Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Овощи выложить в эмалированную емкость, перемешать.

Растительное масло прокалить, добавить уксус, сахар и соль. Залить овощи маринадом. Переложить в банки.

Ингредиенты

5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 20–30 мл столового уксуса, 2 г корицы, 2 бутона гвоздики, 4–6 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист, сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, процедить, снова довести до кипения. Помидоры и болгарский перец смешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

2,5 кг огурцов, 2,4 кг помидоров, 1,2 кг патиссонов диаметром до 6 см, 3 г корицы, 10 бутонов гвоздики, по 6 горошин душистого и черного перца, 3 лавровых листа, 300 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, обрезать концы, обсушить. Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, обсушить. Патиссоны вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 10 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус, положить гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец, корицу, снова довести до кипения.

Овощи уложить в стерилизованные банки слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Ингредиенты

100 г лука, 300 г ягод рябины, 20 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Подмороженную рябину снять с кистей, промыть. Лук очистить, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку вместе с рябиной. Добавить соль и сахар, все тщательно перемешать и уложить в банку, утрамбовывая до выделения сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 200 г чеснока, по 100 г зелени петрушки и укропа, 1 стручок острого перца, 400 мл растительного масла, 100 мл 6%-ного уксуса, 150 г сахара, 70 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, нарезать дольками толщиной 2–3 см. Тыкву очистить от корки, удалить семена, вымыть, нарезать кусочками толщиной 3 см. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, пропустить через мясорубку. Зелень вымыть, крупно нарезать. Острый перец вымыть, нарезать тонкими колечками.

Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус и растительное масло, кипятить еще 2 минуты. Все овощи перемешать, залить кипящим маринадом, кипятить при частом помешивании в течение 50–60 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг капусты, 1 кг соленых помидоров, 30 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Помидоры вымыть холодной водой и мелко нарезать.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты. Капусту перемешать с помидорами, плотно уложить в банки, залить рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг черной редьки, 4 болгарского перца, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 40 мл 10 %-ного уксуса, 15 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, и натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, перец, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 500 г черной редьки, 500 г рябины, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 50 мл 9%-ного уксуса, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления Капусту вымыть и нашинковать. Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Рябину снять с кистей, промыть, обсушить. Зелень вымыть и мелко нарезать.

Капусту, редьку и рябину перемешать в эмалированной кастрюле. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

В банки налить уксус, положить зелень и чеснок. Сверху выложить овощную смесь, добавить сахар и соль, залить кипятком. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 г лука, 1 л томатного сока, 5 г черного перца, 2 г семян кориандра, 30 г соли, 20 г сахара.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, бланшировать в течение 3 минут, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать кусочками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими пластинками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Овощи уложить слоями в стерилизованные банки.

Томатный сок довести до кипения, добавить соль, сахар и специи, кипятить в течение 2 минут. Банки с овощами залить горячим томатным соком и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут). Герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 50 г чеснока, 200 мл яблочного уксуса, 200 г сахара, 20 г сухой горчицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 10 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 20 г соли.

Способ приготовления Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Болгарский перец, помидоры и лук выложить в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, тушить до выкипания жидкости, добавить чеснок, соль, сахар, горчицу, гвоздику, молотый перец.

Тушить, помешивая, 10 минут, разложить по банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

500 г квашеной капусты, 500 г моркови, 200 г яблок, 40 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Капусту перебрать. Морковь и яблоки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Продукты перемешать и уложить в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут. Залить рассолом содержимое банок. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 сладких перца, 300 мл столового уксуса, 100 г сахара, по 5–7 горошин черного и душистого перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Капусту зачистить, вымыть, нашинковать. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Овощи перемешать и добавить соль. Смесь из овощей выдержать в эмалированной емкости под прессом 8-12 часов. Слить сок, а в овощи добавить перец, сахар и уксус. Овощную смесь довести до кипения и варить 10 минут. Горячий салат разложить по банкам и простерилизовать.

Ингредиенты

1 кг помидоров, 150 г репчатого лука, 250 г сладкого перца, 100 г корней петрушки, 15 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 10 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки очистить, вымыть, натереть на терке. Перемешать овощи, добавить специи, соль и растительное масло. Выдержать на холоде под прессом 8-10 часов. Протереть массу через дуршлаг и варить 35–40 минут. Переложить в банки, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг квашеной капусты, 200 г свеклы, 200 г моркови, 300 г картофеля, 40 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 л капустного рассола, разбавленного по вкусу водой.