Рудигер Дальке - Мирная еда

Когда слабеет зрение

Питание на основе животных продуктов приводит не только к преждевременному ослаблению функций органов чувств. Кэмпбеллы указывают на то, что оно может даже стать причиной полной потери зрения. При этом ученые ссылаются на следующую цифру: 1,6 миллиона американцев страдает дегенерацией макулы – структурной части сетчатки глаза, – из-за чего многие полностью теряют зрение[71].

Риск развития этого заболевания, согласно одному исследованию о действии растительных антиоксидантных витаминов, благодаря полноценному растительному питанию сокращается на 88 %[72].

Это касается также катаракты, от которой страдает половина всех американцев в возрасте старше 80 лет, а также 20 миллионов их сограждан старше 40 лет. Мы могли бы сохранять хорошее зрение на протяжении всей жизни и лучше видеть существенные для нас вещи, если бы отдавали предпочтение большому количеству темных листовых овощей, содержащих природные антиоксиданты для нейтрализации свободных радикалов.

Вывод: открытие заново своего внутреннего ребенка и веганское питание предупреждают развитие болезни Альцгеймера. Но и в случаях широко распространенного ослабления зрения и остальных органов чувств растительная пища обладает исключительно положительным воздействием.

Каждому вегетарианцу или веганцу приходится снова и снова отвечать на беспокойные вопросы мясоедов о том, хватает ли ему всех необходимых веществ и не страдает ли он от их недостатка. И это крайняя точка заблуждения, которой достиг наш мир в настоящее время! Это мы должны беспокоиться о мясоедах, так как они – неосознанно – поедают огромное количество боли, страданий и бедствий; нам стоит переживать из-за их белкового и жирового откорма, вносящего свой вклад в развитие всех перечисленных болезней, а также из-за недостатка витаминов группы В, а именно фолиевой кислоты, витамина С и, особенно, клетчатки.

Пониженное содержание железа в крови вегетарианцев, о котором часто говорят с опасением, при полноценном, сбалансированном растительном питании не представляет абсолютно никакой проблемы, чего не скажешь об избытке железа у едоков мяса: как показывают исследования, этот фактор более чем в 2 раза увеличивает количество инфарктов[73]. Способность усваивать железо зависит – в смысле «болезни как символа» – прежде всего, от готовности проживать свою жизнь мужественно и атакующе, уделяя необходимое пространство принципу агрессии.

Подобное искажение беспокойства происходит от того, что многие считают человека прирожденным мясоедом, хотя это глубокое заблуждение. Человек – преимущественно травоядное, а в сущности – фруктоядное существо, о чем свидетельствует все – от устройства зубов до длины кишечника. Мясоеды или плотоядные животные отличаются от человека во многом. Смотрите далее анатомическое сравнение между травоядными и плотоядными существами[74].

Хотя с научной стороны неоднократно предпринимались интенсивные поиски, до сих пор так и не удалось доказать, что клетчатка таит в себе какую-либо угрозу. К примеру, она не уменьшает поглощение железа организмом, как предполагалось ранее, а наоборот. Клетчатка является одним из важнейших факторов нашего хорошего самочувствия.

Клетчатка, или балластные вещества, – не что иное, как растительные волокна, принимающие участие в обмене веществ без химического вмешательства. Но, как и с катализаторами в химии, это участие имеет огромное значение. Клетчатка связывает и удерживает воду в кишечнике, что делает стул более мягким и объемным и облегчает его транспортировку по кишечнику. Достаточное количество клетчатки в пище предотвращает запоры, которые давно стали проблемой человечества и являются одной из причин рака прямой кишки. Однажды мне пришлось замещать коллегу в одной из больниц Рурской области, и один опытный врач, работавший там, сказал мне, что у дам старше 50 даже не надо спрашивать, страдают ли они от запора, нужно сразу выяснять, что они от этого предпринимают. Это было преувеличено, но лишь немного. Именно на эту беду также жаловалось более трети участников исследования о диете Аткинса, основанной на потреблении белка и жира.

