• 50 г мелко нарезанных грецких орехов
• 500 мл кефира
• 2 яйца
• 1 зубчик чеснока
• ½ пучка зеленого лука
• 1 пучок укропа
• 1 ч. ложка сушеной мяты
• 2 ч. ложки сушеного орегано
• перец и соль – по вкусу
Листы лаваша разрежьте пополам, залейте кефиром и оставьте ненадолго для пропитки. Творог смешайте с яйцами, добавьте мелко нарезанные укроп, зеленый лук, чеснок, мяту, орегано и грецкие орехи. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Уложите в форму подготовленный кусок лаваша, поверх него разложите начинку. Накройте вторым куском и посыпьте его сыром. Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша с начинкой. Последним уложите кусок лаваша без начинки и посыпьте его оставшимся сыром. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при температуре 180–200 °C.
Закусочный рулет со сладким перцем, яйцами, сыром, укропом и майонезом «Хотьковский»
• 1 лист лаваша
• 150 г твердого сыра
• 1 шт. сладкого перца
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 3 крупных зубчика чеснока майонез и укроп – по вкусу
Чеснок пропустите через пресс, смешайте с майонезом и полученной смесью смажьте лист лаваша. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте подготовленный лист лаваша. Поверх сыра разложите натертые на крупной терке яйца.
Посыпьте все рубленым укропом и поверх разложите нарезанный кубиками сладкий перец. Сверните рулетом и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Подавайте, нарезав ломтиками.
Жареные трубочки с брынзой, укропом и черным перцем по-турецки «Сигара бёрек»
• 2 листа лаваша
• 150 г брынзы
• 1 яйцо
• 1 пучок укропа
• растительное масло и перец – по вкусу
Листы лаваша нарежьте треугольниками. Отделите белок от желтка. Брынзу натрите на крупной терке и смешайте с желтком, мелко нарезанным укропом и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.
На широкий край каждого треугольника положите начинку, сверните трубочками и смажьте кончики белком. Обжарьте на растительном масле и положите на бумажную салфетку для удаления излишка масла.
Запеченные трубочки под сметанным соусом с сыром фета, петрушкой, укропом и перцем-ассорти «Турецкий бёрек»
• 4 листа лаваша
• 500 г сыра фета
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• оливковое масло – по вкусу
Для соуса:
• 350 г сметаны
• 150 мл молока
• 2 яйца
• 20 мл оливкового масла
• черный и красный молотый перец, соль – по вкусу
Сыр разомните вилкой до получения однородной массы. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к сыру и тщательно перемешайте полученную начинку. Листы лаваша разрежьте на треугольники и смажьте их оливковым маслом. Затем распределите на них начинку и сверните трубочками от широкого конца к узкому. Уложите в форму плотно друг к другу и залейте соусом.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Форму с готовыми трубочками накройте мокрым полотенцем для смягчения верхнего слоя.
Для соуса смешайте миксером яйца, молоко, сметану и оливковое масло. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте полученный соус.
Сырные палочки «Волшебные»
• 1 лист лаваша
• 200 г твердого сыра
• оливковое масло – по вкусу
Сыр нарежьте брусочками толщиной 1 см и длиной 7–8 см. Лист лаваша нарежьте прямоугольниками 5Ч12 см, слегка смочите водой и заверните в них брусочки сыра, подгибая лаваш внутрь, чтобы сыр не вытек. Обжарьте на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета.
Закусочные кулечки с сыром, виноградом, йогуртом и черным перцем «Обольстительные»
• 2 листа лаваша
• 200–300 г кисло-сладкого винограда без косточек
• 200 г твердого сыра
• 200 г йогурта
• черный молотый перец – по вкусу
Листы лаваша нарежьте квадратами со стороной 10–12 см. Сверните кулечками, закрепите деревянными шпажками (зубочистками) и уложите на противень. Подсушите в духовке около 5 минут при температуре 190 °C и удалите шпажки.
Каждую ягоду винограда разрежьте пополам (или на 4 части в зависимости от размера). Сыр натрите на крупной терке. Смешайте сыр с виноградом, йогуртом, поперчите полученную смесь и наполните ею подготовленные кулечки.
