Если указанных заболеваний нет, перец полезен! В здоровом организме употребление перца в пище снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку перец активизирует кровообращение и уничтожает сгустки крови. Он также способствует пищеварению, стимулирует процесс обмена веществ.
Сычуаньский перец
Область Китая Сычуань тяготеет к острой пряной пище. Поэтому там любят высушенные пряные плоды рутового дерева, вернее, оболочку плодов. Это и есть сычуанський перец — антиоксидант и стимулятор пищеварительной деятельности.
Именно оболочка плодов главным образом придает блюдам особый горячащий аромат. Но в продаже можно встретить специю, состоящую из оболочек, семян, стеблей и черенков. Содержимое пакетика перед употреблением надо обжарить на сухой сковороде несколько минут, это раскроет вкус сычуаньского перца.
Аромат этого вида перцев подходит к любому мясу и рыбе. Он хорошо сочетается с имбирем и бадьяном.
Перец чили и кайенский перец
Среди перцев существует еще один жгучий сорт, который употребляют в пищу отдельные смельчаки — чили, или красный перец. Страна Чили к названию жгучего перца не имеет никакого отношения. «Чили» на языке ацтеков означает «красный», и это относится только к перцу. А название страны, вернее, местности происходит из другого языка и означает «холодная», то есть ничего общего!
Перец чили — одна из самых острых приправ на Земле. Некоторые виды этого перца вызывают ожоги кожи после малейшего прикосновения. К наиболее мягким и «съедобным» видам чили относится кайенский перец. Чили применяют в традиционных блюдах, но привычка к нему должна быть заложена чуть ли не на генетическом уровне. Если у вас нет привычки — пощадите свое сердце!
А вот медицинские согревающие мази с включением чили, при необходимости, окажут немалую пользу: прогреют суставы, снимут воспаление мышц, залечат последствия травм.
Антиканцероген. Почки. Сердце. Давление. Очистка
На каменистой почве Эллады издавна росла дикая пряная трава, раскрывающая аромат под горячим южным солнцем. Ее так и называли «петроселинум» — растущая на камне. Выносливая трава славилась лечебными свойствами, которые сохранил ее окультуренный потомок — петрушка.
Польза от петрушкиЦенность петрушки заключается в повышенном содержании витамина C (50 г зелени петрушки обеспечивают суточную норму), в содержании полисахаридов, нормализующих обмен глюкозы. Есть исследования, доказывающие, что петрушка повышает усвоение марганца, который питает костную ткань.
Петрушка опровергает расхожее мнение, что каротином (провитамином A) богаты только оранжевые овощи и фрукты. По содержанию каротина зелень петрушки почти не уступает моркови.
Все части петрушки насыщены витаминами группы B, ферментами и минеральными солями, благодаря чему петрушка оздоровляет все системы организма:
• Прежде всего, она обладает антиканцерогенными свойствами.
• Полезна при сердечно-сосудистых болезнях и воспалении почек. В народной медицине петрушку используют для нормализации артериального давления.
• Петрушка содержит инсулиноподобные вещества, улучшает солевой обмен, рекомендуется при диабете.
• Обладает бактерицидным, болеутоляющим, мочегонным, желчегонным, потогонным свойством. То есть петрушка очищает организм.
Предостережение!
В первом триместре беременности надо ограничить употребление петрушки, поскольку она стимулирует сокращение мускулатуры и, соответственно, имеет абортивное действие.
Хранение петрушкиКорни петрушки, освобожденные от побегов, можно хранить в песке: уложить в ящик, пересыпать песком и поместить в прохладное место. Продолжительность хранения в таких условиях составит не менее 4 месяцев. В жару петрушку надо хранить в абсолютно сухом виде в сухой же плотно закрытой посуде. Несколько дней пряность точно выдержит.
На зиму зелень петрушки можно заморозить без всякого ущерба для аромата, а можно и засолить. Соль — не лучший компонент питания, поэтому бульоны и рагу с соленой петрушкой солить не надо.
