Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок

Белая спаржа – 400 г, зеленая спаржа – 200 г, курага измельченная – 2 ст. л., орехи измельченные – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., розмарин – ¼ ч. л., соль и перец по вкусу.

Спаржу (белую и зеленую) отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Отварную спаржу нарезать кусочками длиной 4 см. В сковороде разогреть масло, выложить белую спаржу, обжарить на среднем огне 2–3 мин, постоянно перемешивая. Затем выложить зеленую спаржу, готовить еще 1 мин. Добавить курагу, соль, перец и розмарин, перемешать, готовить еще 2 мин. Салат подавать теплым, посыпав измельченными орехами.

Баклажаны – 2–4 шт., чеснок – 3–4 зубчика, перец красный острый – ½ шт., масло растительное – 2–3 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать и выложить в сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. В конце приготовления добавить нарезанный чеснок, соль и специи, перемешать, подержать на огне еще 1 мин. Салат подавать теплым, украсив зеленью и колечками острого перца.

Баклажан – 1 шт., помидор – 3 шт., перец болгарский – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать и выложить в сковороду с разогретым маслом (2 ст. л.). Жарить до готовности. В конце приготовления добавить нарезанный чеснок, соль и специи. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, выложить в сковороду к баклажанам, перемешать и снять с огня. Болгарский перец запечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Для заправки 1 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, солью и перцем. На сервировочное блюдо выложить горячие баклажаны с помидорами, сверху распределить кусочки болгарского перца. Салат полить заправкой, украсить зеленью и сразу подать на стол.

Заправка томатная с луком.

Помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., перец острый молотый – ¼ ч. л., соль по вкусу.

Лук мелко нарезать, обжарить в масле, посыпать молотым острым перцем. Влить горячую подсоленную воду (приблизительно ⅔ стакана), слегка проварить. Добавить дольки помидоров (свежих или консервированных) без кожицы, тушить 15–20 мин. Посолить по вкусу. Заправка хорошо подходит к блюдам из капусты и бобовых.

Кабачки молодые – 2 шт., фундук – 2 ст. л., листья салата – ½ пучка, масло оливковое – 3 ст. л., соус песто – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Кабачки нарезать кружочками, посолить, поперчить, обжарить в масле с двух сторон до зарумянивания. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренные кабачки. Для заправки 1 ст. л. оливкового масла смешать с соусом песто. Салат полить заправкой и посыпать измельченным фундуком.

Баклажаны – 2 шт., фасоль стручковая – 250 г, ростки соевые – 50 г, перец болгарский – 1 шт., лук-порей – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, масло оливковое – 3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить несколько минут. Добавить нашинкованный лук-порей и болгарский перец, жарить 5 мин, перемешивая. Затем добавить нарезанную стручковую фасоль, соевые ростки, измельченный чеснок, соевый соус, мед, соль и специи, тушить до готовности. Салат подавать теплым, украсив зеленью.

Баклажаны – 2 шт., помидоры черри – 10–15 шт., перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3–4 зубчика, моцарелла – 100 г, мука – 3 ст. л., масло растительное – 5 ст. л., сок лимонный – ½ шт., горчица французская – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, оставить на 20–30 мин. Затем промыть, обсушить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности. Болгарский перец и лук нарезать кольцами, быстро обжарить в масле. Помидоры черри (5 шт. оставить для украшения) нарезать толстыми кружочками, обжарить в масле с двух сторон буквально по несколько секунд. Моцареллу нарезать кружочками. Кружочки баклажанов выложить на сервировочное блюдо. Сверху на каждый кружочек выложить по колечку болгарского перца, несколько ломтиков помидоров, кружочек моцареллы и кольцо лука. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, медом, горчицей, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Овощи полить заправкой, украсить целыми помидорами черри и зеленью.

Кабачок – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., помидоры черри – 5 шт., крупа гречневая – ½ стакана, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., соль и смесь прованских трав по вкусу.

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Лук нашинковать, обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить кабачки, нарезанные кубиками, и нарезанный болгарский перец, жарить до готовности. Добавить соль, смесь прованских трав, всыпать отварную гречку, перемешать и снять с огня. Выложить на сервировочное блюдо. Для заправки растительное масло взбить с уксусом и солью. Салат полить заправкой, украсить половинками помидоров черри и сразу подать на стол.

Капуста белокочанная – 300 г, морковь – 2 шт., корень сельдерея – 100 г, яблоки – 2 шт., карамболь – ½ шт., листья салата – ½ пучка, масло оливковое – 1 ст. л., сок яблочный – 1 стакан, сок лимонный – 1 ч. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Капусту, морковь и корень сельдерея тонко нашинковать, выложить в сотейник. Влить яблочный сок, тушить 5 мин. Добавить нарезанные ломтиками очищенные яблоки, лимонный сок, сахар, соль и перец, тушить 5 мин. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячую капусту с яблоками, полить оливковым маслом. Салат украсить тонкими ломтиками карамболя и свежих яблок, сразу подать на стол.

Капуста белокочанная – 300 г, морковь – 1 шт., фунчоза (рисовая лапша) – 1 упаковка, перец чили – ½ шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., масло кунжутное – 2 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л.

Фунчозу отварить согласно инструкции на упаковке. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Перец чили мелко нарубить. В сотейник влить кунжутное масло, выложить капусту и морковь, тщательно перемешать, чтобы они покрылась маслом. Тушить 1 мин (овощи должны остаться хрустящими). Снять с огня, добавить отварную фунчозу, перец чили, соевый соус и уксус, аккуратно перемешать. Дать настояться 5 мин. Салат подавать теплым, посыпав рубленым зеленым луком.

Морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., горошек консервированный – 1 банка, финики измельченные – 2 ст. л., орехи измельченные – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л.

Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, жарить до готовности. Влить соевый соус, добавить измельченные финики, прогреть 1 мин. Снять с огня, добавить консервированный горошек, перемешать. Салат выложить на сервировочное блюдо, посыпать измельченными орехами и сразу подать на стол.

Заправка мятная.

Огурец – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, мята сушеная – ½ ч. л., йогурт натуральный – 1½ стакана, масло оливковое – 1 ст. л., соль по вкусу.

Йогурт взбить с оливковым маслом. Добавить сушеную мяту и чеснок, пропущенный через пресс, тщательно взбить. Огурец очистить, натереть на мелкой терке, лишнюю жидкость отжать. Огурец соединить с соусом, посолить, тщательно взбить. Заправка подходит для овощных и мясных блюд.

Свекла отварная – 2 шт., фасоль отварная – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, орехи измельченные – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.