3. Зелень помойте и нарубите.
4. Коренья очистите, обжарьте в разогретом растительном масле, пропустите через мясорубку, соедините с луком, баклажанами и зеленью, добавьте томатную пасту, перец, сахар и соль и выложите в простерилизованные литровые банки.
5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Салат из баклажанов
Баклажаны – 5 кг
Сладкий перец – 700 г
Чеснок – 250 г
6%-ный уксус – 250 мл
Растительное масло – 200 мл
Горький стручковый перец – 100 г
Соль – 100 г
1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью, слоями выложите в эмалированную посуду и оставьте на некоторое время для того, чтобы выделился сок.
2. Отожмите баклажаны и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.
3. Сладкий и горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите, соедините с перцем, добавьте уксус.
4. Полученную смесь добавьте к баклажанам, переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.
Рагу из баклажанов
Баклажаны – 1 кг
Томаты – 1 кг
Морковь – 1 кг
Растительное масло – 700 мл
Сладкий перец – 600 г
Репчатый лук – 600 г
Чеснок – 2 зубчика
Панировочные сухари – 80 г
Соль – 60 г
Сахар – 50 г
Зелень чеснока – 40 г
1. Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.
2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
3. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, положите в эмалированную посуду, прогревайте на медленном огне до размягчения и протрите через металлическое сито.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень помойте и нарубите.
5. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
6. Морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте в масле.
7. В отдельной посуде соедините баклажаны, перец, томатную массу, морковь и лук, добавьте чеснок, панировочные сухари, зелень чеснока, сахар и соль, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.
8. В простерилизованные полулитровые банки налейте по 50 мл прокаленного растительного масла, выложите рагу, стерилизуйте в кипящей воде в течение 1,5 часа и закатайте крышками.
Баклажаны с чесноком и зеленью
Баклажаны – 5 кг
Растительное масло – 400 мл
Чеснок – 200 г
Зелень петрушки и укропа – 3 пучка
Вода – 1 л
70%-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка
1. Баклажаны помойте, очистите от кожицы, удалите плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кубиками.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. В отдельной посуде соедините уксусную эссенцию, соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения, опустите кусочки баклажанов и варите в течение 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг.
4. Чеснок очистите, измельчите, соедините с зеленью и баклажанами, залейте перекаленным растительным маслом и переложите в литровые банки.
5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, закатайте и поставьте в холодное место на хранение.
Баклажаны с острым перцем
Баклажаны – 5 кг
Томаты – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Растительное масло – 1 л
Уксус – 250 мл
Чеснок – 250 г
Сахар – 250 г
Красный острый перец – 3 стручка
Соль – 2 столовые ложки
1. У сладкого перца удалите семена, мякоть пропустите вместе с очищенным чесноком и помытыми томатами через мясорубку, положите в эмалированную посуду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте сахар, соль, масло, уксус и острый перец.
2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками и опустите в кипящую массу.
3. Полученную смесь прогревайте в течение 30 минут при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
4. Храните в холодном месте.
Острая закуска из баклажанов
Баклажаны – 2 кг
Томаты – 1,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Чеснок – 250 г
Сахар – 150 г
6%-ный уксус – 100 мл
Соль – 50 г
Горький стручковый перец – 1 штука
Зелень петрушки и укропа – 2 пучка
1. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кусками.
2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.
3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
6. Горький перец нарежьте небольшими кусочками.
7. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль и доведите до кипения на медленном огне.
8. Снимите образовавшуюся пену, опустите в полученную массу зелень, баклажаны, перец, морковь и чеснок и варите на медленном огне в течение 45 минут.
9. Готовую закуску выложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Баклажаны, консервированные целиком
Баклажаны – 1 кг
Томатный сок – 1 л
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец горошком – 4 штуки
Соль – 1 столовая ложка
1. Баклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке.
2. С запеченных баклажанов снимите кожицу, мякоть аккуратно переложите в простерилизованные литровые банки, добавьте лавровый лист, очищенный чеснок и перец горошком.
3. В отдельной посуде вскипятите томатный сок с солью.
4. Полученной горячей жидкостью залейте баклажаны, накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте.
Перец
Маринованный перец
Красный и желтый сладкий перец – 1 кг
9%-ный уксус – 150 мл
Сахар – 80 г
Соль – 70 г
Черный молотый перец – 1 г
Черный перец горошком – 1 г
Лавровый лист – 3 штуки
Вода – 1 л
1. Перец помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и остудите, после чего обрежьте с обеих сторон, удалите семена и сердцевины.
2. В отдельной посуде соедините соль, сахар, уксус, черный перец (молотый и горошком), залейте водой и доведите до кипения.
3. Перец вставьте один в другой, положите в банки и залейте подготовленным маринадом. Добавьте лавровый лист. Пастеризуйте полулитровые банки при температуре 90°С в течение 15 минут, двух– и трехлитровые – 20–30 минут, после чего закатайте крышками.
Перец, маринованный по-болгарски
Сладкий перец – 10 кг
9%-ный уксус – 700 г
Соль – 630 г
Вода – 500 мл
Растительное масло – 200 мл
Лавровый лист – 15–20 штук
Чеснок – 3 головки
Корни сельдерея – 2 штуки
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень сельдерея – 1 пучок
Вишневые листья – 1 горсть
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Корни сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Чеснок очистите.
4. Перец помойте, бланшируйте в течение 4 минут, остудите и положите в банки вместе с кореньями, зеленью, чесноком, помытыми вишневыми листьями и лавром.
5. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, охладите полученную жидкость и добавьте уксус.
6. Перец полейте маслом и добавьте маринад.
7. Оставьте банки в помещении с комнатной температурой на 10–12 дней, после чего закройте крышками и переставьте в холодное место.
Перец, маринованный с луком
Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 2 кг
Сахар – 250 г
Растительное масло – 250 мл
9%-ный уксус – 250 мл
Вода – 500 мл
Соль – 4 столовые ложки
1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, сахар и соль, прокипятите, соедините с уксусом и еще раз доведите до кипения.
2. Перец помойте, удалите плодоножки, сердцевины и семена, а мякоть разрежьте на 4 части.
3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите вместе с перцем в кастрюлю с горячим маринадом и оставьте на 12 часов, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут.
4. Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.
Соленый перец
Горький стручковый перец – 10 кг
9%-ный уксус – 650 мл
Соль – 500 г
Зелень укропа – 400 г
Зелень сельдерея – 300 г
Чеснок – 300 г
Вода – 7 л
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Чеснок очистите.
3. Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
5. Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.
Перец фаршированный
Сладкий перец – 4,3 кг
