Требуется: 3 крупных луковицы, 200 мл белого вина, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист, 1 баклажан, примерно 16 куриных крылышек, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. кетчупа.
Способ приготовления. Луковицы очистите. Доведите до кипения (в котелке) смесь вина с 0,5 ч. л. соли и щепоткой молотого черного перца, добавьте лавровый лист. В этой смеси тушите луковицы 15 минут. Остудите.
Баклажан помойте, почистите и нарежьте ломтиками. Куриные крылышки ополосните холодной водой, промокните насухо. То и другое выложите к луковицам. Маринуйте в холодильнике около 2 часов. Всю эту заготовку лучше сделать в домашних условиях, чтобы на самом пикнике наслаждаться только основным приготовлением шашлыка.
Баклажаны, куриные крылышки и луковицы наколите вперемежку на смазанные маслом шампуры. 2–3 ст. л. маринада смешайте с растительным маслом. Обмажьте этой смесью мясо. Переворачивая, жарьте на гриле около 15 минут.
Оставшимся маринадом вы можете полить готовый шашлык. А при желании можете сделать такой соус: оставшийся маринад уварите в котелке до густоты, смешайте с кетчупом и полейте этим соусом шашлык, выложенный на блюдо.
Цыплята в сметане
Требуется: цыплята, 2 крупных яблока, 0,5 стакана чернослива, 0,5 л сметаны, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Цыплят обработайте, промойте, разрежьте на 4 части каждого, посолите, поперчите. Отдельно в котелке подогрейте сметану, добавьте в нее мелко нарезанные очищенные яблоки (без кожуры) и промытый нарезанный чернослив (без косточек), доведите соус до кипения и положите в него куски цыплят. Маринуйте птицу в соусе 1 час, после чего нанижите на шампуры или выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и жарьте до готовности. Периодически переворачивайте шампуры с цыплятами и поливайте их оставшимся соусом.
Барбекю из цыпленка с яблоками и сыром
Требуется: 2 тушки цыпленка, 300 г томатного соуса или неострого кетчупа, 2–3 луковицы, 0,5 кг яблок, 200 г тертого сыра, 100 г тертых сухарей, соль, перец, растительное масло.
Способ приготовления. Цыпленка разрежьте на порционные куски, слегка отбейте молоточком, посолите, поперчите. Маринуйте 1 час в томатном соусе или кетчупе, в который добавьте мелко нарезанные яблоки и кольца репчатого лука. Маринованные кусочки цыпленка обмакните в смесь тертого сыра с сухарями и выложите на смазанную растительным маслом решетку. Сверху полейте цыплят маринадом и еще раз посыпьте смесью сыра и сухарей.
Утка с шампиньонами
Требуется: 1 утка, 100 г муки, соль, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 7 картофелин, 8 шампиньонов, зелень петрушки.
Способ приготовления. Утку разделайте на порционные куски. Муку смешайте с перцем, солью и обваляйте в ней куски птицы. В котелке разогрейте растительное масло. Картофель очистите и целым положите в котелок. Очистите шампиньоны, разрежьте их пополам и тоже положите в котелок. Куски птицы обмакните в смеси, в которой тушили картофель с грибами. Слегка потушенные картофель, грибы нашпигуйте вместе с кусками утки и кольцами репчатого лука и полейте оставшимся соусом. Готовые шашлыки посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
Барбекю из индейки
Требуется: 1 кг мяса индейки, 60 г животного жира, лимонная кислота, специи, 400 г свежих огурцов, 2 крупные луковицы, 1 лимон, 2 болгарских перца.
Способ приготовления. Птицу обработайте, удалите голову с шеей, утолщение ножек, хребтовую часть, разделите на куски (5–6 кусочков на порцию, положите в посуду, поперчите, посолите, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и маринуйте 1,5–2 часа (лучше это сделать заранее в домашних условиях). Маринованные куски индейки разложите на смазанной жиром решетке, сверху положите на них нарезанный кружочками репчатый лук, кружочки свежего огурца, также нарезанный кружками болгарский перец, полейте соком лимона и жарьте на костре до готовности (проверяйте готовность при помощи палочек или вилки).
Шашлык из рябчиков
Требуется: мясо рябчиков (по возможности рябчиков можно заменить на мясо другой равноценной птицы, например перепелов), 3 крупных луковицы, 60 г лимонной кислоты или уксуса, соль, перец, 2 болгарских перца, 2 крупных луковицы.
