Ростки сои 30 г
Бальзамический соус-крем 50 мл
Кедровые орешки 50 г
Сыр шавру 200 г
Базилик зеленый 20 г
Оливковое масло 40 мл
Перец
Для соуса
Мед жидкий 150 г
Оливковое масло 100 мл
Бальзамический уксус 70 мл
Морская соль 50 г
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийнойсть – 87 ккал
1 Приготовить соус. В кастрюльку вылить мед, затем оливковое масло и бальзамический уксус, добавить морскую соль, перемешать до однородности.
2 Свеклу отварить до полуготовности (около 25 минут), шпажкой проколоть во многих местах. Выложить в фольгу и обильно полить соусом. Поставить запекаться в духовку примерно на 1 час при 180 °С. Готовую свеклу очистить, нарезать на слайсере тонкими пластинками и выложить в тарелки.
3 Рукколу, корн и листья свеклы промыть и просушить. Ростки сои ошпарить кипятком, остудить в холодной воде, слить. Поверх свеклы уложить салатные листья и ростки сои, обильно полить бальзамическим соусом, посыпать кедровыми орешками.
4 Из сыра с помощью двух чайных ложек сформировать небольшие кнели и уложить на тарелки. Декорировать листьями базилика, полить оливковым маслом и обильно поперчить.
Филе тунца 500 г
Авокадо 2 шт.
Апельсины 2 шт.
Руккола 30 г
Оливковое масло – 100 мл
Лимоны 2 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 101 ккал
Филе тунца нарезать на слайсере тонкими пластинками, выкладывая в один слой на тарелки для подачи, после чего накрыть пленкой и убрать в холодильник.
С апельсина срезать кожуру, прорезая до мякоти, затем вырезать сегменты мякоти без пленок.
Авокадо очистить и нарезать вдоль тонкими ломтиками, сбрызнуть выжатым из лимона соком. Рукколу промыть и просушить.
На тарелки с карпаччо красиво выложить сегменты апельсинов, дольки авокадо, рукколу, полить лимонным соком и оливковым маслом, посолить и поперчить. Подавать с дольками лимона.
Слайсер – это электрический кухонный прибор, способный нарезать продукты тончайшими ломтиками. Если у вас такого нет, просто нарежьте филе тунца очень острым ножом как можно тоньше.
Карпаччо из тунца с овощами и цитрусовым соусом
Филе тунца 300 г
Цветная капуста 100 г
Брокколи 100 г
Помидоры черри 80 г
Базилик 15 г
Соль
Для соуса
Свежевыжатый апельсиновый сок 200 мл
Соевый соус 30 мл
Мед 15 г
Оливковое масло 70 мл
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 98 ккал
Филе тунца нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелки.
Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде до готовности. Помидоры черри разрезать пополам.
Приготовить соус: смешать до однородности апельсиновый сок, соевый соус, мед и оливковое масло.
Рядом с карпаччо из тунца выложить готовые овощи и полить соусом, украсить базиликом.
Карпаччо из сибаса с соусом из цукини и красной икрой
Цукини ½ шт.
Оливковое масло 20 мл
Лимонный сок 10 мл
Мед 10 г
Филе сибаса 2 шт.
Каперсы 15 г
Красная икра 100 г
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 112 ккал
Приготовить соус. У цукини срезать зеленую кожуру с частью мякоти (сердцевина не пригодится) и нашинковать ее мелкими кубиками, добавить рубленые каперсы, оливковое масло, лимонный сок и мед, все перемешать.
Филе сибаса нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелки. Полить приготовленным соусом и украсить красной икрой.
Карпаччо – это закуска из тонких ломтиков сырого продукта (изначально – мяса, но сейчас карпаччо готовят также из рыбы и овощей), приправленного лимонным соком или уксусом, свежемолотым перцем и другими приправами.
Тартар из клубники и авокадо
Авокадо 4 шт.
Лимонный сок 20 мл
Оливковое масло 130 мл
Клубника 300 г
Сахар 15 г
Мята 10 г
Бальзамический соус-крем 100 мл
Руккола 20 г
Салат фризе 10 г
Перец
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 69 ккал
1 Авокадо очистить и нарезать кубиками, приправить перцем, лимонным соком и 50 мл оливкового масла.