Анатомическое сравнение травоядных и плотоядных существ

Между тем питание большей части населения богатых западных стран является разновидностью диет наподобие диеты Аткинса – с избытком животного белка в виде мяса и молочных продуктов. При этом люди даже не замечают, что достигли крайности в своей «диете». Более того, они не замечают, что заболевают именно по этой причине, поскольку то же самое происходит со всеми окружающими. Из-за обилия животных протеинов в рационе уменьшается их потребность в движении, и, таким образом, возникает новое обстоятельство, существенно способствующее запорам. Сытый лев, как известно, ленив. Это также провоцирует проблемы с лишним весом, поскольку белковая пища почти всегда содержит слишком много жира, а значит, насыщенных жирных кислот, которые способствуют пассивному образу жизни и запорам.

Однако, тому, чей организм не справляется с перевариванием на физическом уровне, угрожает опасность и в переносном смысле: он не может хорошо «переваривать» свою жизнь. Так возникают замкнутые круги на телесном и душевном уровне, и, чтобы их эффективно разорвать, требуется все больше и больше усилий.

Препятствуя запорам, клетчатка, как доказано в различных исследованиях, предотвращает второй по частоте вид рака – рак толстой кишки. Целительное воздействие клетчатки на кишечник заключается в том, что она, с одной стороны, наполняет его, а с другой – вынуждает работать. Опорожнению кишечника способствует перистальтика, то есть ритмические сокращения его стенок, а также его наполнение. Как известно, движение есть жизнь, и любая деятельность всегда лучше, чем отсутствие деятельности, независимо от ее результатов; это давно доказано на различных уровнях – от телесного до социального. Опорожненный кишечник не только субъективно комфортнее, но и здоровее, чем забитый. Всемирно признанный «гуру кишечника» Деннис Буркитт из университета в Дублине назвал отсутствие клетчатки главной причиной не только развития рака толстой кишки, но и таких болезней, как дивертикулез (образование мешковидных выпячиваний стенки толстой кишки), геморрой и расширение вен.

Содержание клетчатки в продуктах питания (на 100 г)[75]

Следует добавить следующее: ощутимо увеличивая объем еды, клетчатка, тем не менее, практически не содержит калорий. Это значит, что для людей, которые не способны утолить жажду жизни на уровне сознания и поэтому постоянно набивают себе желудок, эти продукты идеальны: они помогут быстро достичь чувства насыщения, но при этом не позволят набрать лишний вес.

По тому же принципу мы действуем в приготовлении нашего постного супа, когда проводим лечебное голодание в комбинации с пешими прогулками. Такой овощной суп с большим количеством клетчатки, практически не содержащей калорий, наши участники могут есть сколько угодно. Овощи в нем могут быть порезаны большими кусочками или пюрированы в густую массу; это блюдо дает ощущение наполненного желудка и при этом позволяет человеку чувствовать себя легко. Затем в процессе ходьбы включается активный обмен веществ и сжигаются калории. Уже через неделю результаты впечатляют. Хотя желудок всегда был наполненным и голод не мучил, несколько килограммов лишнего веса все же пропали. Но еще важнее, что у участников при этом заметно растет мышечная масса. Так как мышцы тоже имеют вес, общая потеря жира получается значительно больше, чем показывают весы.

Неделя лечебного голодания[76] – как полная противоположность любого рациона питания – в любом случае всегда является хорошей возможностью эффективно разорвать замкнутые круги на уровне души и тела, чтобы затем начать новый образ жизни в питании.

Несмотря на то что клетчатка не усваивается в процессе прохождения через желудочно-кишечный тракт, она обладает поистине волшебной силой и способна связывать в кишечнике и выводить со стулом всевозможные токсичные соединения, попадающие в организм. И еще: клетчатка встречается только в растительной пище, и чем меньше эта пища подвергнута обработке, тем больше полезной клетчатки попадет в организм. Следовательно, веганское питание – наилучший способ удовлетворить эту потребность.