Растопить остаток масла на маленькой сковороде. Очистить и измельчить луковицу, добавить к маслу и поджарить до прозрачности. Добавить помидоры, соевый соус и специи по собственному выбору (можно взять базилик, смесь трав или чеснок с солью). Варить на большом огне 5 мин.
Аккуратно снять с блюда рулеты, повернуть их на бок и жарить 2—3 мин, пока ветчина не станет коричневой. Распределить смесь по сервировочному блюду и поместить в центре блюда рыбные рулеты.
Филе камбалы с помидорами
Требуется: 400 г филе камбалы, 100 г сливочного масла, 250 г очищенных помидоров, базилик, мука, лимон, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления: на сковороде распустить 50 г сливочного масла, положить помидоры, протертые через сито, базилик, посолить. Тушить на небольшом огне 30 мин. На оставшемся сливочном масле обжарить рыбу, предварительно обваляв ее в муке, залить приготовленным соусом, посыпать панировочными сухарями, посолить. Поставить в жаркую духовку до образования румяной корочки. Готовую рыбу посыпать базиликом и полить соком лимона.
Рыба, нашпигованная чесноком
Требуется: рыба любая, весом от 300 г и более (вкуснее получаются лещ, окунь, судак, карась), головка чеснока, банка майонеза, 50—100 г подсолнечного масла, соль.
Способ приготовления: разделать рыбу, поперчить, посолить, сделать несколько неглубоких надрезов ножом поперек спины, в надрезы вложить по половине зубчика чеснока. Подготовить противень: залить его маслом (немного). Рыбу обвалять в муке только с одной стороны, этой стороной положить рыбу на противень. Сверху залить майонезом. Поставить в духовку на средний огонь на 20—30 мин.
Язь под майонезом
Требуется: 1 крупная речная рыба (желательно язь или карась), 1 луковица, соль, нежирный майонез.
Способ приготовления: очистить, выпотрошить язя. Сделать несколько надрезов по бокам вдоль ребер. Посолить, поперчить. Внутрь положить мелко нарезанный лук, с одной стороны обмазать майонезом. Положить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке 20—25 мин. Затем перевернуть на другую сторону, обмазать майонезом и еще выпекать 20—25 мин в зависимости от размера рыбы. Выложить на блюдо.
Блюдо из филе рыбы
Филе любой рыбы, мука грубого помола, соленые огурцы, нежирный майонез.
Способ приготовления: для приготовления используется фритюрница. Нарезать филе кусочками размером 4 см в длину и 1 см в ширину. Развести муку водой так, чтобы получилась густая масса, одновременно разогреть фритюрницу. Обвалять кусочки в тесте и обжарить в кипящем масле. Потереть огурцы на крупной терке и добавить майонез.
Карп, запеченный с грибами
Требуется: 1 кг карпа, 200 г. свежих белых грибов или шампиньонов, 70 г растительного масла, 2 луковицы, 1,5 стакана нежирной сметаны, 1 ст. л. муки, 100 г сыра тертого нежирного, 2 ст. л., сухари панировочные.
Способ приготовления: карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, 0,25 стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде.
Карп или сазан, тушенный с луком
Требуется: 120 г карпа, 2 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. муки пшеничной, 2 луковицы, 1 ст. л. уксуса 3%-ного, 1 ч. л. фруктозы, 200 г картофеля, 0,5 г гвоздики, 0,5 г лаврового листа, перца душистого молотого на кончике ножа, соль – по вкусу.
Способ приготовления: подготовленного карпа нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в муке и жарить до готовности. Слегка поджаренный лук (половину нормы) положить в сотейник или на лист, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус и фруктозу, затем уложить жареную рыбу, а сверху – оставшийся лук, залить бульоном, сваренным из рыбных отходов, и тушить. При подаче карпа полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель.
Карп по-австрийски
Требуется: 1 кг карпа, 6 филе анчоусов, 0,25 стакана масла растительного масла, 100 г бекона постного, 1 луковица, 1 стручок перца красного сладкого, 0,5 стакана томатного соуса, 200 г соевых сливок, соль.
Способ приготовления: карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать порционными кусками. В каждом сделать надрез на расстоянии 1—1,5 см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, сладкий перец и томатный соус, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и тушить в духовке при умеренной температуре.
Карп, тушенный с грибами
Требуется: 1 карп, 1—1,5 стакана свежих или замороженных грибов, 1 пучок сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. соли, 1 стакан воды.
Способ приготовления: рыбу почистить, выпотрошить, положить в форму. Внутрь карпа положить грибы, немного лука и сельдерея. Сверху выложить остатки лука, грибов и сельдерея. Сметану, майонез и воду хорошо перемешать, добавить соль, залить этой смесью рыбу. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 мин. Снять крышку, держать в духовке еще 30 мин.
Карп, фаршированный орехами
Требуется: 2 карпа, 2 луковицы, 200 г очищенных орехов, 2 ст. л. молотых сухарей, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления: карпа очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть, полость живота вытереть чистой марлей, затем нафаршировать. Для фарша орехи слегка поджарить, измельчить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире. Орехи, сухари, лук и вареные яйца перемешать, посолить, добавить мускатный орех, мелко нарезанную зелень. Фаршированную рыбу завернуть в фольгу и запекать в гриле в течение 20—25 м при температуре 190.°С Подать с растопленным маслом, отварным картофелем и тушеными овощами.
Рыба, фаршированная овощами
Требуется: 1 кг свежей рыбы (карпа, сазана), 300 г. лука, 1 яйцо, соль – по вкусу, 1 кусок белого хлеба, 1 свекла, 1 морковь. 200 г хрена, 150 г свеклы, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. фруктозы, 0,25 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления: очистить рыбу от чешуи, из головы удалить жабры и глаза, затем разрезать брюхо и удалить все внутренности. Тщательно промыть рыбу в проточной воде. Разрезать всю рыбу на порционные куски шириной 5—6 см. В каждом куске подрезать кожу до костей, хребет не удалять. Пропустить отделенное от хребта и кожи филе через мясорубку. Пропустить через мясорубку лук репчатый, кусочек белого хлеба. В казане зажарить на на растительном масле небольшое количество мелко нарезанного лука (2—3 средние луковицы) до золотистого цвета. Добавить этот лук в фарш. Добавить в фарш соль по вкусу, яйца и немного фруктозы (0,5 ст. л.). Перемешать всю массу рукой, вращая миску с фаршем, пока фарш не отделится от руки. Заполнить фаршем пространство между шкурой и хребтом. Раскалить сковородку с маслом и немного поджарить нафаршированные кусочки рыбы с обеих сторон. Дно казана или кастрюли, где будет вариться рыба, выложить нарезанными кружочками свеклы, моркови и лука. Нафаршировать рыбьи головы и положить их на овощи, поверх положить слой рыбы, затем присыпать нарезанным луком и положить следующий слой рыбы. Залить сложенную в казан рыбу холодной водой так, чтобы вода поднялась над верхним слоем рыбы на 2—3 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2,5 ч. Дать сваренной рыбе остыть в миске или на блюде. Подать к столу с хреном.
Вместо кусочков можно сделать котлеты. Для приготовления хрена к фаршированной рыбе необходимо очистить 200 г корня хрена и поместить в холодную воду на 3—4 ч. Затем натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Натереть на мелкой терке примерно 150 г. очищенной сырой свеклы. Перемешать натертый хрен и свеклу и положить в стеклянную банку. В эмалированную посуду налить теплой кипяченой воды, добавить туда соль, сахар, лимонной кислоты – все по вкусу, размешать и попробовать: вкус должен быть кисло-сладкий.
