Родина стручкового растения сои – Азия, но в настоящее время это растение выращивают практически во всем мире. Самые большие плантации, на которых выращивают соевые культуры, находятся в США, Южной Америке и Мексике. В европейских странах это растение менее популярно. В Китае эта культура известна вот уже более 5 тысяч лет, и называют здесь сою мясом из Азии.
Это съедобное растение является почти единственным заменителем животных белков. В состав тканей сои входят аминокислоты, составляющие белка, которые обычно содержатся только в мясе. Однако аминокислоты сои усваиваются нашим организмом лучше, поскольку при ферментной обработке быстрее выделяются из пищевой массы. По этой причине сою рекомендуют употреблять в пищу пожилым людям и тем, у кого наблюдается недостаток выработки желудочной кислоты, необходимой для расщепления животного белка. Соя поможет восполнить белковую недостаточность и, помимо этого, обеспечит организм многими другими полезными веществами и витаминами. Вещества, входящие в ее состав, значительно полезнее, чем в картофеле.
В сое содержатся лучшие масла и жиры. Соевое масло богато лецитином и содержит много витамина Е. В ней присутствуют фосфатидилхолин и инозитол – биологически активные вещества, которые благотворно влияют на состояние нервной системы человека. Первый из них является исходным материалом для синтеза медиатора нервной системы (ацетилхолина). Этот медиатор отвечает за нашу внимательность и способность сосредоточиться, помимо этого, ацетилхолин стимулирует блуждающий пищеварительный нерв и способствует увеличению выработки желудочной кислоты. Токоферол важен для защиты клеток от свободных радикалов. Благодаря его воздействию снижается интенсивность воспалительных процессов, улучшается зрение, стимулируется либидо.
В сое много железа и калия, что также оказывает лечебное действие на организм. Этот растительный продукт высококалориен и быстро насыщает. Биологически активные вещества сои ускоряют рост клеток, стимулируют регенерацию соединительной ткани, выводят из организма воду, жиры (в том числе из печени), в целом омолаживают и укрепляют организм.
Большинство людей страдает от недостатка белка в организме, что бывает вызвано качеством питания или стрессами. Соя довольно быстро позволит восполнить его дефицит и, помимо этого, укрепит нервную систему, избавит от усталости и вялости, снимет чувство тревоги.
Количество масел и белка в сое может колебаться от 20% до 40%. Сою можно употреблять в виде бобов, муки, молока или тофу. Тофу, темпе, мисо – соевые продукты – усваиваются организмом легче и быстрее. В продаже можно найти самые разнообразные продукты из сои, но покупать их следует в специализированных отделах, чтобы быть уверенным в качестве приготовления и хранения.
Помимо целебных веществ, соя содержит некоторые вредные вещества, которые затрудняют процесс пищеварения и даже способны вызвать сгущение крови (в большой концентрации). Под действием этих компонентов пищеварительный фермент, вырабатываемый поджелудочной железой, нейтрализуется. Поэтому сою перед употреблением всегда перерабатывают. Те продукты, что продаются в магазинах, уже приготовлены по специальным рецептам и потому безопасны. Их можно употреблять в сочетании с другими овощами. Соевые бобы (в сыром виде) следует предварительно замочить в воде на 10–12 часов, а затем отварить до мягкости (как варят прочие бобовые).
При хроническом гастрите соя прекрасно может заменить мясо, однако употреблять этот продукт следует в вареном виде, без острых приправ или соусов и в умеренном количестве.
Спаржа
Этот овощ выращивают в теплых странах, у нас – в южных областях европейской части России. В продаже спаржа бывает с апреля по июнь. Это очень прихотливое растение, требующее мягкой почвы и тщательного ухода. Но, несмотря на это, спаржу все чаще можно встретить на местных грядках.
В пищу употребляются молодые сочные побеги растения, которые срезают сразу после их появления. Этот овощ считается одним из наиболее целебных продуктов питания. В спарже содержится много витаминов С, Е, Н, РР, провитамина А, витаминов группы В. Это В1, В2, В5, В6, В9 – целый комплекс полезных для организма витаминов. Фолиевой кислоты в спарже особенно много: в 100 г овоща содержится 100 мкг этого витамина. Суточная потребность нашего организма в нем как раз составляет данное количество съеденного овоща.
