Состав: овсяная крупа — 200 г, молоко — 200 г, сахар — 50 г, соль.
Вскипятить квас, добавив сахар, немного корицы, при желании — лимонной цедры. Крахмал развести в 200 мл холодного кваса и влить тонкой стрункой в кипящий квас. Непрерывно помешивая, вскипятить еще раз, снять с огня, перелить в подходящее глубокое фарфоровое блюдо, предварительно смоченное холодной кипяченой водой и посыпанное сахарным песком, остудить и подать.
Состав: домашний хлебный квас — 1 л, сахар — 1 стакан, немного корицы, крахмал — 3 ст. ложки.
Компот из смеси свежих плодов
Очищенные яблоки и груши нарезать дольками, предварительно удалив сердцевину; у абрикосов и черешен удалить косточки. Промытые фрукты залить двумя стаканами воды и варить с сахаром минут 10–15, в смесь добавить лимонную кислоту для предохранения очищенных плодов от потемнения. Для улучшения вкуса в готовый компот добавить виноградное вино.
Состав: яблоки — 100 г, груши — 100 г, абрикосы — 100 г, черешня — 100 г, сахар — 1 стакан, лимонная кислота — 1 г, виноградное вино — 2 ст. ложки, вода — 3 стакана.
Яблоки, груши, персики освободить от косточек, сердцевины, нарезать дольками и поставить варить в сиропе с вином до готовности. Сливы, абрикосы, черешню, вишню обработать, но не варить. Малину, красную, черную смородину перебрать и промыть холодной водой. Срезать с арбуза макушку по окружности, удалить ложкой мякоть, оставляя 1 см на стенках. Мякоть нарезать кубиками (без зерен).
В пустой арбуз аккуратно заложить мякоть арбуза, сливы, абрикосы, смородину, малину и залить охлажденным компотом из яблок, груш, персиков.
При подаче арбуз поставить на стол, закрыть макушкой, рядом положить половник для разлива компота по стаканам.
Состав: яблоки — 150 г, груши — 150 г, персики — 100 г, малина — 75 г, красная смородина — 50 г, черная смородина — 40 г, слива — 40 г, абрикосы — 100 г, черешня — 50 г, вишня — 50 г, сахарный песок для сиропа — 200 г, мадера — 50 г, вода — 700 г, арбуз — 1 шт.
Промытые ягоды калины и измельченные кусочками яблоки варить в приготовленном сахарном сиропе 8 ми нут. Подать в охлажденном виде.
Состав: яблоки — 400 г, калина — 200 г, сахар — 300 г, вода — 2 л.
Ревень очистить от верхнего слоя (волокна), сполоснуть в воде и нарезать на небольшие куски. Из сахара и воды сварить сироп, в кипящий сироп положить нарезанный ревень и корицу, прокипятить 2–3 минуты и охладить.
Состав: ревень — 300 г, корица, сахар — 0,5 стакана, вода — 1,5 стакана.
Желатин залить холодной водой. Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин (или тертую цедру), смешать с кефиром. Отдельно взбить белки. Желатин растворить на водяной бане, соединить с кефиром, белками. Массу разлить в формы или в стеклянные вазочки и дать застыть.
Подавать с засахаренными ломтиками апельсина или лимона (фруктовым соусом, соком).
Состав: кефир — 0,5 л, яйца — 3 шт., сахарный песок — 150 г, ванилин — 1 щепотка, апельсин или лимон — 1 шт., желатин — 20 г.
Мусс клубничный или малиновый
Вымытые и обсушенные ягоды измельчить на миксере или вручную до образования однородной массы. Воду нагреть, растворить в ней сахарный песок и ввести предварительно замоченный желатин. Непрерывно помешивая, довести смесь до кипения, после полного растворения желатина ввести ягодную массу и лимонную кислоту.
Смесь охладить до 30 °C и взбить до образования пышной однородной массы. Готовый мусс разлить по фор мочкам и поставить в холодное место для застывания. При подаче мусс можно полить сиропом.
Состав: клубника или малина — 1 стакан, сахар — 0,7 стакана, желатин — 2 ст. ложки, вода — 3,5 стакана.
Свежую или замороженную облепиху перебрать и промыть в воде, откинуть на сито или дуршлаг. Ягоды растолочь, развести стаканом воды и протереть через сито. Отжимки залить 3 стаканами воды, поставить на огонь, довести до кипения и процедить.
В процеженный отвар положить сахар и предварительно замоченный в воде желатин. Отвар поставить на огонь и все время помешивая, довести до кипения. После растворения желатина отвар снять с огня, немного остудить, соединить с процеженным соком облепихи и взбить до образования однородной пенистой массы.
Когда масса начнет густеть, разлить ее в формочки и поставить на холод.
Состав: облепиха — 350 г, сахар — 200 г, вода — 1 л, желатин — 2 ст. ложки.
Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед или сахар. Яичные белки взбить, постепенно, по ложке, добавляя в них приготовленную массу. Подавать мусс с молоком. Вместо свежей брусники можно взять брусничный джем.
Состав: брусника — 300 г, яичные белки — 3 шт., мед или сахар.
Промытые сухофрукты потушить в воде, протереть через сито, добавить по вкусу сахар и кислоту. Яичные белки взбить, добавляя по ложке охлажденную массу из сухофруктов. Если мусс подается сразу после приготовления, можно обойтись без желатина, если же мусс подается не сразу, то во время взбивания к яичным белкам добавить набухший в воде и разведенный желатин.
Хорошо охлажденный мусс украсить сваренными в сиропе фруктами: сливами, абрикосами, изюмом. Подавать с молоком.
Состав: сухофрукты — 300 г, сахар, лимонная цедра, лимонная кислота, вода, яичные белки — 3 шт., желатин — 1 ч. ложка.
Тыкву очистить, натереть на терке и поставить тушить до размягчения. Снять крышку и дать влаге выпариться, добавить тертую цедру, охладить. Яичные белки взбить, постепенно добавить сахарную пудру и остывшую тыквенную массу. Взбитой массой наполнить стеклянную посуду, посыпать очи щенными тыквенными семечками. Охладить. Подавать с ванильным соусом.
Состав: тыква — 500 г, сахарная пудра — 100 г, цедра лимона, яичные белки — 3 шт.
