пажитник, кориандр — по вкусу.
Как готовить:
Водоросли промыть, измельчить. Смолоть на кофемолке грецкие орехи, через пресс пропустить чеснок, добавить пряности, уксус, перемешать. Добиться консистенции жидкого теста (как на блины). Если необходимо, добавить несколько ложек горячей воды.
Ореховый соус «Гамадари»
Что потребуется:
Арахисовая паста — 4 ст. л.
Горячая вода — 150 г.
Соевый соус — 4 ст. л.
Кунжутное масло — 2 ч. л.
Или яблочный уксус — 3 ч. л.
Кунжутные семена (жареные) — 2 ч. л.
Как готовить:
В сотейнике арахисовую пасту нагревать с постепенно подливаемой водой, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить остальные ингредиенты, размешать. Соус подается охлажденным.
Ореховый соус имеет мягкую, нежную консистенцию. Семена кунжута придают ему необычный, но приятный аромат. Этот соус неотъемлемая часть салата «Хияши Вакаме», а также как соус для роллов и суши. Например, водоросли тосака и комбу можно подать как самостоятельное блюдо, используя в качестве приправы ореховый соус. Традиционно блюдо оформляется следующим образом. В центр тарелки ставится пиала с ореховым соусом, а вокруг раскладывается комбу, поверх — водоросль тосака и лимон.
Соус из черники с хлебом и водорослями
Что потребуется:
Хлеб бородинский — 2 кусочка.
Черника — 200 г.
Водоросли маринованные — 50 г.
Масло растительное — 50 г.
Базилик и мята — по несколько листьев.
Как готовить:
Хлеб нарезать кубиками в см, обжарить. Добавить ягоды, пока они не дадут сок. Перемешать. Снять с огня. Остудить до теплого состояния. Посыпать листьями базилика и мяты. Мелко нарезать маринованные водоросли и подать в отдельной посуде. Соус хорошо использовать к мясу, рыбе (особенно тунцу).
Готовые салаты из водорослей
Большую линейку занимаю готовые салаты из водорослей. В каждом полиэтиленовом пакете водоросли сопровождены наполнителями — ягодами, сырным соусом, лечо и др.
Салат чука готовится из разных водорослей. Если салат включает водоросли вакаме, то, купив упаковку, получите маринованные водоросли.
Салат чука поставляется в замороженном виде, и его можно использовать в пищу как самостоятельное блюдо, также добавлять в суши, роллы и др. Покупая салат чука, как и другие замороженные овощи, учтите, что вторично после размораживания хранить, в морозильнике не рекомендуется.
Сушеные или соленые водоросли вакаме в небольших пакетах (100 г) обычно бывают уже шинкованными, что очень удобно. Остается только их замочить, получить красивый зеленый продукт, имеющий нежный сладковато-солоноватый вкус с хрустящей структурой. Эта водоросль хороша в супах и салатах. А для сыроедов она просто кладезь, о котором можно только мечтать смертному человеку.
Фукус пузырчатый тоже продается сушеным и дробленым в виде крупки. Есть его можно и в вареном, и в тушеном виде. Фукус — одна из немногочисленных водорослей, которые обрабатываются в пищевой промышленности России и поставляются в продажу российскими предприятиями.
Еще в магазине можно купить фурикаке — самый известный тип приправ в Японии, которую обычно используют в приготовлении риса. Состоит она из засушенной и измельченной рыбы, семян кунжута, мелко нарезанных морских водорослей, сахара, соли. В приправу добавляют и другие ингредиенты: порошковое мисо, яйца, овощи. Красивы фурикаке, специально приготовленные для детей и содержащие несколько пакетиков с водорослями разного цвета, — любой гарнир с ними станет нарядным и увлекательным.
Чука. Звучит красиво. А вкус впечатляющийЧасто в продаже встречается салат чука (он же кайсо), в который входят разные водоросли, например вакаме и комбу. Этот салат уже готов к употреблению. В идеальном варианте водоросли будут сочными. Это означает, что салат приготовлен из молодых водорослей. А если ингредиенты жесткие, невкусные, значит вам достались старые водоросли. Чука салат хорош сам по себе. Кроме того, он прекрасно сочетается с рисом, мясом, редькой, гречневой и рисовой лапшой, креветками, авокадо.
