♦ Масло растительное – 2,5 стакана
♦ Сахар – 2 столовые ложки
Яйца смешать с сахаром, растительным маслом, всыпать просеянную муку и вымешивать тесто не менее 30 минут, иначе его трудно будет раскатать. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
♦ Мука пшеничная – 3 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Желтки яичные – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 25 г
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Ром – 0,5 столовой ложки
Желтки и яйца смешать с сахаром, сливочным маслом, ромом, всыпать муку и вымесить не слишком крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм, стаканом вырезать из него кружки, наложить по 3–4 кружка один на другой, надавить в середине, чтобы слепить их, а края надрезать ножом по радиусу в 4–5 местах.
Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем изделия 2 минуты до золотистого цвета. Получившиеся «розочки» выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ Яйца – 10 шт.
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Масло сливочное – 1 стакан
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Яблоки – 500 г
♦ Цедра лимонная (сухая) – 2 чайные ложки или цедра с 2 лимонов
Сливки, растертое с сахаром сливочное масло, желтки, измельченную лимонную цедру тщательно перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто небольшое количество взбитых белков. Выпечь 4 одинаковых блинчика.
Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и для мягкости потушить. Подготовленными яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить по две трубочки одна на другую на сковороду, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
♦ Мука пшеничная – 250 г
♦ Яйца – 10 шт.
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Масло сливочное – 160 г
♦ Сахар – 230 г
♦ Варенье вишневое (ягоды без сиропа) – 200 г
♦ Яблоки сладкие – 300 г
♦ Цедра лимонная – 2–3 чайные ложки
♦ Корица, пудра сахарная
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими тонкими дольками, пересыпать их сахарной пудрой и оставить на 20 минут. Перед накладыванием на блинчики слить сок и яблоки посыпать еще раз пудрой и корицей.
Сливки, растертое с сахаром сливочное масло, желтки, измельченную лимонную цедру тщательно перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто небольшое количество взбитых белков. Выпечь 4 одинаковых блинчика, на них, чередуя, положить яблоки и варенье.
Стопку блинов залить взбитыми белками, посыпать сверху сахарной пудрой и запекать в духовке в течение 10 минут (не более).
♦ Сухари тертые – 1,5 стакана
♦ Желтки яичные – 2 шт.
♦ Яйца – 8 шт.
♦ Масло сливочное – 200 г
♦ Миндаль сладкий – 200 г
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Вишни из варенья (без сиропа) – 1 стакан
♦ Корица – 1 чайная ложка
♦ Цедра лимонная измельченная – 1 чайная ложка
Миндаль обварить кипятком, снять с него кожицу и очень мелко растереть в ступке.
Сливочное масло, сахар, желтки, яйца, миндаль смешать и растирать до образования однородной массы (около 30 минут). Затем добавить измельченную лимонную цедру, корицу, толченые и просеянные сухари. Вишни в массу положить последними. Все тщательно перемешать, влить в смазанную маслом форму и выпечь в духовке.
♦ Крахмал картофельный – 1 стакан
♦ Желтки яичные – 15 шт.
♦ Белки яичные – 9 шт.
♦ Сливки – 2 стакана
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Масло – 1,5 стакана
♦ Миндаль горький – 10 зерен
♦ Масло сливочное для смазки формы – 25 г
Мак залить кипятком и подержать в закрытой посуде в течение 1 часа. Затем его отжать до сыпучего состояния, добавить желтки и тщательно растереть. Миндаль растереть в ступке. Сахар растворить в сливках, добавить миндаль и мак с желтками. Все хорошо перемешать, влить в смазанную маслом форму, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
♦ Мука пшеничная – 1/3 стакана
♦ Яйца – 6 шт.
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Сметана густая – 3 стакана
♦ Сахар ванильный – 1 чайная ложка
♦ Масло сливочное для смазки формы – 25 г
Сметану сильно взбить до пенообразного состояния, добавить взбитые с сахаром яйца, муку и все тщательно перемешать. В конце добавить ванильный сахар. Полученное жидкое тесто влить в смазанную маслом форму и выпечь в духовке.
♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ Вода – 1,5 стакана
♦ Сахар – 3 столовые ложки
♦ Яйца – 6 шт.
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Жир – 100 г
♦ Варенье или повидло – 100 г
♦ Сахар ванильный – 2 чайные ложки
В кипящую воду положить масло, сахар, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, и кипятить еще 4 минуты. Тесто охладить до температуры 60 °C и добавить один за другим яичные желтки, тщательно перемешивая, а затем осторожно ввести взбитые белки. Тесто охладить.
Кусочки заварного теста опускать в растопленный кипящий жир и обжаривать до золотистого цвета. Готовые пухкеники посыпать ванильным сахаром и обмазать повидлом или вареньем.
Едят пухкеники только горячими. Холодными пухкеники есть невозможно – они превращаются в вязкий ком теста.
♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ Вода – 1 стакан
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Варенье – 1,5 стакана
♦ Жир – 100 г
В кипящую воду положить масло, сахар, всыпать муку, размешать, чтобы не было комочков, и кипятить еще 4 минуты. Тесто охладить до температуры 70 °C и, непрерывно размешивая, ввести взбитые яйца. После полного охлаждения теста и его загустения сформовать из него круглые закрытые пирожки с начинкой из варенья, дать им подойти и обжарить в кипящем жире.
Едят пухкеники только горячими.
♦ Мука пшеничная – 6 стаканов
♦ Молоко – 2 стакана
♦ Яйца – 12 шт.
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Дрожжи – 20 г
♦ Сахар ванильный – 1 пакетик
2 стакана муки заварить горячим молоком и тщательно размешать, чтобы не было комочков; тесто остудить. Затем добавить растертые до белого цвета яйца, всыпать остальную муку и хорошо вымесить. В конце добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар.
Формы смазать маслом, выложить в них тесто только до половины объема и поставить в теплое место. Когда подошедшее тесто займет весь объем формы, изделия поставить в горячую духовку на 1,5 часа.
♦ Мука пшеничная -3 стакана
♦ Сливки – 3 стакана
♦ Молоко – 2,5 стакана
♦ Масло сливочное растопленное – 1 стакан
♦ Сахар – 5 стаканов
♦ Желтки яичные, взбитые до густоты – 6 стаканов
♦ Дрожжи – 20 г
♦ Кардамон – 1 чайная ложка
Сливки вскипятить и обварить ими 3 стакана муки, тщательно размешать, чтобы не было комочков, накрыть и оставить на 10 минут. В тесто влить, растирая, 0,5 стакана теплого молока, растопленное масло, сахар, взбитые желтки и дрожжи, разведенные в 2 стаканах теплого молока. Все тщательно растереть до появления пузырьков. После этого тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2,5 часа, периодически обминая, чтобы вышел образующийся углекислый газ, который тормозит процесс брожения.
Когда тесто подойдет и начнет слегка опадать, добавить в него кардамон и немного муки, но так, чтобы тесто оставалось жидковатым и его можно было бы выбивать.
Растирать и выбивать тесто (около 1 часа). Затем досыпать столько муки, чтобы получилось тесто нормальной густоты (чтобы оно отставало от рук).
Тесто выложить в смазанные маслом формы (до половины их высоты) и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет в формах до 3/4 их объема, поставить в горячую духовку.
Выпекать 1 час 15 минут.
♦ Мука пшеничная – 7 стаканов
♦ Сливки – 2 стакана
♦ Дрожжи – 30 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Желтки яичные – 4 шт.
♦ Сахар – 2 стакана
♦ Масло топленое – 0,5 стакана
Сливки вскипятить, всыпать 2 стакана муки, добавить горячее масло и тщательно растереть, чтобы не было комочков. Массу остудить, влить в нее разведенные в теплых сливках дрожжи, положить яйцо, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти. Затем добавить растертые до белого цвета желтки, сахар и всыпать небольшими порциями оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа, чтобы подошло. После этого выбивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