Жареные рулетики с творогом, сыром, укропом и петрушкой «Ладушки»
•2 листа лаваша
• 200 г творога
• 180 г твердого сыра
• 2 яйца
• 2 пучка укропа
• 1 пучок петрушки
• растительное масло – по вкусу
Творог смешайте с яйцами, добавьте мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и натертый на крупной терке сыр. Полученную массу тщательно перемешайте и равномерно распределите на листах лаваша.
Сверните рулетами, оставьте на 30 минут при комнатной температуре и нарежьте ломтиками. Обжарьте на растительном масле с всех сторон до образования румяной корочки.
Пирог с брынзой, плавленым сыром, помидорами, укропом и базиликом «Бёрек на скорую руку»
• 4 листа лаваша
• 500 г брынзы
• 300 г плавленого сыра
• 2 помидора
• 2–3 яйца
• ¼ стакана молока
• ¼ пучка укропа
• ¼ пучка базилика
• растительное масло и семена кунжута – по вкусу
Брынзу и плавленый сыр измельчите и смешайте. Помидоры и зелень мелко нарежьте и смешайте с сыром и брынзой. Полученную начинку тщательно перемешайте. Яйца взбейте с молоком и растительным маслом.
На противень положите бумагу для выпечки и слегка смажьте еe растительным маслом. Поверх перпендикулярно друг к другу уложите 2 листа лаваша так, чтобы их края свисали, и разложите начинку.
Оставшийся лаваш вырежьте по размеру пирога, смажьте яичной смесью и накройте подготовленными кусками начинку. Загните края так, чтобы получился закрытый пирог, смажьте оставшейся яичной смесью и посыпьте кунжутом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Пирог с сыром бри, желтыми помидорами, сметаной и укропом «К итальянскому вину»
• 1 лист лаваша
• 100–150 г сыра бри
• 2 желтых помидора
• 2 ст. ложки сметаны 20–25 %-ной жирности
• ½ пучка укропа
Лист лаваша смажьте сметаной. Укроп измельчите, помидоры нарежьте кубиками, сыр – тонкими ломтиками. На подготовленный лист лаваша уложите помидоры и поверх – сыр. Поместите на 4–5 минут в микроволновую печь до расплавления сыра. Готовый пирог посыпьте измельченным укропом. Подавайте немедленно с холодным сухим белым итальянским вином.
Творожный пирог со сметаной и сливками «Тихвинский»
• 2 листа лаваша
• 300–400 г творога
• 4 яйца
• 20 мл сливок
• 1 ст. ложка сметаны
• мука – для посыпки противня
• соль – по вкусу
Листы лаваша нарежьте по размеру противня. Творог смешайте со сливками, солью, взбитыми яйцами и сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте и равномерно распределите на трех кусках лаваша.
Подготовленные куски лаваша положите друг на друга и уложите на противень, слегка посыпанный мукой. Поверх положите четвертый кусок лаваша. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Жареные рулетики с сыром, укропом, петрушкой и кинзой «Гудаутские»
• 1 лист лаваша
• 200 г твердого сыра
• ½ пучка укропа
• ½ пучка петрушки
• ½ пучка кинзы
Сыр натрите на крупной терке, зелень измельчите и все смешайте. Лист лаваша разрежьте на 4 части и на каждой части равномерно распределите подготовленную смесь. Сверните рулетами и обжарьте на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны до расплавления сыра. Подавайте немедленно.
Закусочный рулет с сыром фета, помидорами, жгучим перцем, зеленым салатом, базиликом и маслинами «Ливорнский»
• 1 лист лаваша
• 200 г сыра фета
• ½ банки маслин без косточек
• 1–2 помидора
• 2–3 веточки базилика
• листья салата и жгучий перец в стручках – по вкусу
Помидоры и сыр нарежьте мелкими кубиками, маслины – тонкими колечками. Листья салата нарвите кусочками, листочки базилика измельчите, жгучий перец очень мелко нарежьте.
На лист лаваша уложите слоями сыр фета, маслины, листья салата, помидоры, перец, базилик и сверните рулетом. Подавайте, нарезав ломтиками.
Запеченные конвертики с сыром сулугуни, творогом, кинзой и чесноком «Боржомские»
• 2 листа лаваша
