Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок

Картофель очистить, отварить. Маринованный огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца мелко нарубить. Репчатый лук мелко нашинковать. Для заправки майонез смешать с горчицей, солью и перцем. Горячий картофель нарезать кубиками. Сразу же добавить все остальные ингредиенты, полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив ломтиками отварных яиц.

Шампиньоны – 300 г, кускус – 150 г, миндаль – 1 ст. л., лимон – ½ шт., масло оливковое – 4 ст. л., соль, перец по вкусу.

Кускус залить 1 стаканом кипящей воды, добавить 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой, оставить на 5 мин. Затем разрыхлить крупу вилкой, посолить, поперчить по вкусу. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить. Лимон очистить, нарезать маленькими кубиками. Горячий кускус соединить с шампиньонами, добавить лимон и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав миндалем.

Картофель – 7–8 шт., яблоко – 1 шт., орехи измельченные – 1 ст. л., лук красный – 1 шт., листья салата – 1 пучок, бульон – ½ стакана, масло оливковое – 2–3 ст. л., яблочный уксус – 2 ст. л., соль, перец, сахар по вкусу.

Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, снять с огня, сразу же влить уксус, положить соль, сахар, перец, хорошо перемешать. Горячий картофель полить приготовленным соусом, оставить на 10 мин. Затем добавить мелко нарубленный лук, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать. Яблоко очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить ломтики яблока, выложить горячий картофель и посыпать орехами.

Крупа гречневая – ½ стакана, помидор – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., редька дайкон – 100 г, лук зеленый рубленый – 3 ст. л., фета – 80 г, масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Такими же кубиками нарезать болгарский перец. Редьку дайкон нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Добавить помидор, перец, перемешать и снять с огня. Фету нарезать крупными кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и специями. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Фунчоза (рисовая лапша) – ⅓ упаковки, цукини – 1 шт., помидор – 1 шт., морковь – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Лук тонко нашинковать, обжарить в масле. Добавить натертую на терке морковь и мелко нарезанный помидор, обжарить до готовности, посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок. Цукини нарезать тонкой соломкой, положить в сковороду к овощам, слегка прогреть. Добавить нарезанный тонкими полукруглыми ломтиками маринованный огурец, перемешать, снять с огня. Фунчозу отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, снять с огня, полить соевым соусом. Готовую фунчозу небольшими порциями аккуратно перемешать с овощами. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Лимонно-медовая заправка.

Сок лимонный – ⅓ стакана, мед – 4 ч. л., уксус – 1 ст. л., соль – ⅛ ч. л.

Лимонный сок, мед и уксус взбить до однородной массы с помощью венчика или миксера. Посолить по вкусу.

Баклажан – 1 шт., кабачок – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., помидоры черри – 5 шт., чеснок – 2 зубчика, сыр адыгейский – 200 г, масло оливковое – 4 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.

Баклажан нарезать кубиками, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанный кубиками кабачок, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, разрезанные пополам помидоры черри, аккуратно перемешать, закрыть сковороду крышкой и снять с огня. Болгарский перец крупно нарезать, обжарить отдельно в 1 ст. л. растительного масла. Адыгейский сыр нарезать ломтиками, обжарить отдельно в 1 ст. л. растительного масла. На сервировочное блюдо выложить обжаренные овощи, сверху – болгарский перец и обжаренный сыр. Салат посыпать рубленой зеленью и сразу подать на стол.

Шампиньоны – 350 г, фасоль консервированная – 1 банка, помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы, соль, специи, жарить до готовности. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и консервированную фасоль, перемешать, снять с огня. Салат посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Шампиньоны – 400 г, помидоры черри – 8 шт., лук репчатый – 1 шт., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 6 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Лук нарезать, обжарить в 3 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанные грибы, соль, перец, жарить до готовности. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, горчицей, солью и перцем. Помидоры черри разрезать пополам. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить половинки помидоров, полить заправкой. Затем выложить горячие шампиньоны с луком и подать на стол.

Шампиньоны – 200 г, кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт., помидоры черри – 5 шт., перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., листья салата – 150 г, орехи измельченные – 2 ч. л., сыр – 50 г, сметана – 1 ст. л., масло растительное – 5 ст. л., соль и специи по вкусу.

Лук нарезать, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанные грибы, соль, перец, жарить до готовности. В конце приготовления добавить сметану, перемешать, прогреть. Баклажан нарезать полукруглыми ломтиками, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанный такими же ломтиками кабачок, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Добавить нарезанные помидоры черри, аккуратно перемешать, закрыть сковороду крышкой и снять с огня. Болгарский перец крупно нарезать, обжарить отдельно в 1 ст. л. растительного масла. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Салат посыпать тертым сыром, измельченными обжаренными орехами и украсить ломтиками помидоров черри.

Авокадо – 2 шт., сыр адыгейский – 250 г, листья салата – 1 пучок, мята рубленая – 3 ст. л., мука – 1 ст. л., масло оливковое – 8 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Сыр нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле на сковороде с антипригарным покрытием до золотистой корочки. Авокадо очистить, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить кубики авокадо. Для соуса оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить рубленую мяту. Салат полить частью приготовленного соуса, аккуратно перемешать. Сверху выложить горячий сыр и полить оставшимся соусом. Подавать, украсив зеленью.

Заправка сырная.

Моцарелла – 100 г, чеснок – 1 зубчик, базилик – 5 веточек, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Моцареллу, чеснок и базилик измельчить в блендере. Добавить растительное масло, лимонный сок, соль и перец, тщательно взбить. Дать соусу настояться 15 мин. Подавать к салатам и блюдам из овощей.

Груша – 1 шт., моцарелла – 80 г, листья салата – 1 пучок, орехи измельченные – 2 ст. л., клюква – 2 ст. л., майонез – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Грушу вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, застеленный фольгой. Моцареллу нарезать небольшими ломтиками, выложить поверх груши. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Для соуса клюкву растереть с майонезом, добавить лимонный сок, сахар, соль, перец, тщательно взбить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, полить частью приготовленного соуса. Сверху выложить горячую грушу с расплавленным сыром, полить оставшимся соусом. Салат посыпать орехами и подать на стол.