Состав: ежевика — 2 стакана, крыжовник или виноград — 1 стакан, сливы или чернослив — 1 стакан, кислое яблоко — 1 шт., дыня — 2–3 ломтика, красная смородина — 1 стакан, ягодный сироп — 1 стакан.
Мытый крыжовник растереть, посыпать сахарной пудрой, залить малиновым сиропом и сливками; массу перемешать. Сверху салат посыпать орехами и перед подачей на стол охладить.
Состав: спелый крыжовник — 3 стакана, сахарная пудра — 0,5 стакана, малиновый сироп — 1–2 ч. ложки, сливки — 1 стакан, растертые орехи — 1–2 ст. ложки.
Клубнику вымыть, нарезать мелкими кусочками или растереть, посыпать сахарной пудрой, оставить на 1–3 минуты в холодном месте. Затем массу залить сливками и перемешать.
Состав: клубника — 500 г, сахарная пудра — 0,5 стакана, сливки — 1 стакан.
Черешню и вишню вымыть, удалить косточки, переложить в тарелку (или в салатник), сбрызнуть ромом, посыпать орехами, залить сливками, в которых предварительно размешать сахар; массу перемешать. Перед подачей на стол салат охладить.
Состав: черешня — 1 стакан, вишня — 1 стакан, ром — 1 ч. ложка, растертые орехи — 0,5 стакана, сливки — 0,5 стакана, сахарная пудра — 1–2 ст. ложки.
Салат из красной смородины
Промытую смородину снять с веточек, смешать с сахаром, положить в миску, залить сметаной и посыпать толчеными орехами.
Состав: красная или белая смородина — 2–3 стакана, сахар — 2–3 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, очищенные орехи — 2–3 ст. ложки.
Салат из черной смородины и моркови
Морковь, лучше каротель, натереть на крупной терке, добавить полстакана очищенной от плодоножек черной смородины, немного зелени петрушки, посолить, заправить сметаной.
Состав: морковь — 2 шт., черная смородина — 0,5 стакана, зелень петрушки — 1 ст. ложка, сметана — 1–2 ст. ложки, соль.
Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, заправить сахаром. При желании добавить тертую морковь, брюкву, репу или сельдерей, немного уменьшив количество клюквы.
Состав: клюква — 2–3 стакана, сахар, морковь — 1–2 шт. или капуста— 100 г, брюква — 1 ломтик, репа — 1–2 шт., редька — 1 шт., сельдерей — 1 шт.
Спелые, мягкие, неиспорченные ягоды рябины промыть, дать стечь воде, размять, добавить натертые на мелкой терке овощи и сахар, подержать 1 час в прохладном месте, чтобы сахар растаял. Для смягчения вкуса рябины ее можно ошпарить кипятком, добавить соус.
Состав: рябина — 2,5 стакана, сахар, свекла или репа — 1 шт., сельдерей — 0,5 шт., брюква — 1 ломтик, сметанный соус — 0,5 стакана.
Чернику перебрать, вымыть, сбрызнуть ромом, посыпать сахаром. Массу перемешать, залить сливками и снова перемешать. Вместо рома можно использовать лимонный сок.
Состав: черника — 500 г, ром — 1 ч. ложка, сахарная пудра — 0,5 стакана, сливки — 0,7 стакана.
Промытые и очищенные ягоды можно оставить целыми или размять, добавить сахар и держать 15–20 минут, чтобы сахар растаял. При желании добавить тертые овощи, несколько уменьшив количество брусники.
Состав: брусника — 2–3 стакана, сахар, морковь — 1–2 шт. или капуста— 100 г, брюква — 1 ломтик, репа — 1–2 шт., редька — 1 шт., сельдерей — 1 шт.
Геркулес «Экстра» залить водой с вечера. Разбухший геркулес смешать с тертой морковью и тертым яблоком, столовой ложкой меда, добавить изюм, 5 черносливов, сверху выложить абрикосы.
Творог протереть через сито, посолить, перемешать и выложить на блюдо горкой. Отварной картофель нарезать кружками и расположить вокруг творога. Творог полить сметаной, картофель засыпать мелко рубленым зеленым луком и полить разогретым сливочным маслом.
