Ингредиенты
4 л воды
1,5 кг сухарей из ржаного хлеба
200 г сахара
20 г дрожжей
50 г изюма
Способ приготовления
Сухари залить кипящей водой и через 2 ч процедить, положить сахар и предварительно разведенные дрожжи, размешать Отставить в теплое место на 12 ч для сквашивания Затем разлить по стеклянным бутылкам, добавить изюм и убрать в холодильник (погреб) на 2 суток
Квас густой с изюмом (вариант 2)
Ингредиенты
10 л воды
1 кг сухарей из бородинского хлеба
1 кг сахара
50 г изюма
25 г дрожжей
15 мл мятной эссенции
Способ приготовления
Сухари залить горячей водой и настаивать 4 ч. Готовое сусло перелить в чистую емкость, охладить, всыпать сахар, добавить мятную эссенцию, дрожжи и убрать для ферментации на 3–4 ч в теплое место. Когда оно сквасится, перелить напиток в чистые бутылки, положить в каждую несколько изюмин и укупорить Держать их при 18–20 °С до появления пузырьков газа, после чего тщательно укупорить и в течение 2 суток поместить в холодильник.
Ингредиенты
3,3 л воды
500 г отрубей из пшеницы
250 г сахара
100 г лимонной цедры
30-50 г дрожжей
Способ приготовления
Приготовить отвар из цедры лимона: залить ее 300 мл горячей воды и держать на среднем огне 15 мин, затем охладить
Отруби залить 3 л горячей воды и кипятить в течение 10 мин, охладить до 20 °С, всыпать сахар, дрожжи и настаивать сутки
После чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.
Квас из пшеничных отрубей с лимонным соком
Ингредиенты
3 л воды
800 г пшеничных отрубей
300 мл лимонного сока
70 г сахара
25 г сухих дрожжей
Способ приготовления
Пшеничные отруби залить кипящей водой и держать на слабом огне час. Затем процедить отвар, охладить и всыпать дрожжи и сахар. Настаивать в теплом месте 10–12 ч для сквашивания. После влить лимонный сок и перемешать.
Ингредиенты
8 л воды
2 кг овсяной муки
100 мл дрожжевой закваски
Способ приготовления
Овсяную муку смешать с отрубями, впить 3 л горячей воды и поставить в теплое место на 12 ч, после чего процедить. Добавить дрожжевую закваску и остальную воду. Выдержать 20 ч. Готовый квас хранить в прохладном месте не более 3 суток.
Ингредиенты
400 г овсяных хлопьев
100 г сахара
10-15 г дрожжей
Способ приготовления
Овсяные хлопья высыпать в холодную воду и держать на среднем огне 20 мин, периодически помешивая.
Настаивать под крышкой час, затем процедить, всыпать сахар и ввести дрожжи. Держать в теплом месте 20 ч. Хранить в холодильнике не более 2 суток.
Квас из ржаной муки (вариант 1)
Ингредиенты
9 л воды
500 г ржаной муки
100 г сахара
15 г дрожжей
Способ приготовления
В ржаную муку влить 500 мл кипятка и вымесить жидкое тесто.
Когда оно остынет, добавить остальную воду, всыпать сахар, дрожжи и настаивать в теплом месте сутки. После этого квас готов к употреблению.
Квас из ржаной муки (вариант 2)
Ингредиенты
4 л воды
150 г ржаной муки
150 г сахара
50 г пшеничной муки
20 г дрожжей
20 г жженого сахара
Способ приготовления
Ржаную муку залить 100 мл горячей воды. В отдельной посуде вскипятить остальную воду, слегка охладить и ввести в нее заваренную муку. Дрожжи разбавить теплой водой, всыпать в них пшеничную муку и размешать. Когда они начнут сквашиваться, положить их в тесто и всыпать сахар. Настаивать 1 день, затем ввести в него жженый сахар. Квас готов.
