Р. Кожемякин - Готовим диетические блюда

Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками. Коренья и лук почистить и нашинковать соломкой. Как только мясо будет готово, положить в бульон овощи, посолить и варить суп до полной готовности овощей.

Говядина постная с косточкой – 500–600 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1–2 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Чеснок – 3 зубчика Гречневая крупа – 1/3 стакана Зелень укропа – 1 пучок Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу

Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и слить бульон. Мясо тщательно промыть, вновь залить водой и варить в ней до готовности. Гречневую крупу хорошо промыть и засыпать в кипящий бульон. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками и также добавить в бульон. Морковь и корень петрушки почистить, нашинковать соломкой и, как только гречневая крупа разварится, добавить в суп. Через несколько минут в суп положить нашинкованный соломкой репчатый лук, рубленую зелень, чеснок, соль и пряности. Отварное мясо вынуть из супа, положить на блюдо, отделить от костей, нарезать соломкой и вновь положить в суп. Проварить еще 2–3 минуты, затем плиту выключить, а суп выдержать на горячей плите 15–20 минут.

Бульон говяжий – 1,5 л Зерна кукурузы – 0,5 стакана Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки – 3 шт. Корень сельдерея – 70-100 г Масло топленое – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Рубленая зелень базилика – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Вскипятить мясной бульон, в кипящий бульон насыпать тщательно промытую кукурузу, довести до кипения и варить на слабом огне. Морковь, лук и корни петрушки и сельдерея почистить, нашинковать и немного потушить под крышкой в небольшом количестве масла. Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками.

В кастрюлю с кукурузой добавить картофель и тушеные овощи и варить еще около 15 минут. Незадолго до окончания приготовления в суп положить зелень, пряности и соль.

Куриная грудка – 400 г Вермишель – 50 г Вода – 1, 5 л Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке

Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу

Куриную грудку залить холодной водой, довести до кипения, пену тщательно снять и варить мясо до готовности. Овощи почистить и нашинковать. Как только мясо станет мягким, положить в бульон овощи и варить суп почти до готовности овощей. Затем в суп добавить вермишель, посолить, положить пряности и зелень и варить до готовности вермишели. Перед подачей на стол куриную грудку разрезать на порционные куски и положить в тарелки.

Филе курицы – 300 г Бульон куриный – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Крупа манная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Куриное филе пропустить через мясорубку, в фарш добавить манную крупу, посолить, перемешать и сформировать маленькие шарики. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой и потушить под крышкой в сливочном масле. Сладкий перец и помидоры мелко нарезать.

В кипящий куриный бульон положить фрикадельки, немного проварить, затем положить все подготовленные овощи, еще немного проварить и, наконец, добавить зелень и пряности, посолить и варить суп до тех пор, пока не всплывут фрикадельки.

Филе окуня – 300 г Бульон куриный – 1 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящий куриный бульон, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. Морковь и лук почистить, нашинковать, положить в кипящий бульон, немного проварить, затем добавить рубленую зелень, соль и пряности. Суп довести до готовности и подавать со сметаной.

Цыпленок – 400 г Капуста цветная – 300 г Репа – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Зелень петрушки – 1 маленький пучок Куриный бульон – 1,5 л Соль – по вкусу

Цыпленка разрезать на небольшие порционные куски, уложить в эмалированную посуду, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. Репу и морковь почистить, нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. Лук нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи положить в кипящий бульон, проварить, затем добавить рубленую петрушку и соль и довести суп до готовности.

Куриная грудка – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 200 г Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Грецкие орехи – 0,5 стакана Чеснок – 1–2 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Зелень кинзы – 4 веточки Корица – 0,5 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Курицу нарубить небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне, предварительно сняв пену. Лук почистить и потушить вместе с мукой в сливочном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кусочками. Затем из кастрюли отлить стакан горячего бульона, а в суп положить помидоры с тушеным луком. Грецкие орехи растолочь в ступке, добавляя понемногу теплый куриный бульон, кашицу тщательно перемешать и добавить в суп вместе с мелко нарубленным чесноком, положить пряности, зелень и соль и готовить суп еще 15 минут.

Филе индейки – 300 г Вода – 1,5 л Рис – 0,5 стакана Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Лист лавровый – 1 шт. Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу

Рис промыть и замочить в теплой воде на 1 час. Индейку нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. В кипящий бульон добавить рис и продолжать варить суп. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой и также положить в суп. Варить до полной готовности, затем добавить рубленую зелень, соль и пряности и проварить суп еще несколько минут.

Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 700 г Вода – 1,5 л Камбала – 400 г Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с корешками – небольшой 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу

Мелкую рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть, сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Камбалу подготовить так же, как и мелкую рыбу, нарезать порционными кусками и положить в кипящий рыбный бульон. К рыбе добавить очищенную луковицу, пряности и пучок зелени, перевязанный белой ниткой. Как только рыба будет готова, кастрюлю с ухой снять с огня, рыбу вынуть из бульона, а бульону дать отстояться 5 минут, процедить, перелить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Оставшуюся луковицу и пастернак нашинковать соломкой и положить в кипящий рыбный бульон. Туда же положить нарезанный кубиками картофель. Варить на слабом огне до полной готовности овощей. Перед подачей на стол из супа вынуть пучок зелени, в тарелки положить кусочки рыбы, налить горячую уху, заправить сливочным маслом и посыпать рубленым зеленым луком.