Состав: творог — 1 пачка, картофель — 5–6 шт., сметана — 0,5 стакана, сливочное масло — 50 г, зеленый лук, соль.
Салат из творога с фруктами
Творог растереть со сметаной и сахаром, массе придать форму конуса, салат украсить фруктами.
Состав: творог — 300 г, фрукты (свежие или консервированные) — 150 г, сметана — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки.
Сыр нарезать соломкой и смешать с мелко нарубленными яйцами, нашинкованным луком, чесноком, зеленым горошком, заправить майонезом, посолить и поперчить.
Состав: сыр — 150 г, яйца — 2 шт., чеснок — 2 дольки, зеленый лук — 100 г, зеленый горошек — 0,5 стакана, майонез — 2 ст. ложки, перец, соль.
Сельдерей нарезать соломкой, добавить нарезанную ломтиками редиску и нарезанный кубиками сыр, заправить сливочным майонезом, по вкусу добавить соль и сахар, подкислить.
Состав: сыр (швейцарский или голландский) — 200 г, редис — 2 пучка, вареный сельдерей — 200 г, сливочный майонез — 150 г, соль, сахар, уксус.
Ножом, смоченным в воде, нарезать сыры мелкими кубиками, добавить мелко нарезанные перец, сельдерей, фасоль, морковь, лук, затем горошек и сваренные вкрутую рубленые яйца. Посолить, подкислить по вкусу и осторожно перемешать с майонезом.
Состав: плавленый копченый сыр — 70 г, голландский сыр — 70 г, красный перец — 40 г, консервированная морковь — 70 г, консервированный сельдерей — 100 г, стручковая консервированная фасоль — 70 г, консервированный зеленый горошек — 70 г, репчатый лук — 40 г, яйца — 2 шт., майонез — 150 г, соль, уксус.
Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные — на несколько частей. Из перца удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов или разрезанными поперек дольками апельсина. Приготовить соус из йогурта, горчицы, меда, лимонного сока и цедры. Заправить салат и перемешать.
Состав: твердый сыр — 200 г, шампиньоны — 100 г, сладкий перец — 2 стручка, яблоки — 2 шт., апельсин или мандарин — 1 шт., йогурт — 1 стакан, мед — 3 ч. ложки, горчица — 1 ч. ложка, лимонный сок — 2 ст. ложки, цедра апельсина.
Салат из швейцарского сыра
К сыру, нарезанному соломкой, добавить сваренные вкрутую и нарезанные кубиками яйца, нарезанные перец и лук. Перемешать с йогуртом и дать настояться.
Можно использовать как основу для бутербродов.
Состав: швейцарский сыр — 300 г, яйца — 4 шт., перец (круглый красный консервированный) — 50 г, репчатый лук — 30 г, йогурт — 250 мл.
Салат из швейцарского сыра с майонезом
Сыр нарезать соломкой, поперчить, добавить нарезанный кубиками отварной сельдерей (можно консервированный), очищенные, нарезанные кубиками яблоки. По вкусу посолить, подкислить лимонным соком и перемешать с майонезом.
Состав: швейцарский сыр — 300 г, майонез — 200 г, яблоки — 2 шт., сельдерей — 100 г, лимонный сок, молотый перец.
С сыра снять корочку, огурцы очистить от кожицы, натереть вместе с вареной морковью. Зелень петрушки и сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить. В майонез добавить острый томатный соус, соль и перец. Тертые продукты выложить в салатницу, залить их соусом и осторожно перемешать. Украсить брусочками сыра и зеленью петрушки.
Состав: тертый сыр — 5 ст. ложек, маринованные огурцы — 2 шт., крутые яйца — 2 шт., вареная морковь — 2 шт., майонез — 0,75 стакана, томатный острый соус — 2 ст. ложки, зелень петрушки, перец, соль.
Плавленый копченый сыр нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанный кусочками красный перец, огурцы, отваренные вкрутую яйца, горошек и мелко нарезанный лук. Все осторожно перемешать и добавить йогурт с горчицей.
Состав: плавленый копченый сыр — 250 г, зеленый горошек — 80 г, красный болгарский перец — 80 г, яйца — 2 шт., репчатый лук — 30 г, консервированные огурцы — 50 г, горчица — 20 г, йогурт — 200 мл.