2 Клубнику нарезать кубиками, приправить сахаром, 50 мл оливкового масла, перцем и мелко нарубленной мятой.
3 С помощью сервировочного кольца на каждую тарелку выложить первым слоем авокадо, вторым слоем клубнику.
4 Снять кольцо и полить вокруг бальзамическим кремом. Рукколу и фризе промыть и просушить, заправить оставшимся оливковым маслом и уложить поверх тартара.
Тартар из тунца с сальсой из авокадо
Филе тунца 300 г
Оливковое масло 100 мл
Шнитт-лук 30 г
Соль, перец, лимонный сок
Для сальсы
Авокадо 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Кинза 1 пучок
Чеснок 2 зубчика
Вяленые томаты 70 г
Лимон 1 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 108 ккал
Приготовить сальсу. Авокадо очистить и нарезать мелкими кубиками, перец чили очистить от семян и нарезать такими же мелкими кубиками, как авокадо. Кинзу, чеснок и вяленые томаты мелко порубить, затем добавить выжатый из лимона сок, соль и перец.
Филе тунца нарезать мелкими кубиками, заправить частью оливкового масла и довести до вкуса солью, перцем и соком лимона.
Выложить тартар на тарелки с помощью сервировочного кольца, немного утрамбовать, поверх выложить сформированные с помощью двух ложек кнели из сальсы.
Декорировать тартар шнитт-луком и обильно полить оливковым маслом. Сразу подавать.
Тартар из лосося с фенхелем
Филе лосося 300 г
Зеленый лук 10 г
Лимонный сок 10 мл
Фенхель 120 г
Каперсы 10 г
Мед 15 г
Оливковое масло 20 мл
Соль
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 131 ккал
Филе лосося нарубить мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать. Смешать рыбу с зеленым луком и лимонным соком, посолив по вкусу.
Фенхель нарубить мелкими кубиками, бланшировать до готовности, откинуть на дуршлаг. Добавить к фенхелю рубленые каперсы, мед и оливковое масло.
Выложить в тарелки фенхель, сверху – тартар из лосося.
Тартар – изобретение французских кулинаров. Изначально тартаром назывался особый способ нарезки продуктов. Для приготовления тартара все ингредиенты (в основном, сырые, реже слабосоленые или маринованные) очень мелко нарезаются и приправляются соусом.
Тиан из слабосоленого лосося
Авокадо 2 шт.
Лимонный сок 10 мл
Филе лосося слабосоленое 400 г
Помидоры черри 60 г
Руккола 60 г
Оливковое масло 10 мл
Пшеничный хлеб для тостов 4 ломтика
Для крема
Каперсы 10 г
Сыр маскарпоне 320 г
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 136 ккал
Приготовить крем: каперсы слегка отжать, измельчить и перемешать с сыром маскарпоне.
Авокадо очистить и нарезать средними кубиками, сбрызнув лимонным соком. Выложить на тарелки с помощью сервировочного кольца.
На авокадо выложить крем, на него – нарезанное очень тонкими ломтиками филе лосося.
Украсить помидорами черри, разрезанными пополам, и рукколой. Сбрызнуть тиан оливковым маслом и подать с пшеничными тостами.
Тиан – блюдо прованской кухни. Изначально это были запеченные в одноименной глиняной посуде овощи, но сейчас так чаще называют слоеную закуску на основе овощей, заправленную простой заправкой, например, оливковым маслом.
Заливное из раков с молодыми овощами и пряной зеленью
Раки 16–20 шт.
Брокколи 150 г
Цветная капуста 200 г
Помидоры черри 100 г
Мини-морковь 50 г
Зеленый горошек в стручках 50 г
Укроп 20 г
Лимоны 1–2 шт.
Соль, перец
Для бульона
Карп 1 шт.
Вода 2,5 л
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Лавровый лист 1–2 шт.
Черный перец горошком 3–4 шт.
Душистый перец горошком 3–5 шт.
