• Когда суп закипит, всыпьте вермишель и варите до готовности.
• Готовый суп сбрызните лимонным соком, разлив его по тарелкам.
Суп из моркови с карри
>- Бульон куриный — 1,2 л,
>- Сливки (20 %) — 250 мл,
>- Морковь — 1,5 кг,
>- Лук репчатый — 0,5 кг,
>- Имбирь свежий — 4 см,
>- Масло оливковое — 2 ст. л.,
>- Соль, порошок карри.
• Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружками. Лук очистите и нарежьте крупными кусками. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками.
• В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте лук и обжарьте в течение 10 минут на медленном огне.
• Добавьте к луку морковь, имбирь, карри и соль. Все перемешайте и обжаривайте в течение 2–3 минут.
• Разогрейте куриный бульон и добавьте его к овощам. Доведите все до кипения и варите полчаса под накрытой крышкой. Снимите бульон с огня, дайте постоять 10 минут.
• Выньте из бульона овощи и переложите в блендер. Взбейте все в пюре, затем добавьте сливки и взбейте еще раз.
• Бульон процедите, добавьте овощное пюре, все перемешайте и охладите.
Китайский суп из капусты с курицей
>- Куриное филе — 500 г,
>- Пекинская капуста — 200 г,
>- Лук репчатый — 200 г,
>- Имбирь свежий — 3 см,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Херес — 50 мл,
>- Соль, перец черный молотый.
• Куриное филе промойте, залейте холодной водой. Вскипятите воду и снимите пену.
• Капусту промойте, очистите от увядших листов, удалите кочерыжку и крупно порубите на шашки.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• Имбирь очистите и нарежьте на 4 тонких ломтика.
• Добавьте все овощи к курице и варите в течение полутора часов на среднем огне.
• Достаньте куриное филе, разрежьте его на небольшие полоски.
• Разложите куриные полоски по тарелкам, залейте их супом.
• Готовый суп заправьте соевым соусом и хересом.
Суп куриный по-индийски
>- Филе куриное — 500 г,
>- Лук репчатый — 200 г,
>- Масло сливочное — 3 ст. л.,
>- Перец острый красный — 1 стручок,
>- Соль, куркума, имбирь.
• Филе разрежьте на небольшие кусочки, залейте водой, посолите, доведите до кипения, снимите пену и жир и варите до готовности.
• Острый перец, специи разотрите, добавьте немного воды и разотрите еще раз.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• В сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук, пассеруйте его до румяного цвета.
• Пряную массу разбавьте куриным бульоном и доведите до кипения.
• Куриное филе и лук разложите по тарелкам и залейте бульоном.
Китайский куриный суп с кукурузой
>- Курица — 1 кг,
>- Вода — 1 л,
>- Имбирь — 2,5 см,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Кукуруза консервированная — 400 г,
>- Кунжутное масло — 1 ч. л.,
>- Яичный белок — 2 шт.,
>- Ветчина — 100 г,
>- Зеленый лук — 50 г,
• Курицу промойте и нарубите на куски. Куски курицы выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте нарезанный ломтиками очищенный имбирь (половину), перец-горошек, очищенную луковицу и соль.
• Доведите бульон до кипения, постоянно снимая пену. Варите курицу со специями на слабом огне полтора часа, затем процедите бульон.
• Процеженный бульон смешайте с кукурузой, оставшимся измельченным имбирем, мелко нарубленным зеленым луком, солью, перцем и кунжутным маслом. Доведите бульон до кипения и кипятите одну минуту.
• Взбейте в легкую пену яичные белки и тонкой струйкой, помешивая, введите в суп.
• Ветчину нарежьте тонкими полосками и смешайте с кубиками куриного мяса. Добавьте все в суп и перемешайте.
• Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью петрушки.
Суп с куриными клецками и реджинетти
>- Куриная грудка — 500 г,
>- Имбирь — 2 см,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Яйцо — 1 шт.,
>- Макароны «Реджинетти» — 50 г,
>- Лук зеленый — по вкусу,
>- Соль, специи.
• С грудки срежьте мясо, кости и кожу залейте водой, добавьте кусок имбиря и очищенную луковицу. Доведите воду до кипения, снимите пену, посолите и варите еще полчаса.
• Достаньте из бульона части курицы, лук и имбирь. Добавьте в бульон макароны, отварите до готовности и переложите в миску.