Ингредиенты
4 л воды
500 г сушеных листьев белокочанной капусты
200 г сахара
40 г дрожжей
Способ приготовления
Листья капусты сложить в глубокую емкость, залить водой и держать на слабом огне в течение 15 мин.
После чего охладить, процедить через сложенную в несколько слоев марлю и ввести в отвар дрожжи и сахар.
Напиток разлить по бутылкам, плотно укупорить и через сутки можно употреблять готовый квас.
Квас из капустного рассола
Ингредиенты
1,5 л воды
2 л капустного рассола
500 мл концентрата кваса
200 г сахара
25 г дрожжей
Способ приготовления
В капустный рассол добавить концентрат кваса, сахар, влить охлажденную кипяченую воду и ввести дрожжи. Убрать смесь в теплое место для сквашивания на 12 ч.
Затем разлить квас по бутылкам, плотно укупорить их и хранить в холодильнике.
Квас из свеклы (вариант 1)
Ингредиенты
1 кг свеклы
100 г сахара
50 г сухих ржаных корок
Способ приготовления
Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, затем переложить в стеклянную банку вместимостью 3 л. Влить в нее теплую кипяченую воду, всыпать сахар и ржаные корки. Банку накрыть сложенной в несколько слоев марлей и убрать в теплое место для сквашивания на 3 суток.
Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, тщательно укупорить и хранить в холодильнике (погребе).
Квас из свеклы (вариант 2)
Ингредиенты
2 л воды
400 г отварной свеклы
100 г сухарей из ржаного хлеба
Способ приготовления
Отварную свеклу очистить и нарезать ломтиками, поместить их в эмалированную кастрюлю, залить кипящей водой и настаивать в теплом месте 3 ч. Затем положить в нее марлевый мешочек с сухарями и держать сутки, после чего вынуть его. Квас хранить в холодильнике.
Квас из свеклы (вариант 3)
Ингредиенты
3,6 л воды
1 кг отварной свеклы
100 г сухарей из ржаного хлеба
50 г муки
20 г дрожжей
Способ приготовления
Свеклу очистить от кожицы, залить 3 л холодной воды. Сухари из ржаного хлеба обдать 500 мл кипящей воды и оставить на 10 ч. Дрожжи смешать с мукой и добавить 100 мл теплой воды. Когда они увеличатся в 2 раза, вылить их в свекольный настой, добавить сухари и держать в тепле 12 ч. Готовый квас процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.
Квас из свеклы (вариант 4)
Ингредиенты
1,5 л кипяченой воды
400 г свеклы
50 г сахара
20 г дрожжей
10 г сушеной зелени укропа и петрушки
2 г лимонной кислоты
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке, залить кипятком, всыпать лимонную кислоту и настаивать 3–4 ч.
Затем добавить сахар, дрожжи и оставить для ферментации на 12 ч.
Готовый квас следует процедить, разлить по бутылкам и убрать в холодильник. Перед подачей присыпать зеленью и присолить.
Квас из свеклы для заправки щей
Ингредиенты
1,5 л воды
1 кг свеклы
500 г сухарей из ржаного хлеба
Способ приготовления
Свеклу очистить и нашинковать. Смешать их с сухарями, влить теплую кипяченую воду и держать в помещении 2 суток.
Затем настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
Хранить под крышкой в холодильнике и использовать в качестве заправки для щей.
Квас из моркови(вариант 1)
Ингредиенты
200 г моркови
200 г сахара
150 г сухарей из ржаного хлеба
20 г дрожжей
25 г пшеничной муки
1 г лимонной кислоты
Способ приготовления
Дрожжи и муку растворить в 200 мл теплой воды. Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на крупной терке, добавить сухари, залить 2,8 мл кипяченой воды комнатной температуры, накрыть сложенной в несколько слоев марлей и настаивать 9 ч. Затем полученную жидкость процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и держать 10 ч.
