Из консервированного щавеля можно в любое время года приготовить суп на мясном бульоне или на воде. Подавайте суп из щавеля, заправив сметаной, сваренным вкрутую яйцом, солью, зеленым луком, укропом или петрушкой.
Соленый консервированный щавель
«Предок зеленого борща»
• 1 кг свежесобранных листьев щавеля
• 200 г соли
Свежие листья щавеля переберите, вымойте и обсушите, разложив на полотенце. Подготовленные листья нарежьте и пересыпьте солью.
Все тщательно перемешайте, уложите в пол-литровые банки и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут. За тем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Заготовка для зеленых щей со шпинатом, щавелем, корнем петрушки, сельдерея, луком, лавровым листом и горьким перцем
«Для запасливых хозяек»
На пол-литровую банку:
• 150–160 г шпината
• 150–160 г щавеля
• 20 г лука
• 10 г корня петрушки
• 10 г корня сельдерея
• 1 лавровый лист
• 3–4 горошины горького перца
• 15 г соли
Шпинат и щавель промойте, стряхните воду и мелко нашинкуйте. Корень петрушки и сельдерея очистите от кожицы и поварите 15–20 минут. Охладите в воде и нарежьте мелкой соломкой. Лук мелко нашинкуйте.
Подготовьте смесь из шпината, щавеля, корня петрушки, сельдерея, лука, соли, горошин черного перца и лаврового листа. На пол-литровую банку возьмите 300–320 г смеси из шпината и щавеля, 20 г смеси корней, 20 г лука, 15 г соли, 3–4 горошины горького перца, 1 лавровый лист. Положите все в кастрюлю, влейте воду (300 мл на литровую банку смеси) и поварите 8–10 минут.
Горячую смесь разложите в предварительно прогретые банки и накройте крышками. Стерилизуйте: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 18–20 минут. Затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Пряная смесь с сушеным острым перцем, паприкой, чесноком, кориандром, зирой и оливковым маслом
«Харисса — аджика по-тунисски»
• 150 г сушеных стручков острого перца
• 1 головка чеснока
• 3 ст. ложки паприки
• 2 ч. ложки кориандра
• 1 ч. ложка зиры
• 3 ст. ложки воды
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 ч. ложка крупной морской соли
Перец замочите в кипятке на 1 час или до тех пор, пока он не размягчится. Воду слейте и сохраните. Кориандр и зиру прокалите в течение 1–2 минут на сухой сковороде. Измельчите все сухие ингредиенты в блендере или растолките вручную.
В полученную смесь добавьте половину нормы масла, воду, оставшуюся от замачивания перца, и все тщательно перемешайте. Разложите приправу в маленькие стерилизованные сухие баночки и залейте оставшимся оливковым маслом. Готовые баночки закатайте стерилизованными крышечками.
Можно использовать свежий перчик чили, предварительно запеченный в духовке, увеличив его количество в 3–4 раза. Храните в холодильнике. Подавайте к любым блюдам, не слишком острую приправу намазывайте на хлеб.
Варенье из зеленых помидоров с яблоками, лимоном, ванильным сахаром, грецкими орехами, физалисом и пряностями
«Сказочное сочетание»
• 1 кг 500 г зеленых помидоров
• 1 кг сахара
• цедра 1 лимона
• сок 1/2 лимона
• 2 ст. ложки ванильного сахара
• 500 мл воды
• грецкие орехи, физалис, яблоки, мята, гвоздика и анис — по желанию
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте дольками, засыпьте сахаром, залейте водой и поварите 15–20 минут на слабом огне. (По желанию для получения пюре измельчите мякоть блендером.)
Затем снимите с огня и дайте постоять в течение 6–12 часов. Повторите процедуру 3 раза, перед последней варкой добавив цедру, лимонный сок и ванильный сахар. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и закатайте.
По желанию в конце варки добавьте рубленые грецкие орехи, мелко нарезанный физалис, натертые яблоки, гвоздику и анис. При недлительном хранении в самом конце варки можно добавить мелко нарезанную мяту.
