Дарья Нестерова - Блюда из духовки

Филе куриной грудки с чесночным соусом

300 г филе куриной грудки, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе промыть, положить в кастрюлю, добавить корень петрушки и морковь, посолить, залить 500 мл воды и варить на маленьком огне до готовности. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.

Для приготовления соуса чеснок очистить, вымыть, растереть с солью, добавить 150 мл куриного бульона, зелень петрушки, перец и соль. Кусочки куриного мяса выложить в горшочек, залить соусом, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

400 г филе курицы, 3 баклажана, 1 луковица, 1/2 пучка зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 100 мл грибного бульона, карри, перец, соль.

Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Лук и баклажаны жарить на растительном масле 3–5 минут, добавить мясо, посолить, поперчить, посыпать карри, перемешать, переложить в горшочек. Залить горячим бульоном, поставить в разогретую до 160 °C духовку на 25 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

4 куриные голени, 200 г белокочанной капусты, 100 г риса, 100 мл куриного бульона, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 10 г сушеного барбариса, перец, соль.

Куриные голени промыть. Рис промыть, варить до полуготовности. Капусту вымыть, нашинковать, бланшировать в подсоленной воде 2 минуты, откинуть на сито. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Капусту смешать с рисом, выложить в горшочек, сверху положить голени, залить бульоном, посолить и поперчить. Добавить барбарис, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут, затем готовить еще 20 минут при температуре 140 °C. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

500 г куриных крылышек, 200 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки карри, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.

Куриные крылышки промыть. Морковь и картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок и лук, обжарить, затем добавить крылышки и жарить до образования золотистой корочки. Переложить в горшочек, добавить морковь, картофель и карри, посолить, поперчить, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. Залить горячим бульоном, готовить еще 10 минут при температуре 160 °C. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Тушка утки, 100 г изюма, 100 г ядер грецких орехов, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Изюм промыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Тушку утки промыть, посолить, смазать майонезом, выложить на противень и запекать в разогретой до 220 °C духовке 40 минут, Затем нарубить порционными кусками, выложить в горшочек, добавить масло, лук, изюм, орехи, влить немного воды и готовить при температуре 180 °C 45 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Тушка утки, 40 г топленого масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 большой грейпфрут, 1 лайм, 200 мл соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Тушку утки промыть, натереть солью и перцем, полить лимонным соком, выложить на противень, запекать в разогретой до 220 °C духовке 40 минут, затем нарубить порционными кусками. Для приготовления соуса грейпфрут и лайм очистить, крупно нарезать, залить соевым соусом, добавить сахар, довести до кипения.

Куски утки выложить в горшочек, добавить топленое масло, соус и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут.

400 г гусиной печени, 300 г томатной пасты, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, соль.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Печень промыть, нарезать кусочками и обжаривать в масле вместе с луком в течение 10 минут.

Затем переложить в горшочек, влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

600 г филе гуся, 100 мл белого вина, 300 г жареного картофеля, 3–4 сливы, 3 луковицы, 1 морковь, 2–3 столовые ложки оливкового масла, 1/2 пучка зелени петрушки, сок 1/2 лимона, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Сливу вымыть, удалить косточки.

Филе промыть, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле.

Затем переложить в горшочек, добавить сливу, залить вином и поставить в духовку, разогретую до 200–250 °C. Через 20–25 минут положить в каждый горшочек кольца лука, морковь, жареный картофель и готовить еще 10 минут.

300 г грудинки, 500 г кабачков, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 20 мл растительного масла, 150 мл томатного соуса, 1/4 чайной ложки молотой паприки, соль.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Грудинку промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, обжарить.

Переложить в горшочек, добавить кабачки, соль, паприку, влить томатный соус, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленым горошком.

400 г свинины, 2 кабачка, 150 г маринованных опят, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Свинину промыть, нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, переложить в горшочек, добавить кабачки, лук, опята, посолить, поперчить, тушить в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. При подаче к столу перемешать с чесноком и зеленью петрушки.

200 г свинины, 3 соленых огурца, 10–12 маслин без косточек, 100 г маринованных шампиньонов, 2 сосиски, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец.

Огурцы нарезать кубиками, сосиски – кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Свинину промыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить, переложить в горшочек, добавить огурцы, маслины вместе с рассолом, грибы, сосиски. Готовить в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

300 г сви нины, 500 г белокочанной капусты, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 4 столовые ложки растительного масла, соль.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 10 минут, затем переложить в горшочек, добавить капусту и лук, посолить, влить оставшееся растительное масло, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.