Ингредиенты
500 г маринованных патиссонов, 300 г копченой грудинки, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 20 мл растительного масла, 150 мл томатного соуса, ? чайной ложки молотой эльсгольции.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грудинку нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, обжарить.
Положить нарезанные патиссоны, эльсгольцию, влить томатный соус, тушить 5–7 минут.
При подаче к столу посыпать зеленым горошком.
Кабачки, тушенные с копченой говядиной и маринованными опятами
Ингредиенты
2 кабачка, 300 г копченой говядины, 150 г маринованных опят, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Говядину нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить кабачки, лук, опята, посолить, поперчить, тушить до готовности, перемешать с чесноком и зеленью петрушки.
Цукини, тушенные с картофелем и копченой курицей
Ингредиенты
2 цукини, 3 клубня картофеля, 300 г мяса копченой курицы, 100 г шампиньонов, 50 г майонеза, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Цукини вымыть и нарезать соломкой. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Мясо нарезать кусочками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Цукини и картофель выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, положить мясо, грибы, посолить, поперчить, добавить майонез, тушить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Кабачки, фаршированные рисом и копченой свининой
Ингредиенты
2 небольших кабачка, 100 г риса, 300 г копченой свинины, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки острой томатной пасты, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее.
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.
Рис смешать с нарезанной маленькими кусочками свининой, луком, мякотью кабачков и укропом и наполнить этой смесью половинки кабачков, соединить их и перевязать нитками.
Кабачки уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, уксус и тушить в течение 10–15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 15–20 минут. Фаршированные кабачки выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.
Баклажаны с копченой говядиной
Ингредиенты
3 баклажана, 400 г копченой говядины, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 50 г ядер грецких орехов, 50 мл оливкового масла, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, полить уксусом, оставить на 10 минут. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Баклажаны и нарезанную кубиками говядину выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить, поперчить, положить лук, орехи, зелень кинзы, жарить 5–7 минут.
Баклажаны, фаршированные тушенкой
Ингредиенты
3 баклажана, 300 г говяжьей тушенки, 1 луковица, 50 г вареного риса, 100 мл томатного соуса, 20 мл растительного масла, лавровый лист, ? чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарубить. Баклажаны вымыть, разрезать на половинки, посолить, запечь в духовке. Вынуть часть мякоти, измельчить ее, смешать с рисом, тушенкой, луком и перцем. Наполнить приготовленной смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, влить томатный соус, добавить лавровый лист, тушить 10 минут.
Копченая свинина, запеченная в тесте
Ингредиенты
500 г копченой свинины, 200 г муки, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки майонеза, перец, соль.
...
Для запекания лучше всего использовать жирную свинину. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или тушеные овощи.
Способ приготовления
Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо поперчить, опустить в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Запеченное в тесте мясо нарезать порционными кусками, смазать майонезом.
Копченая свинина, запеченная с кабачками
Ингредиенты
300 г копченой свинины, 300 г кабачков, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 20 г свиного жира, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками и посолить. Мясо нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и натереть на крупной терке.
Мясо и кабачки поперчить, выложить на смазанный жиром противень, сверху положить кольца лука и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Запеканку выложить на блюдо, посыпать тертыми яйцами.
Копченая свинина, запеченная с солеными баклажанами
Ингредиенты
300 г копченой свинины, 300 г соленых баклажанов, 100 г сыра, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец.
Способ приготовления
Мясо и баклажаны нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо и баклажаны поперчить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить кольца лука, посыпать тертым сыром и запекать в умеренно разогретой духовке 5 минут.
Готовую запеканку выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Свиные отбивные с маринованными овощами
Ингредиенты
300 г свинины, 100 г маринованной краснокочанной капусты, 100 г маринованных патиссонов, 50 г маринованной моркови, 2 столовые ложки свиного жира, 3 столовые ложки кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и жарить до готовности в разогретом жире.
Готовые отбивные выложить на блюдо, полить кетчупом, гарнировать маринованными овощами.
Фаршированная копченая курица
Ингредиенты
Тушка копченой курицы, 2 л куриного бульона, 500 г копченой говядины, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки тертой маринованной моркови, 3 яйца, 50 мл коньяка, 100 мл кетчупа, мускатный орех на кончике ножа, 1 чайная ложка гарам-масалы, перец, соль.
...
Гарам-масала – это смесь специй, в которую входят гвоздика, кориандр, индийский тмин, черный перец, кардамон и корица. Используется при приготовлении мясных блюд.
Способ приготовления
С тушки курицы аккуратно снять кожу, поперчить, натереть гарам-масалой и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка. Срезать мясо, пропустить его через мясорубку вместе с говядиной. В фарш добавить яйца, сливки, соль, перец, мускатный орех, оставшийся коньяк, морковь и перемешать.
Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть и зашить ниткой. Фаршированную курицу положить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы. Опустить курицу в кастрюлю с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 10 минут на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона. Охлажденную курицу вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить курицу на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом.
Куриные окорочка, фаршированные сушеными грибами
Ингредиенты
2 куриных окорочка, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 50 г сушеных грибов, 200 мл куриного бульона, 100 г куриной печени, 50 г майонеза, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Предварительно замоченные грибы посолить и жарить в 2 столовых ложках сливочного масла до готовности.
Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Куриные ножки промыть, снять кожу чулком, у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.
Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, грибами, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и добавить лук.