Варенье из зеленых помидоров с лимонной цедрой, сахаром и ванилью
«Пером не описать»
• 2 кг 500 г зеленых помидоров
• 1 кг 500 г сахара
• цедра 2 лимонов
• 1 ч. ложка ванилина
Промытые помидоры уложите в кастрюлю, полностью залейте их кипятком и поварите на слабом огне до размягчения. Затем аккуратно извлеките помидоры, к отвару добавьте сахар и прокипятите полученный сироп в течение 5 минут до прозрачности.
Горячим сиропом залейте помидоры и оставьте на ночь. Затем все нагрейте и поварите около 20 минут на среднем огне. Емкость с подготовленными помидорами оставьте на 2 дня в прохладном месте.
Спустя это время сироп слейте в кастрюлю и уложите помидоры в стерилизованные банки. Сироп вскипятите и поварите до загустения. Добавьте в него ванилин и ошпаренную цедру лимонов, нарезанную полосками. Подготовленным сиропом залейте помидоры и укупорьте банки.
Варенье из кабачков с лимоном
«Янтарное»
• 1 кг молодых кабачков
• 1 кг сахара
• цедра и сок 3 лимонов (или алыча — по вкусу)
Кабачки вымойте, очистите от кожуры и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Положите их в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте минимум на 2 часа, лучше на ночь. Лимоны вымойте и нарежьте тонкими кружками.
Кабачки доведите до кипения на среднем огне и добавьте лимоны. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и снова остудите. Повторите процедуру еще 1 раз. Кипящее варенье уложите в стерилизованные банки и закройте их стерилизованными крышками.
Варенье из свеклы с апельсинами, корицей, цукатами и лимонным соком
«Исключительное»
• 1 кг свеклы
• 3 апельсина
• 50 г цукатов из апельсинной кожуры
• 1 кг сахара
• 150 мл лимонного сока
• 150 мл апельсинного сока
• 300 мл воды
• 2 ч. ложки лимонной кислоты
• 1/2 ч. ложки корицы
Свеклу сварите до готовности в подкисленной воде, чтобы свекла сохранила цвет. Затем очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой или мелкими кубиками.
В емкость для варки уложите свеклу, добавьте воду и мелко нарезанные цукаты из апельсинной кожуры. Влейте апельсинный и лимонный сок и положите корицу.
Апельсины очистите от кожуры и нарежьте долькам и. Семена и кожуру апельсинов заверните в марлю и опустите в посуду со свеклой. Доведите до кипения, убавьте огонь и поварите 30 минут. Затем извлеките мешочек с апельсинной кожурой и семенами, предварительно тщательно отжав его.
Добавьте сахар и нарезанные дольками апельсины. Поварите все до получения желе, снимая пенку. Готовое горячее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте их крышками.
Кабачковое варенье с лимонной кислотой
«Под ананас»
• 1 кг 500 г — 2 кг кабачков
• 1 кг 200 г сахара
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 200 г консервированных ананасов с соком
Очищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасного сока и сахара сварите сироп, залейте им кабачки, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте сироп, подогрейте его, снова залейте кабачки и оставьте еще на 1 час.
Ананасы нарежьте небольшими кусочками, добавьте к кабачкам, нагрейте все до кипения и дайте остыть. Повторите процедуру 3–4 раза до тех пор, пока кабачки не станут похожи на кусочки ананасов.
Поварите еще 15–20 минут, разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Конфитюр из кабачков с апельсинами, имбирем и корицей
«Поразительный»
• 1 крупный кабачок
• 3 апельсина
• 3,5 стакана сахара
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 1/2 ч. ложки тертого корня имбиря
• корица — по вкусу
Кабачок очистите от кожуры, семян, пропустите через мясорубку и всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять 3–4 часа.
Апельсины с кожурой, очищенные от семян, пропустите через мясорубку и добавьте к кабачку. Доведите все до кипения и снова оставьте на 4 часа.
Затем положите лимонную кислоту, тертый имбирь и корицу. Полученную смесь доведите до кипения и поварите 15–20 минут на слабом огне. Готовый горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам и укупорьте крышками.
