Агафья Звонарева - Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно…

Оладьи на кефире

Состав: мука – 200–250 г, яйцо – 2 шт., кефир – 500 мл, сахар – 5 ст. ложек, соль – 1 ч. ложка, сода – 1 ч. ложка, растительное масло.

Яйца перемешать с сахаром и солью. Добавить кефир, перемешать.

Добавить соду и муку, замесить тесто. На разогретую, смазанную маслом сковороду, выложить оладьи. Жарить до золотистого цвета. Перевернуть, пожарить с другой стороны. Их можно подать со сметаной, вареньем, ягодами.

Состав: капуста белокочанная – 500 г, яйцо – 1 шт., мука – 3–4 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, сыр – 100 г, черный перец, соль – по вкусу.

Свежую белокочанную капусту нашинковать или порубить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив 2 ст. ложки сметаны. Остудить, слить лишнюю жидкость добавить тертый сыр, сырое яйцо, несколько столовых ложек муки и черный молотый перец по вкусу. Перемешать и жарить на сливочном масле.

Состав: картофель – 12 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, чеснок – 2–3 дольки, соль – по вкусу; для фарша: свинина – 400 г, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Картофель следует очистить, промыть, натереть на терке, посолить и все хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать оладьи и обжарить их с двух сторон. Готовые оладьи переложить свиным фаршем и поставить в духовку на 15–20 минут. При подаче посыпать мелко рубленным чесноком.

Состав: тыква (очищенная) – 300 г, яйца – 2 шт., сахар – 50 г, кефир (или простокваша) – 200 мл, вяленая ягода (вишня, клюква, физалис) – 100 г, сода – 1 ч. ложка (без горки), мука – 200–250 г, растительное масло.

Тыкву натереть на средней терке. Если тыква сильно сочная, сок отжать. Яйца взбить с сахаром. Добавить кефир, перемешать.

Добавить тыкву и ягоду, перемешать. Добавить соду (ее гасить не надо) и муку, перемешать. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от сочности тыквы. Готовое тесто должно тяжело спадать с ложки.

В сковороде разогреть масло. Выложить оладьи, жарить 5–7 минут. Перевернуть, жарить еще 5–7 минут.

Вместо вяленой ягоды можно добавить любые цукаты, изюм, курагу и т. д. Подавать оладьи со сметаной.

Состав: белокочанная капуста – 400 г, морковь (тертая) – 100 г, яйцо – 2 шт., мука – 5 ст. ложек (с горкой), молоко – 100 г, растительное масло для жаренья, сметана, перец, соль – по вкусу.

Капусту обварить кипятком. Затем нашинковать тонкой лапшей, добавить морковь, сырые яйца, молоко и муку. Хорошо размешать. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Подавать со сметаной.

Состав: манная крупа—0,5 стакана, пшеничная мука– 1 стакан, молоко – 2 стакана, сливочное масло – 50 г, яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.

Молоко вскипятить и сварить на нем манную кашу (без комков). В готовую кашу добавить сливочное масло и хорошо размешать. Растереть два яичных желтка с солью и сахаром, соединить с кашей и хорошо взбить лопаткой. Затем добавить в эту массу взбитые яичные белки и перемешать. На чистый стол насыпать муку и разровнять ее тонким слоем. Ложкой выложить подготовленную массу (отдельными кусками) на муку и сформировать из нее лепешки-оладьи. Обжарить оладьи на смазанной маслом сковороде. К этим оладьям хорошо подать мед, сметану и варенье.

Состав: морковь – 200 г, овсяные хлопья – 200 г, молоко – 1 стакан, мука – 100 г, яйцо – 3 шт., соль, сметана, корица – по вкусу, масло для обжаривания.

Свежую морковь натереть на мелкой терке. Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, после чего добавить яичные желтки, соль, сахар, тертую морковь, муку и взбитые белки. На разогретую с жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить с обеих сторон. Подавать со сметаной, корицей и сахаром.

Состав: мука пшеничная – 1,5 стакана, сода (гашеная уксусом) – 1 ч. ложка, сахар – 170 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное или маргарин – 2 ст. ложки, молоко – 350 мл, какао (порошок) – 2 ч. ложки, корица, соль – по вкусу.

Сливочное масло растопить на водяной бане и остудить. Взбив яйца, добавить молоко, соль, сахар и хорошо перемешать. Добавить к яичной массе растопленное масло, какао, муку и корицу. Тщательно перемешав тесто, добавить соду, гашеную уксусом, и еще раз размешать.

В сковороду с разогретым маслом ложкой вливать тесто. Обжаривать оладьи с двух сторон до золотистого цвета.

Состав: курица (филе) – 500 г, белый хлеб – 2 ломтика, молоко – 1,5 стакана, яйцо – 2 шт.

Масло, соль по вкусу сырое или варёное мясо пропустить через мясорубку, в фарш положить размоченный в молоке хлеб. Получившуюся массу хорошо растереть или ещё раз пропустить через мясорубку. Добавить желтки, соль, разбавить молоком, размешать и влить взбитые белки. Подготовленную массу ложкой выкладывать на сковороду и жарить с обеих сторон на хорошо разогретом масле, пока оладьи не подрумянятся. При подаче на стол оладьи положить на блюдо, залить растопленным маслом. По желанию отдельно подать брусничное варение.

Состав: горбуша (свежая) – 500 г, лук репчатый – 1–2 шт., яйцо – 2 шт., кефир – 200 мл, мука – 200–250 г, сода – на кончике ножа, масло растительное – для обжаривания.

Филе горбуши порезать на маленькие кусочки, добавить мелко нарезанный лук, чуть взбитые яйца, соль, перец по вкусу. Влить примерно 1 стакан кефира, соду. Добавить муку, чтобы получилось обычное тесто для оладий. Растопить на сковороде масло и обжаривать оладьи с двух сторон.

Состав: фасоль—100 г, растительное масло—10 г, молоко – 40 г, яйцо—2 шт., пшеничная мука – 50 г, сахар– 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки, дрожжи – 2 г, сметана.

Фасоль сварить и приготовить пюре. В пюре, остывшее до 40 – 30 °C, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку в количестве 50 % к весу сухих бобовых и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Тесто поставить на 1.5 – 2 часа в теплое место (28 – 30о) для брожения. Когда тесто поднимется, из него выпекать на сковороде или противне оладьи.

Подать оладьи горячими со сметаной, маслом, простоквашей, повидлом, вареньем или со сладким киселем.

Состав: мука—2,5 стакана, молоко—2,5 стакана, яйцо—2 шт., сахар—50 г, мак (растёртый) – 50 г, цедра лимона – 1 ст. ложка, корица (молотая) – 1 ч. ложка, дрожжи – 20 г, соль – по вкусу.

В стакане теплого молока развести дрожжи, сахар и соль. Добавить растертый мак, измельченную лимонную цедру, корицу, яичные желтки. Затем ввести муку и взбитые белки. Хорошо вымесить и поставить тесто в теплое место для брожения.

Поднявшееся тесто наливать разливательной ложкой небольшого размера на разогретую сковороду, смазанную маслом, небольшими порциями. Оладьи выпекать с двух сторон.

Подавать, посыпав сахарной пудрой или с вареньем.