Затем сбрызнуть маслом и запекать. Объемы хлебной массы и начинки должны быть примерно равны.
Панированная брынза
4 ст. ложки муки, 30 мл воды, 2 яйца, 200 г растительного масла, 400 г брынзы, 5 г сахара, немного питьевой соды, соль по вкусу.
В муку добавить соду, погашенную в уксусе, и два желтка. Смесь хорошенько взбить веничком, посолить, подсластить. Отдельно взбить белок и соединить его с полученной кашицей. Разогреть на сковороде подсолнечное масло. Одновременно с этим нарезать брынзу кубиками - их размер должен быть около 3 см, обвалять в смеси и поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Старайтесь осторожно переворачивать кусочки брынзы, так, чтобы не повредить корочку, иначе брынза может вытечь. Блюдо подать теплым, с гарниром из поджаренных веточек петрушки.
Фантазия на тему "Хачапури".
Из остатков творога, сыра, брынзы легко приготовить небольшую фантазию на тему "хачапури".
В миске размять творог, протереть на крупной терке брынзу и сыр, влить кефир, добавить сырое яйцо, немного питьевой соды и муку, чтобы получилось тесто, как на густые оладьи.
Жарить на любом жире, с обеих сторон на раскаленной сковороде: Получаются аппетитные, чуть солоноватые и очень сытные лепешки.
Хачапури слоеные
Для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25-30 г сливочного масла, 100-200 г масла.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2-5 часов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа "зреть". Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури), положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8-10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.
Говяжьи полоски с сыром
На 4 порции: 1 кочан листового салата, 3 помидора, 1 пучок укропа, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г брынзы, 250 г говяжьего филе, соль, перец, паприка, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки уксуса, щепотка сахара, кресс-салат.
Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья. Помидоры нарезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук - кольцами. Положить на листья салата.
Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие подоски, обжарить в растительном масле. Приправить черным и красным перцем, посолить.
Смешать горчицу, 8 столовых ложек растительного масла, уксус, соль, перец и сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата.
Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху.
Котлеты в томатном соусе с сыром
На 4 порции:1 зубчик чеснока, 1 луковица, 2 яйца, 500 г фарша, 3 ст. ложки кетчупа, 5 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 100 г сыра, 1 стручок острого перца пеперони, 6 ст. ложек растительного масла, 500 г консервированных помидоров, 1-2 ч. ложки душицы.
Чеснок и лук почистить, мелко нарезать. Чеснок и половину нарезанного лука смешать с яйцами, фаршем, кетчупом и 4 столовыми ложками панировочных сухарей. Посолить и поперчить.
Сыр крупно нарезать, пеперони очистить, измельчить. Сыр и перец ввести в фарш. Сформовать из фарша котлеты.. Обвалять их в оставшихся панировочных сухарях.
Вторую часть нарезанного лука потушить до прозрачности; в 2 столовых ложках растительного масла. Помидоры нарезать, добавить к тушеному луку. Посолить, поперчить, положить душицу. Проварить в течение 10 минут.
Закуска оригинальная творожная
Творог - 150 г, сметана - 20 г, лук зеленый или репчатый - 30 г, чеснок, соль, перец молотый черный.
Творог протереть через сито, соединить со сметаной, мелко нарезанным луком, чесноком, растертым с солью и перцем. Массу тщательно вымешать.
"Яйца" из творога
Творог - 60 г, сельдь или ветчина - 5 г, сметана - 10 г, масло сливочное 15 г, сыр - 10 г, зелень петрушки.
Творог протереть через сито, филе вымоченной сельди измельчить на мясорубке, масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавив, сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформировать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра, рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной с горчицей, или соусом-хрен со сметаной, или майонезом.
Шарики сырные (по-французски)
Яйца (белки) - 2 шт., сыр -100 г, мука - 10 г, зелень петрушки, соль, перец, жир для фритюра.
Белки посолить и взбить в густую массу, осторожно добавляя тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, запанировать их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, обильно посыпав зеленью.
Творог с томатом и зеленью
Творог - 100 г, томат-паста - 10 г, зелень.
Творог протереть, соединить с томатом и рубленой зеленью. Массу хорошо вымешать. По желанию можно заправить сметаной.
Творог со сметаной, зеленым
луком и редисом
Творог - 60 г, сметана - 25 г, салат зеленый - 10 г, лук зеленый - 10 г, редис - 5 г, соль.
Творог растереть со сметаной, посолить, добавить нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформовать небольшие котлеты и уложить на листья зеленого салата. Украсить ломтиками редиса.
Брынза со свеклой и чесноком
Брынза - 100 г, свекла - 50 г, чеснок - 1 долька, сметана - 20 г.
Брынзу, отваренную и очищенную-свеклу мелко натереть. Чеснок истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все перемешать, выложить в тарелку и посыпать натертой брынзой.
Брынза с рисом и сметаной
Рис - 80 г, брынза - 100г, сметана - 60 г.
Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Брынзу мелко натереть или размять, добавить остывший рис, сметану, все перемешать и выложить в тарелку горкой.
Брынза с маслом и орехами
Брынза - 100 г, орехи - 30 г, масло сливочное - 25 г.
Брынзу измельчить на крупной терке, добавить натертое в твердом виде сливочное масло, перемешать, выложить в тарелку горкой, сверху посыпать молотыми орехами.
Брынза с маслом и чесноком.
Брынза - 100 г, масло сливочное - 25 г, сметана - 25 г, чеснок - 1 долька.
Брынзу натереть, добавить толченый чеснок, перемешать, выложить в тарелку горкой, полить сметаной и посыпать натертым в твёрдом виде сливочным маслом.
Брынза с маслом и яйцом
Брынза - 200 г, масло сливочное - 50 г, яйца - 1 шт., зелень петрушки.
Брынзу натереть небольшими пластинками, намазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью петрушки.
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр голландский - 100 г, яблоки свежие - 50 г, сметана - 60 г.
Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.
Сыр с орехами и сметаной
Сыр голландский - 100 г, грецкие орехи - 50 г, сметана - 50 г.
Сыр мелко натереть, добавить молотые орехи, сметану, все хорошо перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.
Сыр под майонезом
Сыр голландский - 100 г, яйца - 1 шт., лук репчатый - 50 г, майонез - 50 г.
Сыр мелко натереть. Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Лук очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль, черный молотый перец, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и полить майонезом.
Сыр с рисом и майонезом
Сыр голландский - 100 г, рис - 50 г, майонез - 50 г, соль.
Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.
Сыр натереть соломкой, добавить остывший рис, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить ломтиками сыра.
Творожные шарики цветные
Творог - 200 г, орехи грецкие - 100 г, сок морковный - 20 г, сок свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки, соль по вкусу.
Творог посолить, добавить толченый чеснок, все хорошо перемешать и разделить на три части.
Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с частью творога. Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным соком, перемешать.