Засолка петрушкиСтебельки и листья нарезают, плотно укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью. Во время укладки зелень утрамбовывают, чтобы появлялся сок. Заполненные банки закрывают плотными крышками. Хранить их надо в холодильнике. А в кастрюлю ее кладут в начале приготовления блюда.
Несколько советов по использованию• Петрушку нельзя обмывать холодной водой, от холода она скрывает аромат. А в теплой воде аромат оживает.
• Зелень петрушки надо нарезать аккуратно. Если ее рубить, она теряет ароматические свойства и витамины, поскольку быстро выделяется сок. Свежую зелень крошат в готовое блюдо, а корень петрушки закладывают в кастрюлю в самом начале приготовления, поскольку он сохраняет свой аромат долго. Для салата свежие корни лучше всего тереть на терке.
• Для бульонов, соусов, прозрачных супов — разрежьте корень вдоль на две половины и пропеките на сухой сковороде до коричневого цвета. Печеная петрушка придаст бульону приятный цвет и аромат, ее закладывают в самом начале приготовления.
• Во французской кухне принято вымытую и высушенную петрушку (со стеблями) быстро обжаривать в оливковом масле без соли и выкладывать на блюдо, как гарнир к мясу и рыбе.
• Для любителей чеснока петрушка — необходимый компонент застолья: ее зелень успешно освежает дыхание после зубчика любимой пряности!
Восстановление сил. Дыхание. Астма. Половая слабость. Нервы
Именно так, «морская роса», переводится название средиземноморской пряности розмарин. И ее аромат в полной мере отвечает этому поэтичному названию: горьковатый, смолистый, камфарный, сильный аромат моря, цветов и хвои.
На родине предпочитают использовать свежие листочки кустарника розмарин. Нам их, увы, не отыскать! Но и сухая приправа хорошо сохраняет аромат.
Лечебные свойстваПомните ли вы у Сервантеса, как пастухи учили Санчо Панса делать перевязку ран с веточками розмарина? Другого лекарства, уверяли они, не требуется!
Целебные свойства розмарина давно и успешно используются в официальной и в народной медицине.
• Настой свежих или сухих листьев розмарина пьют при заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей, даже при астме. Настоем же следует полоскать горло при ангине и фарингите.
• Настой увеличивает силу сердечных сокращений, тонизирует организм. Поэтому пряность очень полезна при низком давлении, физическом истощении (повышение давление возникает кратковременно).
• Розмарин используют при половой слабости, при заметной подверженности инфекциям.
• Пряность улучшает пищеварение, активизирует деятельность кишечника. Ее рекомендуют при многих желудочно-кишечных заболеваниях.
• Розмарин облегчает невротические состояния, в том числе климактерический невроз. Вино с розмарином действует как тоник и тоже укрепляет нервную систему.
Предостережение!
Розмарин стимулирует мышечную активность, это хорошо. Но именно из-за этого свойства во время беременности розмарин употреблять не рекомендуется, чтобы матка не пребывала в тонусе.
Как используют розмаринДля розмарина на кухне есть много эксклюзивной работы. Его добавляют в тесто для выпечки хлеба и во фруктовые желе (особенно яблочное). Классическое греческое блюдо из жареных баклажанов, цуккини, томатов с луком и чесноком сдабривается почти исключительно розмарином. Баранина и свинина на гриле требуют розмарин. Чтобы ароматизировать мясо, жаренное на гриле, можно посыпать розмарином тлеющие угли.
В Средиземноморье сухие веточки кустарника розмарин используют в качестве ароматных шампуров. Мясо с розмарином и можжевельником придает блюду «охотничий» аромат.
Розмарин хорошо сочетается с лимонной цедрой, чесноком, каперсами. Именно такое сочетание можно использовать в соусах для рыбы и птицы. А вот сочетания с другими пряностями чреваты тем, что камфарная нота розмарина может заглушить остальные ароматы или исказить их. Например, с лавровым листом розмарин не сочетается.
Попробуйте поджарить в духовом шкафу картошку — на оливковом масле, с крупной солью, паприкой и розмарином. Это лучший ужин! Между прочим, в процессе тепловой обработки розмарин практически не теряет аромат, поэтому приправлять можно в самом начале приготовления блюда.
