный перец.
Мелко нарезать тунца и леща. Полить рыбу маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанный лук и укроп. Разложить в 6 формочек и поставить на 15 минут в холо-
дильник. Извлечь охлажденную массу из формочек. На каждую порцию выложить чайную ложку лососевой икры. Посыпать розовым перцем и украсить укропом. Подавать с кружочками лайма.
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время подготовки:5 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 150 г морского леща (дорада);
• 150 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• щепотка шафрана;
• соль и перец.
Филе морского леща положить в жаропрочную форму. Посолить, поперчить. Смазать творогом, смешанным с небольшим количеством шафрана. Накрыть фольгой. Выпекать около 10 минут в предварительно разогретой до 210 °C (термостат 7) духовке.
Дорада с луковым конфитюром
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
2 дорады (морской лещ);
• 1 большая луковица;
• несколько веточек петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Очистить и мелко порезать лук. Обжарить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Лук не должен быть сильно прожаренным. Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6).
Выложить лук на два листа бумаги для выпечки, положить на него филе дорады. Посолить и поперчить, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Завернуть в бумагу и выпекать в духовке 15 минут.
Копченый лосось с творожком
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 4 кусочка копченого лосося;
• 300 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 100 г зернистого обезжиренного творога (0 %);
• 1 небольшая баночка лососевой икры;
• несколько стеблей зеленого лука;
• соль и перец.
Смешать мягкий и зернистый творог. Добавить икру, соль и перец. Смазать этой массой кусочки лосося и свернуть их в рулетики. Завязать зеленым луком или скрепить зубочистками. Положить в холодильник и вынуть только перед подачей на стол. Украсить икрой.
Подавать с лепешками из отрубей, приготовленными по основному рецепту доктора Дюкана (см. стр. 107).
Котлеты из лосося в горчичном соусе
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:15 минут.
Ингредиенты:
• 200 г филе лосося (около 200 г);
• 6 чайных ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 луковицы-шалот;
• укроп;
• 1 столовая ложка горчицы;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Положить лосось на несколько минут в морозилку, затем разрезать его на тонкие кусочки (примерно 50 г каждый).
На слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием обжарить рыбу по несколько минут с каждой стороны (на среднем огне). Поставить рыбу в теплое место. Очистить и мелко порезать лук-шалот. Поджарить его в той же сковороде, добавить горчицу и творог. Готовить на медленном огне, пока смесь не загустеет (около 5 минут). Добавить на пару минут в сковородку лосось и укроп, посолить, поперчить. Подавать сразу же после приготовления.
Морской окунь на пару с мятой и корицей
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:5 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе окуня;
• половина чайной ложки молотой корицы;
• половина лимона;
• 2 палочки корицы;
• 3 веточки свежей мяты.
В нижнем сосуде пароварки подогреть воду со свежей мятой и молотой корицей (оставить несколько листьев мяты для украшения блюда). В верхний сосуд положить филе и готовить на пару 10 минут. Подавать с лимонным соком, украсив веточкой мяты и половиной палочки корицы.
Тартар из морского окуня с лаймом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