Помимо этого, в спарже есть калий, цинк и клетчатка. Цинк является очень ценным микроэлементом, который не так часто встречается в продуктах или таком сочетании, что плохо усваивается. Содержащийся в спарже цинк присутствует в большом количестве и нужном сочетании, поэтому прекрасно усваивается.
Набор полезных веществ в спарже благотворно влияет на состояние нашего организма: активизирует обменные процессы; укрепляет слизистую оболочку во всем организме; улучшает зрение (помогает также при куриной слепоте); нормализует работу нервной системы; омолаживает организм на клеточном уровне; помогает повысить потенцию; укрепляет иммунную систему; предупреждает воспалительные процессы и устраняет вялость кишечника (помогает при запорах).
Наилучшими качествами обладает спаржа, выращенная в Греции, Италии, Франции и Испании. Особенно насыщена витаминами спаржа класса экстра.
Овощ можно употреблять в сыром виде, только не в сочетании с красным вином, которое разрушающе действует на витамин В1. Спаржу можно бланшировать в небольшом количестве воды в течение 20 минут, но ни в коем случае нельзя разогревать вторично: в 100 г спаржи содержится 70 мг нитратов, которые активизируются при повторной тепловой обработке.
Тыква
Тыква родом из Центральной Америки, но в настоящее время широко распространена во всем мире, в том числе и на территории нашей страны. Урожай тыквы собирают в сентябре, однако этот овощ в продаже встречается круглый год, поскольку тыква прекрасно хранится в прохладном месте вплоть до нового урожая. Наиболее ценными по вкусовым и питательным качествам считаются тонкие длинноватые сорта тыквы, а также медовая тыква, в которой содержится самый высокий процент сахара. Очень насыщены витаминами и биологически активными веществами небольшие плотные тыквы, их также рекомендуют выбирать при покупке.
Из тыквенных семян в России, а также в Румынии, Венгрии и Словакии изготавливают очень полезное тыквенное масло. Мякоть овоща можно использовать для приготовления супов-пюре, просто тыквенного пюре, овощных рагу, каш, пудингов, варенья, сока, суфле и т. п. В каждой стране существует свое фирменное блюдо из тыквы, ведь само понятие «тыква» включает целый ряд овощей, начиная от гигантской Cucurbita Maximus до патиссонов и цуккини. Летние сорта тыквы отличаются тонкой кожурой, поэтому мякоть готовят вместе с ней, у зимних овощей кожура достаточно толстая и грубоватая, ее обычно срезают.
В тыкве содержится много воды, витаминов, балластных веществ, которые стабилизируют пищеварение, а также минеральных веществ – меди, железа, магния, калия. Все компоненты находятся в идеальном физиологическом равновесии, что обеспечивает их лучшую усвояемость. Желтый цвет овоща обусловлен присутствием каротинов, которые очень важны для нашей иммунной системы.
Тыквенные семена на 45% состоят из ненасыщенных жирных кислот, причем очень высокого качества. Жирные кислоты важны для строения стенок клеток и переноса холестерина, они обеспечивают клеточное дыхание, улучшают работу желез и пр. В семенах много нуклеиновых кислот, которые способствуют восстановлению и росту клеток всего организма. В них содержатся все микроэлементы, за исключением селена и марганца, а также биологически активные фосфаты. Они очень богаты белком и быстро насыщают, но при этом гораздо полезнее других не менее сытных продуктов (например, шоколада, который противопоказан при гастрите).
Блюда из тыквы способны обеспечить организм необходимым количеством витамина А, помогут понизить уровень жиров в крови и избавиться от жировых отложений. Биокомплекс, содержащийся в овоще, разгружает поджелудочную железу, действует как мочегонное средство, помогает при заболеваниях почек и предстательной железы, укрепляет иммунную систему, защищает оболочку нервов, стимулирует пищеварение и помогает выводить из кишечника токсины.
При хроническом гастрите, когда из рациона питания исключаются многие блюда, тыква способна дать организму все необходимые витамины и питательные вещества. Рекомендуется употреблять неострые блюда из тыквы, лучше всего в тушеном или вареном виде, можно в сочетании с другими целебными овощами.
Фасоль (бобы)
Эта бобовая культура родом из Центральной и Южной Америки считается замечательным омолаживающим средством. Фасоль выращивают во всем мире, в том числе и на территории нашей страны. Быстрая адаптация растения к условиям окружающей среды привела к выведению многочисленных сортов фасоли. Как и соя, фасоль содержит много растительного белка, однако ее целебные свойства несколько иные.