Тот, кто хоть раз приобщился к чуке, будет ей верен, также как и древние народы Японии, Таиланда, Вьетнама, Индонезии, Филиппин, Китая, Тайваня.
Салат чука — верный помощник пищеварения и желудочно кишечного тракта. При этом оздоравливает и укрепляет весь организм. В этом салате вы найдете и насыщенные жирные кислоты, и ненасыщенные жирные кислоты. Не забыты пищевые волокна. Не менее важен витаминный состав, включающий витамины А, а также бета-каротин. Но и это еще не все. Все мы наслышаны про витамины группы В. Они идут стройными рядами, включая В1, В2, В5, не говоря уже о столь необходимой при всех случаях жизни фолиевой кислоте (В9). И, конечно, витамины Е, К, С, РР, холин.
Салат чука богат калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном, цинком.
Но главное, как я не устаю повторять, это не состав чуки, а внутреннее согласие всех макро- и микроэлементов между собой, а также между витаминами, кислотами и человеческим организмом. И это всего в 90 калориях!
Другие блюда из водорослей
Салат из разноцветных водорослей тосака
Что потребуется:
Сухие водоросли тосака микс — 10 г.
Салат чука замороженный — 100 г.
Ореховый соус (готовый) — 80 г.
Как готовить:
Водоросли тосака размочить, смешать с салатом чука, предварительно разморозив его, и заправить ореховым соусом.
Салат из трех водорослей
Что потребуется:
Сухие водоросли тосака красные — 5 г.
Сухие водоросли тосака зеленые — 5 г.
Сухие водоросли вакаме — 10 г.
Лимон — 1 шт.
Огурцы — 2 шт.
Ореховый соус гамадари.
Как готовить:
Водоросли размочить. Нарезать водоросли, огурцы и лимон. Заправить ореховым соусом.
Салат из морской капусты
Что потребуется:
Морская капуста маринованная — 200 г.
Свекла — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Масло растительное — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Имбирь — кусочек в 2 см.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль.
Как готовить:
Свеклу отварить, мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок. Морскую капусту перемешать со свеклой, натертым имбирем, соевым соусом, лимонным соком, растительным маслом, солью.
Умумук. Студень из красных и бурых водорослей. (Блюдо корейской кухни).
Что потребуется:
Анчоусы (другая подобная рыба) — 50 г.
Водоросли — 50 г.
Соевая паста — 1 ст. л.
Лук-порей — один пучок (50 г).
Яйцо — 2 шт.
Перец красный сладкий —1 шт.
Гирофора (лишайный гриб) — кусочек.
Для соуса:
Паста из красного перца — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика.
Зеленый лук — 3 пера.
Семена кунжута — 1 ч. л.
Кунжутная соль ккэсогым (kkaesogum — смесь обжаренных кунжутных семян и соли)
Уксус 1 ч. л.
Укроп — 2 веточки.
Как готовить:
В пяти стаканах воды отварить рыбу (после варки рыбу из бульона удалить). Добавить в бульон водоросли и варить около 1 часа (для получения агар-агара). Процедить, добавить соевую пасту, лук-порей, нарезанный крупными звеньями, не прекращая нагревания, влить взбитое яйцо и довести на большом огне до сильного кипения бульона. Приготовить омлет из 1 яйца, нарезать полосками. Перелить бульон в широкую низкую посуду. Перед тем как умумук полностью застынет, посыпать полосками омлета, перца, гирофоры. Отдельно подать соус из смеси перечной пасты, рубленого чеснока, мелко нашинкованного зеленого лука, семян кунжута, укропа, уксуса и соли ккэсогым.
Маринованная морская капуста
Для приготовления салатов отваренную морскую капусту маринуют. Маринад может быть таким: 1 л воды, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли, перец, лавровый лист, гвоздика. Прокипятить воду и все ингредиенты, добавить 2 ч. л. уксусной эссенции. Залить маринадом капусту и выдержать некоторое время.
Суп из сушеных листьев нори
Что потребуется:
Нори — 2 листа.
Горячая вода — 1 ст.
Соль, специи.
Как готовить:
Нори обжечь над огнем до появления орехового аромата, раскрошить, залить горячей кипяченой водой, добавить соль, специи.