• Мелко нарежьте куриное филе, добавьте яйцо, мелко нарубленный лук, посолите и добавьте специи по вкусу. Замесите фарш.
• Вскипятите воду. С помощью чайных ложек сформируйте клецки и опустите каждую в кипяток (после каждой клецки споласкивайте чайные ложки в холодной воде). Отварите клецки до готовности и разложите по тарелкам.
• В каждую тарелку добавьте макароны и влейте бульон.
Бульон прозрачный
>- Свинина с косточкой — 150 г,
>- Суповой набор куриный — 150 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Имбирь свежий — 2 см,
>- Морковь — 100 г,
>- Сельдерей (стебель) — 100 г,
>- Гвоздика немолотая — 2 шт.,
>- Перец черный горошком — 5 шт.,
>- Перец душистый — 1 шт.,
>- Зелень свежая.
• Суповой набор и свинину промойте в воде и выложите в кастрюлю. Залейте мясо и курицу 1200 мл воды и поставьте на средний огонь. Вскипятите воду, уменьшите огонь. Постоянно убирайте образующуюся пену.
• Когда пена прекратит появляться, положите в бульон половину луковицы со звездочками гвоздики внутри.
• Имбирь, морковь и сельдерей очистите и нарежьте средними кусками. Добавьте все в бульон, туда же положите черный и душистый перец.
• Убавьте еще огонь.
• Мелко нарубите зелень, добавьте в бульон. Варите его полтора часа на слабом огне, затем процедите, а мясо нарежьте на кусочки.
Суп со свиными ребрышками
>- Свиные ребрышки — 250 г,
>- Лук шалот — 100 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Имбирь тертый — 0,5 ч. л.,
>- Вино сладкое — 1 ч. л.,
>- Соль.
• Ребрышки промойте и нарежьте кусочками.
• Разогрейте в сковороде масло, добавьте ребрышки и жарьте 10 минут.
• Переложите ребрышки в кастрюлю, добавьте соль, вино и измельченный имбирь, влейте пол-литра воды.
• Накройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа, добавляя по необходимости воду.
Рисовый суп с яйцами
>- Свиной фарш — 50 г,
>- Рис — 200 г,
>- Куриный бульон — 1л,
>- Имбирь тертый — 1 ст. л.
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Рыбный соус — 1 ст. л.,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Яйца — 4 шт.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Отварите рис в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.
• Нагрейте в большой сковороде растительное масло, добавьте чеснок и свиной фарш, обжарьте в течение минуты, затем добавьте имбирь и бульон. Помешивайте все, пока не закипит.
• Добавьте рис, уменьшите огонь и держите 2 минуты, затем добавьте рыбный соус.
• Аккуратно разбейте в суп яйца (должен получиться эффект яиц пашот), варите на медленном огне 5 минут, затем разлейте по тарелкам (1 тарелка = 1 яйцо) и подавайте к столу.
Суп из капусты со свининой
>- Свинина — 200 г,
>- Капуста — 350 г,
>- Топленое свиное сало — 20 г,
>- Вода — 1,5 л,
>- Лук репчатый — 50 г,
>- Соевый соус — 2 ст. л.,
>- Имбирь молотый — на кончике ножа,
>- Соль, перец черный молотый.
• Свинину вымойте и нарежьте тонкой соломкой.
• Капусту очистите от увядших листьев, промойте и мелко нашинкуйте.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• Разогрейте в кастрюле топленое сало, добавьте лук и имбирь и обжарьте. Добавьте свинину, обжарьте на сильном огне в течение 2 минут.
• Добавьте к свинине соевый соус. Готовьте 5 минут, затем влейте кипяченую воду и вскипятите.
• В кипящую воду добавьте капусту и варите до готовности.
• Перед подачей на стол добавьте соль и перец по вкусу.
Говяжий суп с лапшой
>- Говяжий бульон — 1,2 л,
>- Грибы сушеные — 10 г,
>- Вода — 150 мл,
>- Морковь — 150 г,
>- Говяжья вырезка — 300 г,
>- Зеленый лук — 50 г,
>- Имбирь тертый — 1 ч. л.,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Яичная лапша — 100 г,
>- Шпинат — 100 г,
>- Соль, перец черный молотый.
• Грибы мелко нарежьте и выложите в миску. Вскипятите 150 мл воды и залейте грибы на 15 минут.
• Зеленый лук мелко порубите, морковь очистите и натрите на крупной терке, говядину нарежьте тонкими ломтиками.