Способ приготовления. Ощипите рябчиков, помойте и разрубите на порционные кусочки, добавьте нашинкованный лук и маринуйте в соусе. Для приготовления соуса нужно развести в 1 л воды 1–2 ст. л. уксуса или лимонной кислоты, добавить соли, перца (по возможности других специй), солить и перчить следует в зависимости от того, насколько острое вы любите. Все тщательно перемешайте и замочите мясо рябчиков в полученном маринаде на 1–2 часа. После маринования нанижите кусочки мяса на шампуры, перемежая их с нарезанными колечками репчатого лука и болгарского перца.
Барбекю из отбивной птицы
Требуется: 1 кг куриного (или другого мягкого птичьего мяса: можно использовать мясо утки или гуся), 3 ст. л. растительного масла или любого жира, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 1 лимон, соль, перец, специи, 0,5 л молока.
Способ приготовления. Птичье мясо промойте и разрубите на порционные кусочки. Кусочки отбейте молоточком, посолите, поперчите и замочите в молоке на 1–1,5 часа, добавив в него специи. После замачивания разложите кусочки на смазанной масле или жиром решетке, положите на них кружочки нарезанного репчатого лука и болгарского перца, полейте соком выжатого лимона. Жарьте мясо на решетке до готовности.
Шашлык из тетерева с овощами
Требуется: 1 кг мяса тетерева, несколько зубчиков чеснока, соль, перец, 3 крупных картофелины, 2 болгарских перца, 2 луковицы, баклажан.
Для маринада: 1 л воды, 1–1,5 ст. л. столового уксуса.
Способ приготовления. Подготовленное (ощипанное и тщательно промытое) мясо тетерева разрубите на порционные куски, натрите их чесноком, посыпьте их солью, перцем и замочите на 2 часа в маринаде, разведенном в воде уксусе. Отдельно нарежьте кружками вымытые овощи: картошку, болгарский перец, репчатый лук, баклажан. После того как мясо замочено, нанижите его на шампуры, а между кусочками мяса — кружки овощей. Поместите шампуры на готовый или сделанный мангал и зажаривайте шашлык с овощным гарниром до готовности.
Барбекю из отбивного мяса дикой утки в кляре с сухарями
Требуется: 1 кг утиного мяса, 40 г белых сухарей, 2 ст. л. растительного масла или жира, 1,5 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, соль, молотый перец, панировочные сухари, зелень.
Способ приготовления. Обработанное мясо утки промойте, снимите с костей, нарежьте кусочками средней величины и отбейте молоточком.
Для соуса: размешайте тертые белые сухари, вымоченные в молоке, влейте взбитое сырое яйцо, посолите, добавьте молотого перца. Кусочки птицы обмакните в муку, а затем в полученный соус, затем каждый кусочек посыпьте тертыми сухарями и расположите на смазанной маслом или жиром жаровочной решетке, посыпьте зеленью и жарьте до готовности.
Шашлык из вареной утки
Требуется: 1 утка, красный молотый перец, специи, соль, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, 1 болгарский перец.
Способ приготовления. Промытое мясо предварительно разделанной утки надо отварить. Затем отделить от костей, разделить на порционные кусочки. Кусочки натрите солью, специями, красным молотым перцем, затем обмакните их в растительном масле и наденьте на шампуры, перемежая кольцами нарезанного репчатого лука и болгарского перца.
Шашлык из индейки
Требуется: 1 кг мяса индейки, 1 маленький острый перчик, 3 помидора, 5 зубчиков чеснока, 0,5 стакана растительного масла, соль, перец, 3 стручка сладкого перца, 3 ст. л. винного уксуса.
Способ приготовления. Обработанное мясо индейки промойте и нарежьте кубиками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте. Острый перец освободите от семян и нарежьте колечками. Измельчите 4 зубчика чеснока и смешайте с растительным маслом. Посолите, поперчите, добавьте нарезанный помидор и острый перец. В полученном маринаде замочите мясо индейки на 2–3 часа и поместите ее в холодильник (эту процедуру нужно сделать в домашних условиях). Замоченные кусочки мяса наденьте на шампуры и жарьте в мангале до готовности.
Шашлык из птичьего мяса, замоченного в кефире
Требуется: 1 кг любого птичьего мяса, соль, перец, 3 крупных луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 л кефира, 2 болгарских перца, специи.
Способ приготовления. Птицу разделайте, ощипите, промойте и разделите на кусочки, поперчите, посолите и намажьте чесноком, после чего поместите в банку или кастрюлю и залейте кефиром, в этот же маринад опустите нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Достаточно замачивать мясо 1–1,5 часа. Затем нанижите мясо на шампуры и жарьте шашлык.
